Ar Monte Testaccio

بلح البحر الطازج المقلي مع زيت، ثوم، بقدونس، وفلفل. النكهة قوية وساحلية، مع مرق لذيذ. يؤكل عادة مع خبز محمص لامتصاص الصلصة.

لحم بقري نيء مفروم ناعماً ومتبل، يقدم مع رقائق كمأة طازجة. القوام طري ورقيق، مع رائحة الكمأة الترابية التي تعزز نكهة اللحم.

نسخة معدلة من تارتار اللحم البقري متبلة بمكونات الكاربونارا: بيض، بيكورينا، وجوانتشالي مقرمش. نكهة غنية ومالحة تجمع بين انتعاش اللحم النيء وكريمة الصلصة.

كروكيت أرز مقلي نموذجي للمطبخ الروماني، هنا معزز بالبطاطس وبلح البحر. الخارج مقرمش وذهبي، بينما الداخل طري ولذيذ. يقدم على كريمة جبنة بيكورينا.

طبق تقديم غني مع تشكيلة من اللحوم الباردة والأجبان الإيطالية، مصحوبة بمنتجات مخبوزة بولييزية نموذجية وخضروات. مثالي للمشاركة كمقبلات مشكلة. نكهات متنوعة من المالح إلى الحار.

خرشوف كامل مقلي حسب التقليد اليهودي الروماني، مقرمش مثل رقائق البطاطس، يقدم مع لحم نيء مفروم بالسكين. تباين مثير للاهتمام بين القلي الجاف وطراوة اللحم.

سمك نيء مقطع إلى مكعبات يقدم على قاعدة هلامية بنكهة كوكتيل موهيتو (نعناع وليمون). طبق منعش، خفيف، وعطري، مثالي لبدء الوجبة بنكهات حمضية.

تشكيلة من الأطعمة المقلية في عجينة، بما في ذلك الأرز، السمك (قد)، زهور الكوسا، والخضروات. كل شيء ذهبي ومقرمش من الخارج، دافئ ولذيذ من الداخل. يؤكل ساخناً، غالباً باليد.

ثلاثة أوعية فخارية صغيرة تحتوي على تذوقات مختلفة: بقوليات مع خضروات، جبنة طازجة مع طماطم، ودجاج مقلي. مقبلات ريفية ومتنوعة، مصممة للمشاركة بين شخصين.

قاعدة خبز قاسي (فريزيلا) مرطبة بالماء ومتبلة بالطماطم الطازجة، جبنة كريمية (بوفالا)، وبيستو. طبق بولييزي نموذجي، منعش، وقوام مثير للاهتمام بين المقرمش والطري.

كرات دجاج مقلية ومغطاة بالبقسماط. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، متبلة حسب التقليد المحلي. طبق كلاسيكي لذيذ يؤكل باليد.

معكرونة قصيرة متبلة بكريمة صفار البيض، بيكورينا رومانو، فلفل أسود، وجوانتشالي مقرمش. طبق كلاسيكي من مطبخ روما، غني، كريمي، ونكهة قوية.

معكرونة طويلة مجوفة متبلة بصلصة طماطم، جوانشالي، وبيكورينو. النكهة مالحة وحامضة قليلاً بسبب الطماطم، مع لمسة دهنية من اللحم المعالج.

معكرونة طازجة تشبه السباغيتي، متبلة بكريمة مستحلبة من جبنة بيكورينو وفلفل أسود وفير. نكهة قوية جداً، مالحة وحارة.

تعتبر سلف الكاربونارا، وهي معكرونة متبلة ببيكورينا وفلفل وجوانتشالي، ولكن بدون بيض وبدون طماطم. نكهة ريفية، دهنية ولذيذة جداً.

معكرونة بيض تقدم مع محار (بلح البحر) وجبنة بيكورينو، معززة بفتات خبز بالليمون. مزيج بحري-بري مميز، مالح مع لمسة حمضية منعشة.

معكرونة طازجة بولييزية نموذجية على شكل أذن، تقدم بصلصة لحم مطبوخة ببطء. طبق غني ودسم، نموذجي لوجبات الأحد في جنوب إيطاليا.

نسخة بحرية من طبق المعكرونة الكلاسيكي، حيث تتبل المعكرونة بصلصة حمراء تعتمد على التونة الطازجة. نكهة بحرية قوية وكثيفة.

طبق بولييزي قديم يعتمد على المعكرونة والحمص. جزء من المعكرونة مسلوق وجزء مقلي، مما يخلق لعبة قوام فريدة بين الطراوة والقرمشة.

معكرونة محشوة بنكهة الجبن والفلفل، تقدم مع مستخلص أو صلصة مخففة من الجمبري. طبق جورميه يجمع بين ملوحة روما وحلاوة القشريات.

معكرونة بيض متبلة بصلصة لحم مفروم مطبوخة بدون طماطم، مخففة بالنبيذ والبهارات. نكهة رقيقة ولكنها غنية بنكهة اللحم.

شرائح لحم عجل مطبوخة في مقلاة مع بروشوتو كروودو وورقة مريمية، مخففة بخل أبيض. لحم طري، لذيذ، وعطري.

قطعة لحم بقر فاخرة مشوية، تقدم مع بطاطس مشوية. اللحم طري وعصاري، مع نكهة مدخنة نموذجية للشواء.

فيليه سمك (قاروص) مطبوخ مع طماطم كرزية، زيتون، وكبر. طبق خفيف بنكهات متوسطية منعشة.

