Chez Papa

Una ensalada compuesta generosa típica del establecimiento. Contiene generalmente patatas salteadas, queso Cantal y embutidos. Rica y consistente.

Versión enriquecida de la ensalada Boyarde clásica. Probablemente con huevo o carne adicional. Un plato completo y saciante.

Una gran ensalada especialidad de la casa. Mezcla copiosa de ingredientes del Suroeste como pato y queso. Ideal para grandes apetitos.

Clásico del Suroeste con mollejas de pato confitadas, magret ahumado y piñones. Servido tibio o frío sobre una cama de lechuga. Sabroso y texturizado.

Alianza de queso de cabra caliente (a menudo sobre tostada) y magret de pato ahumado. Un equilibrio agridulce y rústico.

Plato de verduras frescas y cocinadas, sin carne. Puede incluir patatas, tomates y quesos según la temporada.

Surtido de jamón crudo curado servido en tabla. Acompañado de pan y pepinillos. Sencillo y auténtico.

Selección de embutidos de calidad (salchichón, terrinas, jamón). Ideal para compartir al aperitivo o como entrante.

Degustación de quesos regionales (como Cantal o Brebis). Servidos con pan fresco.

Combinación de embutidos y quesos en la misma tabla. Lo mejor de ambos mundos para una degustación variada.

Tabla con especialidades locales rústicas. Puede incluir patés, rillettes y embutidos típicos del terruño.

Gran tostada de pan crujiente cubierta de Axoa (filete de ternera con pimientos y cebollas). Una mezcla crujiente y tierna.

Tostada rellena de Piperade, un compota de pimientos, tomates y cebollas. Sabores dulces y soleados del País Vasco.

Tostada cubierta con fondue de puerros confitados. Dulce, fundente y vegetal.

Tostada gratinada con dos tipos de quesos fundidos. Rica y golosa, ideal para los amantes del queso.

Tostada rellena de preparación a la vasca (tomates, pimientos, jamón de Bayona). Colorida y perfumada.

Pieza de ternera extra grande a la parrilla y servida en tabla. Carne tierna y veteada, para los amantes de la carne roja.

Fina loncha de ternera a la plancha bañada en una salsa cremosa untuosa. Tierna y delicada.

Escalope de ternera acompañada de guarnición de puerros fundentes. La alianza de la carne blanca y la dulzura de la verdura.

Trozo grueso de ternera a la parrilla, servido con la salsa de su elección. Jugoso y sabroso.

Bavette de ternera a la parrilla, carne de fibras largas muy sabrosa. Servida poco hecha con salsa a elegir.

Trozos de alas de pato confitadas y asadas. Carne tierna que se desprende del hueso, piel crujiente.

Filete de atún cocido bañado en salsa vasca de pimientos y tomates. Una alternativa marina a los platos de carne.

Andouillette auténtica tirada a la cuerda, a la parrilla. Sabor potente y textura característica de tripa. Para entendidos.

Plato emblemático del Suroeste: alubias blancas guisadas con salchicha y confit de pato, gratinado al horno. Rico, caliente y reconfortante.

Picadillo de ternera tradicional vasco, realzado con pimiento de Espelette dulce. Servido con guarnición de verduras vascas.

Bavette de ternera a la parrilla preparada al modo de Rouergue, probablemente con salsa de vino o chalotas. Carne sabrosa.

Plato que combina piperade (pimientos/tomates) y tripoux (tripas de cordero rellenas). Un plato de terruño con un sabor pronunciado.

Especialidad provenzal compuesta de pies y paquetes de cordero (tripas rellenas) guisados en salsa. Textura gelatinosa y rica en sabores.

Escalope de ternera servida con guarnición rústica, a menudo champiñones, panceta y patatas. Plato familiar y generoso.

Filete de pato preparado al estilo de Auvergne, quizás con queso Bleu o repollo. Sabores intensos.

Magret de pato rosado servido con puerros confitados. La grasa del pato se combina bien con la dulzura del puerro.

Magret de pato a la parrilla bañado en salsa cremosa de pimienta verde. Clásico de la cocina de bistró.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa y luego asado para que la piel quede crujiente. Carne tierna y muy perfumada.

Pesa de pato gruesa servida con salsa de champiñones ostra. Plato noble y forestal.

Magret de pato servido con una loncha de foie gras (a la plancha o semicocido). El culmen de la gula del Suroeste.

Piel del cuello de pato rellena de carne y a veces foie gras, servida en lonchas. Rústico y delicioso.

Finas lonchas de filete de pato servidas con salsa agridulce de melocotón. Original y afrutado.

Fórmula adaptada para niños, que incluye generalmente un plato sencillo y un postre o bebida.

Ensalada del terruño de Gers, a menudo compuesta de foie gras, magret y otras especialidades de pato. Muy golosa.