Bistrot Paul Chêne

مقبلات تعتمد على البيض، ربما مسلوق أو نصف مسلوق، تقدم مع حشوة منزلية. طبق بيسترو كلاسيكي مُعاد تقديمه.

حساء منزلي محضر حسب وصفة الشيف. طبق دافئ ومريح، مثالي لبدء الوجبة.

سلطة مركبة تتميز بجبنة الكاممبر ('كاليندوس' بالعامية). يمكن تقديم الجبن مشويًا، أو مغطى بالبقسماط، أو ببساطة معتقًا.

روبيان مقلي ومُشعل بالكحول اليانسوني (باستيس). مقبلات بنكهات جنوب فرنسا.

حلزونات تقدم ساخنة في قشرتها، محشوة بزبدة الثوم والبقدونس. تُؤكل مع الخبز لتغميس الزبدة المذابة.

باتيه ريفي منزلي الصنع. يقدم باردًا، وعادة ما يكون مصحوبًا بمخلل وخبز ريفي.

شرائح سلمون نيء متبلة (على طريقة الجرافلاكس)، متبلة بالأعشاب والتوابل. طازجة وذائبة في الفم.

مقبلات خفيفة تتكون من فاصوليا خضراء طازجة وفطر. يمكن تقديمها كسلطة أو مقلية.

قدم خنزير مخلية، مغطاة بالبقسماط ومقلية. توفر تباينًا بين قرمشة التغطية وقوام اللحم الطري والجيلاتيني.

كراث مطبوخ طري، يقدم باردًا مع صلصة خل ورشة من البيض المسلوق المفروم. مقبلات بيسترو تقليدية.

عظم بقر مشوي يقدم ساخنًا. يمكن دهن النخاع الغني والدهني على خبز محمص مع قليل من ملح جيراند.

باتيه في كروست: معجنات لحوم تتكون من حشوة لحم مطبوخة في عجينة بريزيه أو بف باستري.

معجنات بف باستري محشوة بتيموس العجل (أحشاء رقيقة وكريمية). مقبلات راقية تجمع بين قرمشة العجينة ونعومة اللحم.

قطعة لحم بقر طرية جدًا وقليلة الدهون، مشوية ببساطة. لحم نبيل يُقدر لقوامه الذائب.

قطعة لحم بقر مختارة من قبل الشيف (غالبًا ما تكون لحم الخاصرة، أو الضلع السفلي، أو لحم الكتف). لحم لذيذ، يقدم عادةً نيئًا.

ضلع عجل جميل، لحم أبيض وطري. تحضير 'فيكتوريا' غالبًا ما يتضمن صلصة كريمية وفطر.

فخذ بطة مطبوخ ببطء في دهنه الخاص. اللحم طري جدًا والجلد مقرمش.

كلى (أحشاء) محضرة في صلصة كريمية بخردل ديجون. طبق مميز بنكهة قوية.

نقانق مصنوعة من أحشاء الخنزير. تسمية AAAAA تضمن جودة فائقة. نكهة ورائحة قوية جدًا.

طبق معكرونة (كوكييت) مريح ولذيذ، محضر على طريقة 'جان بول'، ربما مع لحم الخنزير والجبن والكريمة.

سمك طازج مختار حسب وصول السوق. اسأل النادل عن سمك اللحظة وطريقة تحضيره.

قطعة لحم بقر ضخمة على العظم، تقدم لعدة أشخاص. لحم مخطط ولذيذ.

تخصص فرنسي، تُقلى أفخاذ الضفادع عادةً مع الزبدة والثوم والكثير من البقدونس. لحم ناعم قريب من الدواجن.

طبق كلاسيكي من المطبخ الفرنسي: ديك رومي مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم الخنزير المقدد والفطر والبصل الصغير.

اقتراح يومي من الشيف يتغير حسب المنتجات الموسمية. استشر اللوحة المحددة للتفاصيل.

معجنات طويلة من عجينة الشو، محشوة بكاسترد كريمي ومغطاة بطبقة لامعة من الأعلى. نسخة كبيرة جدًا.

كرات الشو محشوة بآيس كريم الفانيليا أو الكريمة، مغطاة بصلصة شوكولاتة ساخنة.

تارت التفاح بعجينة رقيقة ومقرمشة جدًا، مع شرائح تفاح مقطعة بدقة ومكرملة.

كعكة شوكولاتة مطبوخة حسب الطلب للحفاظ على قلبها السائل والساخن. تتطلب وقت انتظار قصير.