ARSENE Montreuil

Una terrina rústica de cerdo con trozos de albaricoques secos para darle dulzor y avellanas para el crujiente. Un entrante de charcutería clásico revisitado con un toque agridulce.

Sopa cremosa de calabaza butternut preparada con leche de coco. Realzada por un toque de gochujang (pasta de chile coreana) y espolvoreada con cacahuetes para darle textura.

Preparación cremosa a base de huevas de pescado, servida aquí con arenque ahumado. Acompañada de remolachas para un dulzor terroso, limón confitado y rábano picante.

Queso fresco italiano con un corazón cremoso. Servido con botarga (huevas de mújol secas y saladas) para un potente contraste yodado, y un chorrito de aceite de oliva.

Almejas cocinadas en mantequilla de ajo y perejil picado. Un plato de marisco clásico, sabroso y con ajo.

Endivias estofadas y caramelizadas para atenuar el amargor. Servidas con un crumble de avellanas, kumquats confitados acidulados y crema cruda para darle riqueza.

Huevo cocido a baja temperatura para obtener una yema líquida y una clara sedosa. Servido sobre un puré de apionabo cremoso, con brócolis a la parrilla y una mezcla de especias y frutos secos (dukkah).

Cuarto de pollo asado servido con una salsa verde de hierbas y mayonesa. Acompañado de pequeñas patatas grenailles y una ensalada de rúcula.

Medio pollo asado para compartir, servido con los mismos acompañamientos: salsa verde, mayonesa, patatas grenailles y ensalada.

Una selección de quesos curados, ideal para terminar la comida antes del postre dulce.

Crema de postre untuosa infusionada con vainilla y yuzu (cítrico asiático perfumado), cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Galleta de mantequilla con romero. Cubierta con crema pastelera de pistacho para un postre con notas herbáceas y de frutos secos.