Ar Monte Testaccio

Mejillones frescos salteados en sartén con aceite, ajo, perejil y pimienta. El sabor es intenso y marino, con un caldo sabroso. Se suele comer acompañado de picatostes para recoger el jugo.

Carne de ternera cruda finamente picada y aderezada, servida con láminas de trufa fresca. La textura es suave y delicada, con el aroma terroso de la trufa que realza el sabor de la carne.

Una reinterpretación del tartar de ternera aderezado con los ingredientes de la carbonara: huevo, pecorino y guanciale crujiente. Sabor rico y salado que combina la frescura de la carne cruda con la cremosidad de la salsa.

Croqueta de arroz frita típica de la cocina romana, aquí enriquecida con patatas y mejillones. El exterior es crujiente y dorado, mientras que el interior es suave y sabroso. Servido sobre una crema de queso pecorino.

Un rico plato para servir con una variedad de embutidos y quesos italianos, acompañados de productos de panadería típicos de Apulia y verduras. Ideal para compartir como aperitivo mixto. Sabores variados, de salado a picante.

Alcachofa entera frita según la tradición judeo-romana, crujiente como una patata frita, servida con carne cruda picada a cuchillo. Un contraste interesante entre la fritura seca y la suavidad de la carne.

Pescado crudo cortado en cubos servido sobre una base gelatinosa con sabor a cóctel Mojito (menta y lima). Plato fresco, ligero y aromático, perfecto para abrir la comida con notas cítricas.

Selección de fritos rebozados, incluyendo arroz, pescado (bacalao), flores de calabacín y verduras. Todo dorado y crujiente por fuera, caliente y sabroso por dentro. Se come caliente, a menudo con las manos.

Tres pequeñas cazuelas de barro que contienen diferentes degustaciones: legumbres con verduras, queso fresco con tomate y pollo frito. Un aperitivo rústico y variado, pensado para compartir entre dos personas.

Base de pan duro (frisella) ablandada con agua y aderezada con tomate fresco, queso cremoso (burrata) y pesto. Plato típico de Apulia, fresco y con una textura interesante entre crujiente y suave.

Bocaditos de pollo empanados y fritos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, especiados según la tradición local. Un clásico finger food sabroso.

Pasta corta aderezada con una crema de yema de huevo, pecorino romano, pimienta negra y guanciale crujiente. Un clásico de la cocina romana, rico, cremoso y de sabor intenso.

Pasta larga hueca aderezada con ragú de tomate, guanciale y pecorino. El sabor es salado y ligeramente ácido gracias al tomate, con la nota grasa del embutido.

Pasta fresca similar a los espaguetis, aderezada con una crema emulsionada de queso pecorino y abundante pimienta negra. Sabor muy decidido, salado y picante.

Considerada la antecesora de la carbonara, es una pasta aderezada con pecorino, pimienta y guanciale, pero sin huevo y sin tomate. Sabor rústico, graso y muy sabroso.

Pasta al huevo servida con moluscos (mejillones) y queso pecorino, enriquecida con migas de pan al limón. Una combinación mar-tierra particular, sabrosa con una nota cítrica fresca.

Pasta fresca típica de Apulia con forma de oreja, servida con un ragú de carne cocinado a fuego lento. Plato rico y sustancioso, típico de las comidas dominicales en el sur de Italia.

Variante marina del clásico primer plato, donde la pasta se adereza con un ragú rojo a base de atún fresco. Sabor a mar intenso y carnoso.

Plato antiguo de Apulia a base de pasta y garbanzos. Una parte de la pasta se hierve y otra se fríe, creando un juego de texturas único entre lo suave y lo crujiente.

Pasta rellena con sabor a queso y pimienta, servida con un extracto o reducción de gambas. Un plato gourmet que combina la salinidad romana con la dulzura de los crustáceos.

Pasta al huevo aderezada con un ragú de carne picada cocinada sin tomate, flambeada con vino y hierbas aromáticas. Sabor delicado pero rico en gusto de la carne.

Filetes de ternera cocinados en sartén con jamón serrano y una hoja de salvia, flambeados con vino blanco. Carne tierna, sabrosa y aromática.

Corte selecto de carne de vacuno a la parrilla, servido con patatas asadas. La carne es tierna y jugosa, con el típico sabor ahumado de la parrilla.

Filete de pescado (lubina) cocinado con tomates cherry, aceitunas y alcaparras. Plato ligero, con sabores frescos y mediterráneos.

