Chez Papa 13

Una especialidad gastronómica preparada con foie gras de pato fresco. La textura es rica, untuosa y fundente. Se suele degustar con pan tostado o brioche.

La asociación clásica del foie gras untuoso con un vino blanco dulce y azucarado. Los sabores dulces del vino complementan la riqueza del pato. Servido fresco.

Filetes de foie gras marcados a la plancha, servidos calientes con notas dulces y ácidas. El pan de especias aporta aromas cálidos. Crujiente por fuera, fundente por dentro.

Un surtido completo de especialidades del suroeste en una tabla para compartir. Combina diferentes texturas de pato y ave. Ideal para descubrir la charcutería regional.

Una generosa selección que honra al pato en varias formas, caliente y frío. Acompañado de jamón serrano. Perfecto para una degustación variada.

Ensalada compuesta cubierta con panceta crujiente salada y queso de cabra fundido sobre tosta. Una mezcla caliente-fría sabrosa. Clásico de la cocina de bistró.

Ensalada verde aderezada con mollejas confitadas tiernas y tibias. Sabor rústico y textura esponjosa. Una entrada tradicional del Suroeste.

Surtido de carnes secas y embutidos diversos. Servido en tabla de madera. Ideal para compartir como aperitivo.

Filetes finos de jamón crudo curado y salado. Textura fundente y sabor pronunciado. Servido simplemente para apreciar la calidad del producto.

Huevos cocidos sin cáscara en agua hirviendo, servidos con una salsa de queso de oveja azul. La yema queda líquida. Sabor intenso y cremoso.

Huevos escalfados acompañados de chorizo picante a la parrilla. La grasa picante del chorizo perfuma el huevo. Un plato intenso y gourmet.

Caracoles cocinados con una salsa de queso de oveja azul. Una variante local de los caracoles tradicionales. Textura tierna y sabor a queso.

Caracoles preparados con mantequilla, ajo y perejil. La preparación clásica francesa. Sabroso y aromático.

Receta especial de caracoles con una salsa cremosa de champiñones y tomates, realzada con Calvados. Rica y original. Para degustar caliente.

Una versión vasca de la salsa boloñesa con ternera y pimentón de Espelette suave. Servida sobre pasta. Plato familiar y reconfortante.

Estofado vasco tradicional a base de ternera fileteada, pimientos y cebollas. Aromático con pimentón de Espelette. Plato cocido a fuego lento, sabroso y tierno.

Finísimas lonchas de filete de pato servidas con una salsa agridulce de melocotón. La dulzura de la fruta equilibra el sabor del pato. Tierno y refinado.

Plato estofado emblemático con alubias blancas, salchichas y carne confitada, cubierto con una costra dorada. Rico, copioso y muy nutritivo. Servido muy caliente.

Sopa campesina espesa y reconstituyente con verduras de invierno y trozos de pato. Un plato completo tradicional. Ideal para entrar en calor.

Estofado de ternera de raza Aubrac marinado y cocido a fuego lento en vino tinto. La carne es tierna y la salsa untuosa. Servido con verduras o patatas.

Especialidad de callos de oveja o ternera rellenos y braseados. Sabor pronunciado y textura única. Un plato de terruño para los amantes de las casquerías.

Plato provenzal compuesto de pies de cordero y paquetes de callos rellenos, cocidos a fuego lento en salsa de tomate y vino blanco. Muy tierno y gelatinoso.

Pieza de ternera a la parrilla cubierta de jamón serrano y una rica salsa de queso. Mezcla de sabores carnosos y salados. Carne jugosa y fibrosa.

Escalope de ternera relleno y gratinado al horno con queso Cantal. Plato rico y gourmet con sabores de montaña.

Variante con pato, acompañada de jamón, champiñones, patatas y queso fundido. Un plato completo y reconfortante.

Salchicha de callos de cerdo de alta calidad (etiqueta 5A), a la parrilla. Olor y sabor muy típicos. Textura firme por fuera y tierna por dentro.

Plato provenzal de verduras cocidas a fuego lento (pimientos, tomates, cebollas) servido con charcutería. Colorido y aromático. Se come caliente.