دجاج مطهو بالخل وإكليل الجبل والثوم والنبيذ. يصبح اللحم طرياً جداً والنكهة ريفية وعطرية وحامضة قليلاً.

لحم دجاج منزوع العظم، مغطى بالبقسماط ومتبل بفلفل وصلصة ليمون عطرية. طبق غني بنكهات متناقضة بين القلي وانتعاش الخضروات.

أخطبوط مطهو ببطء في وعاء فخاري (بيغناتا) مع طماطم وبهارات. يصبح الأخطبوط طرياً جداً والصلصة كثيفة ولذيذة.

لفائف لحم خنزير محشوة بالجبن، مطبوخة ومتبلة بصلصة 'غريشا' (بيكورينا وفلفل). انفجار من النكهة المالحة والعصيرة.

ذيل بقر مطهو لساعات مع طماطم، كرفس، وتوابل (أحياناً كاكاو). اللحم طري جداً وينفصل عن العظم، الصلصة هلامية وغنية جداً.

بطاطس مقطعة إلى قطع ومشوية بالزيت وإكليل الجبل. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

بطاطس مقطعة إلى مكعبات تقدم مع صلصة حارة و/أو صلصة ثوم. طبق لذيذ وشهي.

فلفل أخضر صغير مقلي ومملح. حلو بشكل عام، ولكن أحياناً يكون هناك واحد حار. يؤكل كاملاً بالتقاطه من الساق.

خضروات ورقية ذات نكهة مرة قليلاً، مسلوقة ثم مقلية في مقلاة مع زيت وثوم وفلفل حار.

خضروات برية مرة، مسلوقة ثم مقلية في مقلاة مع ثوم وفلفل حار. طبق جانبي روماني نموذجي، ممتاز لمرافقة اللحوم.

خرشوف مطبوخ بالكامل مع نعناع وثوم، طري ولذيذ، يقدم على كريمة جبنة جرانا.

أصابع بطاطس مقلية في زيت مغلي، مملحة وتقدم ساخنة. طبق جانبي مقرمش كلاسيكي.

يخنة خضروات مشكلة (باذنجان، فلفل، طماطم) حلوة وحامضة. طبق غني ولذيذ، يستمتع به أيضاً في درجة حرارة الغرفة.

سلطة طازجة مع خضروات مشكلة وموزاريلا الجاموس. طبق خفيف ولكنه مغذي بفضل الجبن.

سلطة مقرمشة وعطرية تعتمد على الشمر النيء وشرائح البرتقال. مزيج منعش وهضمي.

سلطة معززة بشرائح سلمون مدخن ولوز مقرمش. لذيذة وغنية بقوام مختلف.

البيتزا الأكثر كلاسيكية مع صلصة الطماطم والموزاريلا والريحان. بسيطة ولذيذة.

نسخة من المارغريتا مع موزاريلا الجاموس، أغنى وأكثر حليبية.

بيتزا بالطماطم والموزاريلا وشرائح الأنشوجة. نكهة مالحة جداً وقوية.

بيتزا متبلة بالطماطم، الموزاريلا، والفطر، وبروشوتو كروودو المضاف عادة في نهاية الطهي.

بيتزا مع سلامي حار. نكهة قوية وحارة قليلاً.

بيتزا غنية بالعديد من المكونات: خرشوف صغير، فطر، بروشوتو، وأحياناً بيض مسلوق أو زيتون. مشبعة جداً.

بيتزا نباتية مع مجموعة متنوعة من الخضروات المشوية أو المخبوزة.

بيتزا بيضاء (بدون طماطم) مع مزيج من أربعة أنواع مختلفة من الجبن. كريمية جداً ونكهة جبن قوية.

بيتزا جورميه مع زهور كوسا رقيقة، جبنة ستراتشياتيلا كريمية، وأنشوجة مملحة للتباين.

بيتزا طازجة مع طماطم كرزية كاملة وموزاريلا الجاموس المضافة غالباً نيئة.

بيتزا خاصة مع أخطبوط شرائح رفيعة، بطاطس، وبيستو. مستوحاة من نكهات بولييزي.

بيتزا بقاعدة بيضاء، متبلة بلحم بقري نيء (كارباتشيو)، جرجير طازج، ورق جرانا. زيت الكمأة يمنحها رائحة لا لبس فيها.

بيتزا مع سلمون مدخن وكريمة كوسا. نكهة رقيقة ومدخنة.

بيتزا مع مورتاديلا (لحم وردي لذيذ) وطماطم مجففة بنكهة قوية.

كعكة شوكولاتة حلوة كلاسيكية، إسفنجية ولذيذة.

الحلوى الإيطالية الأكثر شهرة: طبقات من بسكويت سافوياردي مغموس في القهوة، تتناوب مع كريمة الماسكاربوني والبيض، مرشوشة بالكاكاو.

نسخة من التيراميسو تستخدم كريمة الفستق بدلاً من الكلاسيكية أو بالإضافة إليها. حلوة وبنكهة جيدة من المكسرات.

تشيز كيك مع قاعدة بسكويت مقرمشة، تقدم عادة مع صلصة توت أو شوكولاتة.

حلوى ليتشي نموذجية من عجينة الشو المخبوزة محشوة بكريمة الريكوتا والكرز الأسود المسكر. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

على الأرجح حلوى جيلاتو أو نصف جيلاتو بنكهة البندق والقهوة.

جيلاتو مصنوع يدوياً بمكونات طبيعية. كريمي ومنعش.

تشكيلة فواكه طازجة متاحة حسب الموسم الحالي.