Chez Papa Jazz Club

مقبلات لحوم معالجة تعتمد على لحم بط مفروم وبرقوق، مطهوة في قالب. نكهة ريفية ولحمية تكملها حلاوة الفاكهة. تؤكل باردة، غالباً مدهونة على الخبز.

سلطة بسيطة مكونة من شرائح طماطم وموزاريلا الجاموس (أكثر دسامة من حليب البقر). نكهة منعشة وحليبية، قوام طري. متبلة عادة بزيت الزيتون والريحان.

شرائح رقيقة من السلمون النيء المدخن. قوام ذائب ونكهة مدخنة مميزة، مملحة قليلاً. غالباً ما تقدم مع الليمون، الخبز المحمص، أو الكريمة.

دزينة حلزونات أرضية تقدم في قواقعها، محشوة بزبدة الثوم والبقدونس. نكهة ثوم وأعشاب قوية، قوام متماسك. تؤكل ساخنة باستخدام ملقط وشوكة صغيرة.

جبنة ماعز (كروتان دو شافينيول) مشوية تقدم على شرائح تفاح. مزيج حلو ومالح مع نعومة الجبن الساخن وقرمشة الفاكهة. مقبلات شهية ومريحة.

عجينة بف باستري مقرمشة محشوة بمزيج من المأكولات البحرية (بلح البحر، القريدس، إلخ) في صلصة كريمية. قوام غني يجمع بين القرمشة والنعومة. تقدم ساخنة.

فيليه سلمون نيء متبل بالملح والسكر والشبت حسب طريقة شمالية. قوام حريري ونكهة منعشة، أقل ملوحة من السلمون المدخن. محضر في الموقع من قبل الشيف.

محار (اسقلوب) مقلي. لحم أبيض طري وحلو قليلاً بقوام رقيق. طبق راقٍ غالباً ما يقدم مع زينة خفيفة.

قريدس كبير يقدم مع صلصة كريمة وليمون. لحم القريدس المتماسك يمتزج مع حموضة وقوام الصلصة الكريمي. يجب تقشيره وتناوله ساخناً.

قطعة سمك القد سميكة ولحمية (سمك أبيض). لحم متقشر وطعم حلو. عادة ما يتم طهيه في المقلاة أو الفرن للحفاظ على طراوته.

قطعة لحم بقري مرقطة (دهون داخلية) مقلية. لحم طري وعصاري بنكهة قوية، مضمون الأصل الفرنسي. طبق كلاسيكي من المطاعم الصغيرة، يقدم نيئاً أو متوسط النضج.

قطعة لحم عجل طرية جداً وقليلة الدهن، تقدم مع صلصة فطر البوليط (فطر الغابات). نكهة اللحم الرقيقة تعززها نكهة الفطر الخشبية والعطرية.

لحم بقري نيء مقطع بالسكين بخشونة (غير مفروم آلياً)، متبل بـ الكبر، البصل، والتوابل. قوام مطاطي ونكهة حادة. يقدم بارداً، عادة مع البطاطس المقلية.

فيليه لحم قليل الدهن مأخوذ من صدر بطة سمينة. يقدم وردياً، مع جلد مقرمش ولحم أحمر طري. نكهة غنية ومميزة.

يخنة لحم عجل تقليدية مطهوة ببطء في صلصة بيضاء كريمية مع الجزر والفطر. لحم طري جداً ونكهة حلوة ومريحة. طبق مميز من المطبخ الفرنسي.

صدر دجاج (غالباً مع الجناح متصل) مطهو ببطء. لحم قليل الدهن وطري. يقدم مغطى بالصلصة لمزيد من النكهة.

أطرى قطعة من لحم البقر، قليلة الدهن جداً. قوام ذائب تقريباً كالزبدة، طعم رقيق. يطهى حسب تفضيلك، وغالباً ما يقدم مع صلصة.

جبنة حليب بقر نيء، طرية القشرة، زهرية. قوام كريمي ونكهة ترابية مع لمحات من البندق. طبق كلاسيكي من أطباق الجبن الفرنسية.

تشكيلة من عدة أجبان متنوعة. تسمح بتذوق قوام ونكهات مختلفة (ماعز، صلبة، طرية). مثالية لإنهاء الوجبة قبل الحلوى.

آيس كريم مائي وفاكهي، خالٍ من منتجات الألبان. نكهة متغيرة حسب الموسم. حلوى خفيفة ومنعشة وفاكهية.

كعكة شوكولاتة غنية ورطبة تقدم مع الكاسترد (صلصة فانيليا سائلة). تباين بين مرارة الشوكولاتة وحلاوة الكاسترد.

تارت التفاح المقلوبة حيث يتم كراميل الفاكهة بالزبدة والسكر قبل خبز العجينة. تقدم دافئة، التفاح طري وعطري جداً.

حلوى مثلجة تعتمد على المارينغ، الكريمة، العسل، والمكسرات (لوز، فستق، فواكه مسكرة). قوام كريمي ومقرمش، تقدم باردة مثل الآيس كريم.

تارت كلاسيكي محشو بشرائح التفاح المخبوزة على عجينة مقرمشة. يقدم ساخناً مع كرة آيس كريم فانيليا تذوب عند ملامسة التارت.

حلوى كريمة بالفانيليا مخبوزة في الفرن، مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل المقرمش. تباين في القوام بين قرمشة السطح ونعومة الكريمة الباردة بالأسفل.