Chez Fred, depuis 1945

Charcutería tradicional servida en finas lonchas. El salchichón tiene una textura firme y un sabor salado y a carne. Se degusta con mantequilla y pan como aperitivo.

Ensalada compuesta de endivia rizada, trozos de panceta ahumada (lardons) y a menudo un huevo escalfado. Mezcla de texturas crujientes y tiernas con un sabor ahumado y avinagrado.

Finas lonchas de pescado crudo (dorada) marinadas. Textura fundente y sabor fresco realzado por la acidez del limón y una ligera nota picante del pimiento.

Huevos duros servidos con una mayonesa untuosa. Un clásico de los bistrós franceses, simple, cremoso y sabroso.

Paté de carne rústico preparado casero. Textura gruesa y sabor rico a carne sazonada. Se come untado en pan.

Filetes de arenque ahumado marinados en aceite, servidos con patatas tibias. Sabor ahumado y salado equilibrado por la dulzura de las patatas.

Caracoles cocidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Textura un poco gomosa pero tierna, sabor muy herbáceo y a ajo. Utilice el pan para mojar la mantequilla.

Foie de pato graso preparado en terrina. Textura extremadamente untuosa y fundente, sabor rico y mantecoso. Servido con un chutney dulce para el equilibrio.

Vino dulce natural tinto, envejecido 20 años. Aromas de fruta confitada y cacao. Sugerido para acompañar el foie gras o el postre.

Timo de ternera (mollejas) salteado. Crujiente por fuera y cremoso por dentro. Sabor delicado y textura fundente, servido con patatas pequeñas.

Pechuga de pollo de alta calidad servida con una salsa de champiñones (morillas). Carne tierna y salsa cremosa con sabor a sotobosque, acompañada de puré.

Carne de ternera cruda picada y sazonada. Textura tierna y fresca, sabor a carne realzado por los condimentos. Servido frío con patatas fritas calientes.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa. La piel está crujiente y la carne se deshace fácilmente. Servido con patatas salteadas.

Estofado de carrillera de ternera cocido a fuego lento en vino tinto. La carne es gelatinosa y muy tierna. Salsa rica y oscura, servida con puré.

Filete de pescado de carne blanca a la parrilla o a la sartén. Sabor delicado, servido con una salsa de aceite de oliva y hierbas frescas.

Loncha de hígado salteada con ajo y perejil. Textura muy tierna y fundente, sabor ferroso característico pero suave. Clásico de la cocina francesa.

Pieza de ternera muy tierna y magra, a la parrilla según su preferencia. Servido con patatas fritas y una salsa a elegir.

Selección de quesos franceses curados. Variedad de texturas e intensidades. Se degusta generalmente con pan al final de la comida antes del postre.

Pastel de masa levada empapado en un sirope de ron. Textura esponjosa y suave, sabor dulce y alcohólico. Servido con nata montada.

Tarta de manzana sobre una masa hojaldrada fina y crujiente. Servida tibia con una bola de helado de vainilla para un contraste caliente-frío.

Profiteroles rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente. Un postre goloso y clásico.

Cerezas maceradas en aguardiente (Kirsch). Sabor frutal intenso y muy alcohólico. A menudo se sirve solo o con helado.

Ciruelas pasas conservadas en Armagnac (brandy). La fruta está blanda y empapada en alcohol. Postre digestivo.

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema pastelera de vainilla. Textura aérea y crujiente.

Sorbete de lima rociado con vodka. Postre helado, ácido y refrescante, a menudo consumido como digestivo.

Helados y sorbetes de alta calidad. Textura cremosa o frutal según el sabor elegido. Refrescante al final de la comida.