Camille - Passy

Sopa fría a base de tomates crudos triturados, aderezada con aceite de oliva y vinagre. Textura fluida y refrescante. Se degusta con cuchara al inicio de la comida, ideal en clima cálido.

Huevos duros cortados por la mitad y cubiertos con una salsa mayonesa untuosa. Textura tierna y cremosa. Un gran clásico de los bistrós franceses, sencillo y goloso.

Rodajas de melón fresco servidas solas o acompañadas de jamón crudo (estilo italiano). Sabor dulce y jugoso de la fruta, contrastado por el salado del jamón en la versión italiana.

Ensalada verde aderezada con un queso Saint-Marcellin entero, conocido por su textura cremosa y su sabor lácteo. El queso se sirve a menudo tibio sobre la ensalada fresca aderezada.

Queso fresco italiano con corazón cremoso servido con tomates frescos y albahaca. Sabor suave y lácteo, textura muy untuosa. Para comer mezclando el queso con los tomates.

Pescado crudo (lubina) marinado en zumo de yuzu (cítrico japonés) y cilantro. Sabor acidulado y fresco, textura tierna del pescado ligeramente 'cocido' por la acidez.

Foie gras de pato preparado en terrina, servido con pan tostado. Textura fundente y sabor rico y mantecoso. Se degusta depositando trozos sobre la tostada sin untar.

Carne de nécora mezclada con patatas, aderezada con cilantro y lima. Sabor yodado y fresco con una textura que combina la suavidad de la patata y la finura de la nécora.

Ensalada romana aderezada con pollo empanado, lascas de parmesano, picatostes y salsa César cremosa. Mezcla de texturas crujientes y tiernas, sabor rico y sabroso.

Rodajas muy finas de ternera cruda servidas planas, rociadas con aceite de oliva y cubiertas de parmesano. Textura fundente en boca, sabor delicado de carne cruda realzado por el queso salado.

Caracoles cocidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Sabor herbáceo y ajoso, textura firme. Se degusta caliente con un tenedor pequeño y pan para mojar la mantequilla.

Pecho de pato graso sellado, servido rosado con una salsa agridulce de arándanos y un puré de patatas. Carne tierna de sabor pronunciado, piel crujiente.

Solomillo de ternera a la parrilla, servido con mantequilla de perejil y limón, acompañado de patatas fritas. Carne jugosa y rica en sabor, textura tierna.

Pieza noble de ternera muy tierna de un carnicero de renombre, servida con una salsa emulsionada de estragón. Textura fundente excepcional, sabor delicado.

Finas escalopas de ternera salteadas servidas con una salsa cremosa de champiñones y pasta. Carne blanca tierna y salsa rica con sabores forestales.

Loncha de hígado salteada y desglasada con vinagre de Jerez, servida con espinacas. Textura lisa y fundente, sabor ferroso característico equilibrado por la acidez del vinagre.

Costillas de cordero pequeñas selladas con hierbas provenzales, acompañadas de un ragú de verduras de la huerta. Carne rosada, tierna y sabrosa.

Riñón de ternera a la parrilla servido con una rica salsa de mantequilla y estragón. Textura firme y ligeramente crujiente al morder, sabor pronunciado típico de las casquerías.

Carne de ternera cruda picada y aderezada con condimentos (alcaparras, cebollas, mostaza). Textura fundente y fresca. Se sirve fría con acompañamiento.

Filete de pescado de carne blanca cocido generalmente a la piel, servido con una salsa de aceite de oliva y aromáticos. Sabor delicado y carne escamosa.

Lomo de bacalao grueso asado al horno con hierbas, servido con verduras mediterráneas guisadas. Carne blanca firme y nacarada que se desmenuza.

Tarta tatin donde la fruta se carameliza con mantequilla y azúcar antes de hornear. Se sirve tibia con crema fresca espesa para contrastar el dulzor.

Una bola de helado o sorbete de un famoso heladero parisino (Berthillon). Textura cremosa o frutal según el sabor elegido, ideal para terminar la comida con una nota fresca.

Plato de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas) servidos al natural con nata montada casera. Postre sencillo, ligero y frutal.

Postre aireado de chocolate negro intenso. Textura espumosa y ligera, rica en cacao, fundente en boca.

Manzanas cocidas cubiertas de una masa quebrada desmenuzada y dorada al horno. Contraste goloso entre la fruta fundente y la cobertura crujiente y mantecosa.

Crema de postre de vainilla horneada y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Contraste de texturas y temperaturas (crema fría, caramelo caliente).

Postre italiano a base de crema dulce gelificada de vainilla, cubierto con salsa de frutos rojos. Textura temblorosa, fresca y muy suave.

Una porción de queso seleccionado según la curación y la temporada. Se sirve con pan, sabor variable según el tipo (pasta blanda, dura, veteada).