Au Petit Chavignol

Una preparación rellena que combina lo salado y lo dulce con ciruelas pasas, servida con un chutney de higos. Un entrante goloso con sabores afrutados y especiados.

Una selección de salchichón seco de la Maison Conquet, una charcutería de renombre de la región. Textura firme y sabor auténtico del terruño.

Trozos de pollo frío en una sabrosa gelatina, servidos con mayonesa. Un plato frío tradicional de textura fundente.

El gran clásico del bistró francés: huevos duros cubiertos con una mayonesa casera untuosa. Simple y reconfortante.

Lonchas de salchichón de ajo preparado en el lugar. Una charcutería cocida, tierna y fragante.

Alcachofa entera servida tibia con salsa vinagreta. Se deshoja la alcachofa para comer la tierna carne en la base de las hojas y el corazón.

Filetes de arenque ahumado o marinado servidos con patatas tibias al aceite. Un entrante típico de bistró, que combina el sabor pronunciado del pescado y la suavidad de las patatas.

Ensalada compuesta con mollejas de pato confitadas (cocidas lentamente en su grasa). Las mollejas están tibias, tiernas y sabrosas.

Espárragos blancos tiernos servidos con salsa mousseline (una salsa holandesa aligerada con claras de huevo o nata). Delicado y untuoso.

Un surtido variado de embutidos (salchichones, jamones, patés). Ideal para compartir o como entrante copioso.

Plato frío de pollo en gelatina servido con mayonesa, patatas fritas y ensalada. Una comida completa estilo brasserie.

Bavette de ternera Limousin a la plancha, servida con una salsa de chalotas confitadas. Una carne roja tierna de sabor rico y sabroso.

Salchichón caliente cocido al estilo de Lyon, cubierto con una salsa de vino tinto. Un plato rústico de charcutería, jugoso y fragante.

Trozo de bacalao asado bañado en mantequilla infusionada con tomillo y limón. Pescado blanco de carne hojaldrada, con sabores frescos y herbáceos.

Filete de ternera picada a la plancha, acompañado de una salsa cremosa de pimienta. Un clásico simple y sabroso.

Filete de ternera picada servido con cebollas salteadas o confitadas. Sabroso y ligeramente dulce gracias a las cebollas.

Carne de ternera cruda picada o cortada a cuchillo, sazonada con alcaparras, cebollas y condimentos. Un plato fresco para los amantes de la carne cruda.

Grueso trozo de ternera a la plancha, servido con salsa a la pimienta. Tierno y jugoso.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa (confitado). La piel está crujiente y la carne fundente y muy fragante.

Una costilla de ternera muy imponente para compartir. El precio se indica por 100g. Una carne excepcional, jugosa y veteada.

Masa crujiente rellena de fresas frescas, a menudo sobre una cama de crema pastelera. Un postre frutal clásico.

Pastel esponjoso y denso a base de sémola de trigo, perfumado con vainilla y con pasas. Un postre tradicional y familiar.

Postre aireado y untuoso con intenso sabor a chocolate. Textura ligera que se derrite en la boca.

Queso fresco untuoso y liso, cubierto con una salsa de frutos rojos. Un postre fresco y ligero.

Crema rica de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Delicioso contraste entre lo caliente/crujiente y lo frío/cremoso.

Copa de fresas frescas servidas simplemente con azúcar o acompañadas de nata montada casera.

Gran ensalada compuesta con pollo a la albahaca, verduras variadas (pimiento, remolacha, pepino), patatas salteadas, un huevo y queso. Una comida completa y fresca.

Ensalada típica de Aveyron (Rouergue) con jamón crudo local, queso Laguiole, patatas y un huevo. Rica y sabrosa.

Plato compuesto por verduras frescas de temporada preparadas por el chef. Una opción saludable y sin carne.