Chez Papa Jazz Club

Preparación de charcutería a base de carne de pato picada y ciruelas pasas, cocida en un molde. Sabor rústico y carnoso complementado por la dulzura de la fruta. Se disfruta fría, a menudo untada en pan.

Ensalada sencilla compuesta de rodajas de tomate y mozzarella de búfala (más cremosa que la de vaca). Sabor fresco y lácteo, textura suave. Generalmente aderezada con aceite de oliva y albahaca.

Finas lonchas de salmón crudo que ha sido ahumado. Textura fundente y sabor ahumado característico, ligeramente salado. A menudo se sirve con limón, tostadas o nata.

Docena de caracoles de tierra servidos en su concha, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Sabor muy a ajo y a hierbas, textura firme. Se comen calientes con la ayuda de unas pinzas y un tenedor pequeño.

Queso de cabra (Crottin de Chavignol) asado servido sobre rodajas de manzana. Combinación dulce-salada con la untuosidad del queso caliente y el crujiente de la fruta. Un entrante gourmet y reconfortante.

Hojaldre crujiente relleno de una mezcla de mariscos (mejillones, gambas, etc.) en una salsa cremosa. Textura rica que combina lo crujiente y lo tierno. Servido caliente.

Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo según un método nórdico. Textura sedosa y sabor fresco, menos salado que el salmón ahumado. Preparado en el momento por el chef.

Moluscos finos (vieiras) a la plancha. Carne blanca tierna y ligeramente dulce con una textura delicada. Plato refinado que a menudo se sirve con una guarnición ligera.

Gambas grandes servidas con una salsa cremosa de limón. La carne firme de las gambas se combina con la acidez y la untuosidad de la salsa. Para pelar y disfrutar caliente.

Trozo grueso y carnoso de bacalao (pescado blanco). Carne escamosa y sabor suave. Generalmente cocido a la plancha o al horno para mantener su jugosidad.

Entrecot de ternera veteado (grasa intramuscular) a la plancha. Carne tierna y jugosa con un sabor pronunciado, origen francés garantizado. Un clásico de bistró, servido poco hecho o al punto.

Trozo de ternera muy tierno y magro, acompañado de una salsa de boletus (champiñones del bosque). Sabor delicado de la carne realzado por el sabor amaderado y aromático de los champiñones.

Carne de ternera cruda cortada toscamente con cuchillo (no picada a máquina), sazonada con alcaparras, cebolla y condimentos. Textura masticable y sabor vivo. Servido frío, generalmente con patatas fritas.

Filete de carne magra extraído de la pechuga de un pato cebado. Servido rosado, con la piel crujiente y carne roja tierna. Sabor rico y distintivo.

Guiso tradicional de ternera cocido a fuego lento en una salsa blanca cremosa con zanahorias y champiñones. Carne muy tierna y sabor suave y reconfortante. Plato emblemático de la cocina francesa.

Pechuga de pollo (a menudo con el ala adherida) cocida suavemente. Carne magra y tierna. Servida cubierta con salsa para darle más sabor.

El corte más tierno de la ternera, muy magro. Textura fundente casi como mantequilla, sabor delicado. Cocinado según su preferencia, a menudo servido con salsa.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida. Textura cremosa y sabor a terruño con notas de avellana. Un clásico de las tablas de quesos francesas.

Selección de varios quesos variados. Permite probar diferentes texturas e intensidades (cabra, pasta dura, pasta blanda). Ideal para terminar la comida antes del postre.

Helado de agua y frutas, sin lácteos. Sabor que cambia según la temporada. Postre ligero, fresco y afrutado.

Pastel de chocolate rico y esponjoso servido con crema inglesa (salsa líquida de vainilla). Contraste entre el amargor del chocolate y la dulzura de la crema.

Tarta de manzana invertida donde la fruta se carameliza con mantequilla y azúcar antes de hornear la masa. Servida tibia, las manzanas son fundentes y muy aromáticas.

Postre helado a base de merengue, nata, miel y frutos secos (almendras, pistachos, frutas confitadas). Textura untuosa y crujiente, servido frío como un helado.

Tarta clásica rellena de rodajas de manzana horneadas sobre una masa crujiente. Servida caliente con una bola de helado de vainilla que se derrite al contacto con la tarta.

Crema de postre de vainilla horneada, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Contraste de texturas entre el crujiente de la cobertura y la untuosidad de la crema fría debajo.