Agustarello A Testaccio

Tostada de pan aderezada simplemente con ajo fresco, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Crujiente y sabrosa. El clásico inicio de una comida romana.

Tostada de pan servida con achicoria salteada en sartén, ajo y guindilla. El sabor amargo de la verdura se combina con la crujiente del pan. Sabroso y ligeramente picante.

Salchichas de cerdo cocidas lentamente en un rico sugo de tomate. La carne es tierna y jugosa, impregnada del sabor del sugo. Para disfrutar haciendo la 'scarpetta' con pan.

Plato rústico y sustancioso con salchichas, judías y corteza (piel de cerdo) guisadas. Rico en sabores intensos y texturas diversas, de tierno a gelatinoso. Un clásico de la cocina pobre.

Sopa primaveral típica romana que combina alcachofas, habas, guisantes y lechuga. Un himno a la verdura fresca de temporada, guisada lentamente. Sabor dulce y delicado.

Escamas de queso Pecorino Romano curado, obtenido de leche de oveja. Sabor intenso, salado y ligeramente picante. Perfecto como aperitivo para picar.

Ensalada fría de nervios (cartílagos de ternera hervidos) aderezada con aceitunas y tomates secos. Consistencia dura y gelatinosa, sabor fresco y estimulante. Un aperitivo tradicional del quinto cuarto.

Porción más abundante de la clásica guisada de verduras primaverales romanas (alcachofas, habas, guisantes). Sabor fresco y dulce, consistencia suave. Se come con cuchara o con pan.

Pasta corta fresca con forma cóncava, aderezada con achicoria amarga, pecorino salado y aroma de romero. Un primer plato rústico y equilibrado en sabores.

Uno de los platos romanos más famosos: pasta con huevo, guanciale crujiente, pecorino y pimienta negra. Cremoso, rico y salado sin añadir nata. Un imprescindible absoluto.

Pasta aderezada con salsa de tomate, guanciale dorado y pecorino. Sabor decidido, ligeramente untuoso y muy satisfactorio. El equilibrio perfecto entre la dulzura del tomate y la salinidad del cerdo.

Considerada la antecesora de la Amatriciana, es una pasta 'en blanco' con guanciale y pecorino. Sabrosa, con pimienta y cremosa gracias a la emulsión del queso. Sabor intenso y tradicional.

Plato icónico de la cocina romana a base de intestino de ternera lechal que aún contiene el quimo. Al cocinarse con tomate, se vuelve cremoso por dentro. Sabor único y fuerte, para verdaderos amantes del quinto cuarto.

Pasta fresca similar a los spaghetti alla chitarra, aderezada con una crema de Pecorino Romano y abundante pimienta negra. Sencilla pero difícil de ejecutar a la perfección. Picante y muy sabrosa.

Pasta aderezada con el rico sugo del estofado de rabo de buey. El sugo es denso, oscuro y tiene notas agridulces gracias a las pasas, los piñones y un toque de cacao. Profundo y aromático.

Glándulas salivales de ternera asada. Tienen una consistencia suave y lechosa por dentro con una costra crujiente por fuera. Sabor delicado, a pesar de ser una casquería.

Mezcla de menudillos de cordero (corazón, pulmones, hígado) guisados con abundante cebolla. El sabor ferroso de los menudillos se equilibra con la dulzura de la cebolla y la miel. Plato rústico de gran carácter.

Intestino de ternera lechal asado en lugar de guisado. La cocción realza la corteza exterior manteniendo el interior cremoso. Sabor intenso y consistencia particular.

El rey de los platos del quinto cuarto romano: rabo de buey guisado durante horas hasta que la carne se desprende del hueso. El sugo es rico y complejo, con apio y un toque de cacao amargo. Se come con las manos.

Versión guisada de la pajata, servida como segundo plato. El intestino se cocina en tomate con hierbas. Cremosa, rica y muy sabrosa.

Tripa cocida en salsa de tomate con menta romana y pecorino. La menta aporta una frescura única que corta la riqueza del plato. Tierna y aromática.

Suaves albóndigas de carne mixta cocidas en sugo de tomate. Un clásico comfort food italiano, sencillo y sabroso. Perfectas con pan para mojar en la salsa.

Costillas de cordero cocinadas rápidamente a la parrilla o plancha. Se llaman 'scottadito' porque deben comerse muy calientes con las manos. Carne tierna y sabrosa, ligeramente ahumada.

Cordero asado servido con patatas asadas. La carne se cocina lentamente hasta quedar tierna y jugosa, aromatizada con hierbas como el romero. Plato de domingo por excelencia.

Sencillo bistec de ternera a la parrilla. Carne roja jugosa y sabrosa, cocinada según preferencia. Servida sin adornos para realzar la calidad de la carne.

Filetes de ternera enrollados con un relleno de verduras mixtas y parmesano, luego guisados en tomate. Un segundo plato rico y completo, donde la carne queda muy tierna.

Porción de segundo plato de salchichas cocidas en sugo de tomate. Sustanciosas y ricas en sabor. Ideales para quienes aman los sabores sencillos y tradicionales.

Plato único o segundo muy rico con salchichas, judías y corteza guisadas. Un triunfo de sabores de la tradición campesina, muy nutritivo y calórico.

Verdura de hoja verde oscuro (achicoria) primero hervida y luego salteada en sartén con aceite, ajo y guindilla. Sabor amargo decidido, consistencia fibrosa pero tierna.

Achicoria hervida y aderezada simplemente con aceite y limón. Una guarnición ligera y refrescante que equilibra platos de carne grasa. Sabor amargo y limpio.

Patatas cortadas en trozos y asadas al horno hasta que estén doradas. Crujientes por fuera y suaves por dentro. La guarnición clásica para el asado.

Verduras frescas disponibles según la temporada (ej. puntarelle, alcachofas a la romana o a la judía). Preguntar al camarero por las opciones del día.

Tarta suave a base de ricotta fresca con pepitas de chocolate y un toque de vino licoroso Marsala. Servida caliente para realzar sus aromas y cremosidad.

Tarta rústica preparada con una masa ligera sin mantequilla. El relleno es una mezcla de fruta (manzanas, peras, arándanos) que se vuelve dulce y jugosa al hornearse.

Tarta suave aromatizada con vino tinto, enriquecida con el sabor a almendra de los amaretti y la dulzura de las cerezas. Acompañada de un vasito de licor.

Agua embotellada, natural o con gas.

Espresso italiano clásico. Fuerte, oscuro y aromático. Perfecto para cerrar la comida.

Licores digestivos de hierbas típicos italianos. Pueden variar de dulce a amargo intenso. Servidos solos o con hielo.

Destilado de orujo transparente y joven. Sabor seco, fuerte y limpio. Un digestivo potente.

Grappa envejecida en barricas de madera. Color ámbar y sabor más suave, con notas de vainilla y madera. Más compleja que la versión blanca.

Cesta de pan servida en la mesa. Esencial para acompañar embutidos, quesos y para hacer la 'scarpetta' (mojar pan en la salsa).