Pollo estofado con vinagre, romero, ajo y vino. La carne resulta muy tierna y el sabor es rústico, aromático y ligeramente acidulado.

Carne de pollo sin huesos, empanada y aderezada con pimientos y salsa aromática de limón. Plato rico en sabores contrastantes entre lo frito y lo fresco de las verduras.

Pulpo estofado lentamente en una olla de barro (pignatta) con tomate y hierbas aromáticas. El pulpo queda muy tierno y el jugo es denso y sabroso.

Rollitos de carne de cerdo rellenos de queso, cocinados y aderezados con la salsa 'gricia' (pecorino y pimienta). Una explosión de sabor salado y jugoso.

Rabo de buey estofado durante horas con tomate, apio y especias (a veces cacao). La carne está muy tierna y se desprende del hueso, el jugo es gelatinoso y muy rico.

Patatas cortadas en trozos y asadas con aceite y romero. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Patatas cortadas en cubos servidas con una salsa picante y/o salsa de ajo. Plato sabroso y tentador.

Pequeños pimientos verdes fritos y salados. Generalmente dulces, pero de vez en cuando se encuentra alguno picante. Se comen enteros cogiendo por el tallo.

Verdura de hoja verde de sabor ligeramente amargo, hervida y luego salteada en sartén con aceite, ajo y guindilla.

Verdura silvestre amarga, hervida y luego salteada en sartén con ajo y guindilla. Guarnición típica romana, excelente para acompañar carnes.

Alcachofas cocidas enteras con menta y ajo, tiernas y sabrosas, servidas sobre una crema de queso Grana.

Bastones de patata fritos en aceite hirviendo, salados y servidos calientes. Clásica guarnición crujiente.

Estofado de verduras mixtas (berenjenas, pimientos, tomates) en agridulce. Plato rico y sabroso, se disfruta bien también a temperatura ambiente.

Ensalada fresca con verduras mixtas y mozzarella de búfala. Plato ligero pero nutritivo gracias al queso.

Ensalada crujiente y aromática a base de hinojo crudo y gajos de naranja. Una combinación fresca y digestiva.

Ensalada enriquecida con láminas de salmón ahumado y almendras crujientes. Sabrosa y rica en diferentes texturas.

La pizza más clásica con salsa de tomate, mozzarella y albahaca. Sencilla y sabrosa.

Variante de la Margherita con mozzarella de búfala, más rica y láctea.

Pizza con tomate, mozzarella y filetes de anchoas. Sabor muy salado y decidido.

Pizza aderezada con tomate, mozzarella, champiñones y jamón serrano añadido normalmente al final de la cocción.

Pizza con salami picante. Sabor decidido y ligeramente picante.

Pizza rica con muchos ingredientes: alcachofas, champiñones, jamón y a veces huevo duro u aceitunas. Muy saciante.

Pizza vegetariana con una variedad de verduras a la parrilla o al horno encima.

Pizza blanca (sin tomate) con una mezcla de cuatro quesos diferentes. Muy cremosa y con un intenso sabor a queso.

Pizza gourmet con delicadas flores de calabacín, cremoso queso stracciatella y anchoas saladas para contrastar.

Pizza fresca con tomates cherry enteros y mozzarella de búfala a menudo añadida en crudo.

Pizza particular con pulpo en finas rodajas, patatas y pesto. Inspirada en los sabores de Apulia.

Pizza con base blanca, aderezada con carne de ternera cruda (carpaccio), rúcula fresca y láminas de Grana. El aceite de trufa le da un aroma inconfundible.

Pizza con salmón ahumado y crema de calabacín. Sabor delicado y ahumado.

Pizza con mortadela (embutido rosa sabroso) y tomates secos de sabor intenso.

Clásico pastel dulce a base de chocolate, esponjoso y delicioso.

El postre italiano más famoso: capas de bizcochos savoiardi empapados en café, alternados con una crema de mascarpone y huevos, espolvoreados de cacao.

Variante del tiramisú que utiliza una crema de pistacho en lugar de o además de la clásica. Dulce y con un buen sabor a fruto seco.

Tarta de queso con base de galleta crujiente, normalmente servida con salsa de frutos del bosque o chocolate.

Dulce típico de Lecce de masa quebrada relleno de crema de ricotta y guindas en almíbar. Crujiente por fuera y suave por dentro.

Probablemente un postre helado o semifrío de sabor a avellana y café.

Helado hecho a mano con ingredientes naturales. Cremoso y fresco.

Selección de fruta fresca disponible según la temporada actual.