Antica Pesa

Cóctel clásico italiano a base de Campari, vermut rojo y un chorrito de soda. Sabor agridulce y refrescante, servido con hielo y piel de naranja o limón.

El antepasado del Americano y del Negroni. Compuesto simplemente por vermut rojo de Turín y Campari de Milán. Sabor intenso, con cuerpo y agradablemente amargo.

Uno de los cócteles italianos más famosos del mundo. Una mezcla equilibrada de ginebra, vermut rojo y Campari a partes iguales. Fuerte, seco y aromático.

Cóctel histórico dulce y amargo a base de ginebra y vermut rojo, con la adición distintiva de Fernet Branca que le da una nota mentolada y herbácea.

Variante milanesa del Negroni creada por error, donde la ginebra se sustituye por espumoso Brut. Más ligero y burbujeante que el original.

Un pariente cercano del Negroni que sustituye la ginebra por bourbon whiskey. El resultado es una bebida más cálida, rica y envolvente.

Un clásico atemporal a base de bourbon o rye whiskey, ligeramente endulzado con azúcar y aromatizado con angostura. Servido 'on the rocks'.

Cóctel clásico a base de ginebra, zumo de limón y sirope de horchata. El sabor es fresco, cítrico y con un regusto a almendra.

Elegante cóctel a base de rye whiskey y vermut rojo dulce, con una gota de angostura. A menudo guarnecido con una cereza marrasquino.

Una mezcla equilibrada de whiskey, zumo de limón fresco y azúcar. A menudo se sirve con clara de huevo para una consistencia sedosa y espumosa.

Cóctel refinado y cítrico a base de ginebra, Cointreau (o Triple Sec) y zumo de limón fresco. Color claro y sabor penetrante.

Cóctel energizante servido frío, hecho con vodka, licor de café, sirope de azúcar y café espresso fresco. Cremoso e intenso.

Sencillo long drink italiano que combina el Campari bitter con zumo de naranja fresco. Toma su nombre del color de las camisas rojas de Garibaldi.

El aperitivo italiano por excelencia. Base de Prosecco, soda y un bitter (normalmente Aperol o Campari). Burbujeante, ligero y refrescante.

Entrante que juega con las temperaturas: jamón crudo de alta calidad servido con mozzarella de búfala caliente envuelta en hojaldre dorado.

Mini hamburguesa gourmet con salchicha local especiada con cilantro, queso ahumado y achicoria amarga rehogada. Acompañada de ketchup artesanal.

Plato refinado que combina el sabor ahumado del pato con el dulzor picante de la mostaza con miel y el crujiente de los higos.

Degustación dedicada al tomate, presentado en cuatro texturas y preparaciones diferentes (granizado, confitado, etc.). Un himno a la frescura mediterránea.

Flores de calabacín fritas u horneadas, rellenas de ricotta de oveja sabrosa y guarnecidas con bottarga (huevas de pescado secas) para una nota salina marina.

Reinterpretación creativa: bacalao mantecado servido como un capuchino, acompañado de una versión salada del clásico postre romano 'maritozzo'.

Ensalada de mar tibia con pulpo tierno y una mezcla de verduras crujientes salteadas. Aliñada con aromas mediterráneos.

Fusión entre cocina mexicana y romana: callos en salsa (con menta y pecorino) servidos dentro de una crujiente concha tipo taco.

Pan artesanal casero, servido caliente o a temperatura ambiente. Ideal para acompañar los platos.

Formato de pasta corta y ancha aliñada con la clásica salsa romana: tomate, panceta crujiente, pecorino romano y un toque de pimienta o guindilla.

Uno de los platos más icónicos de Roma. Espaguetis aliñados con una crema densa obtenida emulsionando queso Pecorino Romano y agua de cocción, con abundante pimienta negra.

Espaguetis a la chitarra (pasta de huevo gruesa) servidos con la tradicional salsa Carbonara: yemas de huevo, Pecorino Romano, panceta crujiente y pimienta negra.

Pasta fresca rellena con un corazón suave de quesos, servida sobre una delicada crema de calabacines e realzada con láminas de trufa negra.

Plato típico del verano romano: tomates vaciados y rellenos de arroz aromatizado con hierbas, cocidos al horno junto con las patatas.

Pasta larga fresca aromatizada con perejil, aliñada con mantequilla derretida y anchoas para un sabor salado y rico, completada con migas de pan tostado.

Una versión moderna de la lasaña, con láminas crujientes alternadas con mejillones, pimientos dulces y tomates cherry cocidos lentamente.

Pechuga de pollo ecológico tierna y jugosa, servida con la clásica ensalada César (lechuga, picatostes, lascas de parmesano y salsa cremosa).

Carne de morcillo tradicional rehogada para crear una costra crujiente, servida con pimientos dulces locales y la típica salsa verde a base de perejil.

Costillas de cordero a la brasa, servidas con patatas en capas y una salsa fresca de yogur y menta que equilibra el intenso sabor de la carne.

Filete de pescado (lubina) a la parrilla, acompañado de una crema de pan y tomate (panzanella) y berenjenas asadas.

Atún cocido lentamente en aceite a baja temperatura para mantener su suavidad, servido con cebollas agridulces y una ensalada de judías.

Plato histórico romano: bacalao desalado cocido al horno o en guiso con pasas dulces, piñones crujientes y escarola.

Carne cruda de la prestigiosa raza Piamontesa picada a cuchillo, aliñada con setas y sabores que recuerdan al filete Wellington.

Postre en forma de cigarro de chocolate, relleno de mousse o panna cotta de coco y servido con salsa de ron.

Postre compuesto por capas de hojaldre crujiente alternadas con crema chantilly, chocolate y merengue.

Helado de ricotta servido en palito, cubierto de chocolate negro y enriquecido con guindas (cerezas silvestres ácidas).

Postre de cuchara con hielo picado de café, capas de crema de caramelo, chocolate blanco crujiente y nata fresca.

Ensalada de frutos rojos frescos servida con un ligero helado de yogur y una particular salsa de vinagre de frambuesa que realza la acidez.

Degustación de quesos italianos de diversa curación, a menudo acompañados de miel o mermeladas.

Famoso vino dulce siciliano producido en la isla de Pantelleria. Color ámbar, aroma intenso a albaricoque, higos secos y miel.

Vino tinto dulce de gran prestigio y estructura. Complejo, con notas de cereza, especias y chocolate. Ideal para meditación.

Vino dulce aromático de color rojo rubí brillante. Aroma inconfundible a rosa, clavo y piel de naranja.

Vino blanco dulce y ligeramente espumoso del Piamonte. Fresco, con aromas a uva fresca, melocotón y salvia. Baja graduación alcohólica.