Filete de pato graso a la parrilla, servido poco hecho con una salsa a elegir. La carne es rica y sabrosa. La piel crujiente.

Filete de pato acompañado de una salsa de setas ostra. Las setas aportan una nota amaderada que combina bien con el pato.

Plato lujoso que combina filete de pato y foie gras a la plancha. La cumbre de la gastronomía del suroeste. Muy rico y sabroso.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta estar ultra tierno. La piel dorada y crujiente. Un gran clásico.

Puré de patatas mezclado con queso fresco para una textura elástica y fundente, servido con una salchicha a la parrilla. Plato convivial y espectacular.

Trozo de cordero braseado lentamente hasta que la carne se desprenda del hueso. Servido con su jugo de cocción y patatas. Tierno y aromático.

Tortilla rellena de panceta y patatas. Plato sencillo, copioso y rústico. Textura esponjosa.

Tortilla de setas ostra salteadas. Sabor amaderado y delicado. Servida poco hecha o bien cocida.

Gran tosta de pan tostado rellena de estofado de ternera vasco y queso fundido. Crujiente y sabroso. Se come con las manos o con cubiertos.

Tosta cubierta con una mezcla de pimientos y tomates (piperada) cubierta de queso Cantal gratinado. Opción vegetariana gourmet.

Tosta combinando ternera picada y verduras vascas, todo gratinado. Rico en guarnición y en sabores.

Tosta suave con puerros fundidos, jamón y queso. Sabores más suaves y cremosos.

Tosta para los amantes del queso, combinando cabra y Cantal fundido. Rico y elástico.

Fórmula que combina una pequeña ensalada Boyarde y una pequeña tosta rellena a elegir. Perfecto para probar un poco de todo.

Mismo principio que la Boyarde Indecisa pero con una ensalada más completa (completa).

Fórmula que combina la ensalada Super Papa (con mollejas, panceta, cabra) y una pequeña tosta rellena.

Una fórmula rápida que incluye una carne de ternera a la parrilla del día, guarnición, salsa y bebida. Ideal para un almuerzo eficiente.

Menú completo para niños con bebida, plato principal adaptado y postre.

Una generosa pieza de ternera con hueso, a la parrilla según su preferencia. Muy sabrosa y jugosa. Para los grandes apetitos.

Trozo de ternera marmoleada y tierna, servido en tabla. Sabor intenso. El marmoleado asegura la jugosidad al cocinarse.

Bavette a la parrilla, una carne de fibras largas muy sabrosa. Tierna si está poco hecha. Un clásico del bistró.

Filete de ternera tierno servido con un suave y dulce fondue de puerros. Una delicada combinación de sabores.

Ternera cocinada con una rica salsa de nata. Suave y untuoso. Ideal con pasta o patatas.

Carne de ternera cruda picada y sazonada con alcaparras, cebollas y condimentos. Fresco y picante.

Lomo de atún marcado rápidamente (crudo en el centro) servido con una salsa vasca de pimientos y tomates. Ligero y aromático.

Filete de salmón en costra de sésamo acompañado de una salsa cremosa de puerros. Pescado graso y tierno.

Ternera cruda cortada a cuchillo, preparada con condimentos tradicionales (alcaparras, mostaza, cebollas). Textura fibrosa.

Tartar original que mezcla carne de pato cruda y foie gras, aliñado con aceite de nuez y vinagre afrutado. Refinado y agridulce.

Dados de salmón crudo fresco marinados en limón y hierbas. Fresco, ligero y ácido. Perfecto para el verano.

Atún crudo cortado en dados, aliñado con aceite de oliva y un toque de pimentón de Espelette. Sabores del sur.

Ensalada grande para comer con patatas, quesos y jamón. Copiosa y variada.

La versión aún más rica de la ensalada Boyarde, coronada con dos huevos fritos.

Ensalada muy gourmet con una mezcla de ave caliente (mollejas, hígados), quesos y panceta. Una comida completa en un bol.

Ensalada de lujo para los amantes del pato: foie gras caliente, magret ahumado y pechugas. Muy rica y festiva.

La ensalada clásica del Suroeste con mollejas confitadas y muslos de pato. Rústica y auténtica.