Bistrot Paul Chêne

Entrante a base de huevos, probablemente duros o pasados por agua, servidos con una guarnición casera. Un clásico de bistró revisitado.

Una sopa casera preparada según la receta del chef. Un plato caliente y reconfortante, ideal para empezar la comida.

Ensalada compuesta que destaca el queso camembert ('calendos' en argot). El queso puede servirse asado, empanado o simplemente curado.

Gambas salteadas y flambeadas con alcohol anisado (Pastis). Un entrante con sabores del sur de Francia.

Caracoles servidos calientes en su concha, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Para disfrutar con pan para mojar la mantequilla derretida.

Paté rústico casero. Servido frío, generalmente acompañado de pepinillos y pan de campo.

Lonchas de salmón crudo marinadas (estilo gravlax), sazonadas con hierbas y especias. Fresco y fundente en boca.

Un entrante ligero compuesto por judías verdes frescas y champiñones. Puede servirse en ensalada o salteado.

Pie de cerdo deshuesado, empanado y frito. Ofrece un contraste entre el crujiente del empanado y la textura fundente y gelatinosa de la carne.

Puerros tiernos cocidos, servidos fríos con vinagreta y espolvoreados con huevo duro picado. Un entrante de bistró tradicional.

Hueso de ternera asado servido caliente. El tuétano rico y graso se unta en pan tostado con un poco de sal de Guérande.

Pâté en croûte: una charcutería pastelera compuesta por un relleno de carne cocido en una masa quebrada o hojaldrada.

Hojaldre relleno de mollejas (mollejas delicadas y cremosas). Un entrante refinado que combina el crujiente de la masa con la suavidad de la carne.

Corte de ternera muy tierno y magro, simplemente a la parrilla. Una carne noble apreciada por su textura fundente.

Corte de ternera seleccionado por el chef (a menudo bavette, onglet o araignée). Carne sabrosa, generalmente servida poco hecha.

Hermosa chuleta de ternera, carne blanca y tierna. La preparación 'Victoria' a menudo implica una salsa cremosa y champiñones.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa. La carne es muy tierna y la piel crujiente.

Riñones (vísceras) preparados en una salsa cremosa de mostaza de Dijon. Plato con carácter y sabor intenso.

Salchicha elaborada a partir de tripas de cerdo. La etiqueta AAAAA garantiza una calidad superior. Sabor y olor muy pronunciados.

Plato de pasta (coquillettes) regresivo y goloso, preparado al estilo 'Jean Paul', probablemente con jamón, queso y nata.

Pescado fresco seleccionado según la llegada del mercado. Pregunte al camarero por el pescado del momento y su preparación.

Imponente pieza de ternera con hueso, servida para varias personas. Carne veteada y sabrosa.

Especialidad francesa, los cuisses de grenouilles (patas de rana) se saltean generalmente con mantequilla, ajo y mucho perejil. Carne fina parecida a la de ave.

Clásico de la gastronomía francesa: gallo cocido lentamente en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas.

Sugerencia diaria del chef que varía según los productos de temporada. Consulte la pizarra específica para más detalles.

Bollería alargada de masa choux, rellena de crema pastelera y glaseada por encima. Versión de gran tamaño.

Profiteroles rellenos de helado de vainilla o nata, cubiertos con una salsa de chocolate caliente.

Tarta de manzana con masa muy fina y crujiente, con láminas de manzana finamente cortadas y caramelizadas.

Pastel de chocolate cocido al momento para mantener un corazón líquido y caliente. Requiere un pequeño tiempo de espera.