Agustarello A Testaccio

شريحة خبز محمصة متبلة ببساطة بالثوم الطازج، زيت الزيتون البكر الممتاز، والفلفل الأسود. مقرمشة ولذيذة. بداية كلاسيكية لوجبة رومانية.

خبز محمص يقدم مع هندباء مقلية في مقلاة، ثوم وفلفل حار. الطعم المر للخضروات يتناسب مع قرمشة الخبز. لذيذ وحار قليلاً.

نقانق لحم خنزير مطبوخة ببطء في صلصة طماطم غنية. اللحم طري وغني بالعصارة، مشبع بنكهة الصلصة. لتذوقها مع الخبز لعمل 'سكاربيتا'.

طبق ريفي ودسم مع نقانق، فاصوليا، وجلد خنزير مطهو. غني بالنكهات القوية والقوام المتنوع، من الطري إلى الهلامي. كلاسيكي من المطبخ الفقير.

حساء ربيعي روماني تقليدي يجمع بين الخرشوف، الفول، البازلاء، والخس. احتفاء بالخضروات الموسمية الطازجة، مطهوة ببطء. نكهة حلوة ورقيقة.

رقائق جبن بيكورينو رومانو معتق، مصنوع من حليب الأغنام. نكهة قوية، مالحة وحارة قليلاً. مثالية كمقبلات للتذوق.

سلطة باردة من الأعصاب (غضاريف عجل مسلوقة) متبلة بالزيتون والطماطم المجففة. قوام مطاطي وهلامي، نكهة منعشة ومحفزة. مقبلات تقليدية من 'الربع الخامس'.

كمية أكبر من حساء الخضروات الربيعي الروماني الكلاسيكي (خرشوف، فول، بازلاء). نكهة منعشة وحلوة، قوام ناعم. يؤكل بالملعقة أو بالخبز.

معكرونة قصيرة طازجة مجوفة الشكل، متبلة بالهندباء المرة، جبن بيكورينو المالح، ورائحة إكليل الجبل. طبق أول ريفي ومتوازن النكهات.

أحد أشهر الأطباق الرومانية: معكرونة مع بيض، لحم خد خنزير مقرمش، جبن بيكورينو، وفلفل أسود. كريمية، غنية ومالحة بدون إضافة كريمة. ضرورية للغاية.

معكرونة متبلة بصلصة الطماطم، لحم خد خنزير مقلي، وجبن بيكورينو. نكهة قوية، دهنية قليلاً ومرضية للغاية. التوازن المثالي بين حلاوة الطماطم وملوحة لحم الخنزير.

تعتبر سلف الأاماتريشيانا، وهي معكرونة 'بيانكو' مع لحم خد خنزير وجبن بيكورينو. مالحة، فلفلية وكريمية بفضل مستحلب الجبن. نكهة قوية وتقليدية.

طبق أيقوني من المطبخ الروماني يعتمد على أمعاء عجل رضيع لا تزال تحتوي على الكيموس. عند طهيها مع الطماطم تصبح كريمية من الداخل. نكهة فريدة وقوية، لعشاق 'الربع الخامس' الحقيقيين.

معكرونة طازجة تشبه سباغيتي تشيتارا، متبلة بكريمة بيكورينو رومانو وفلفل أسود وفير. بسيطة ولكن يصعب إتقانها. حارة ومالحة جدًا.

معكرونة متبلة بصلصة ذيل البقرة المطبوخ الغنية. الصلصة كثيفة، داكنة ولها نكهات حلوة ومرة بفضل الزبيب والصنوبر ولمسة من الكاكاو. عميقة وعطرية.

غدد لعابية من لحم العجل مشوية. لها قوام ناعم وحليبي من الداخل مع قشرة مقرمشة من الخارج. نكهة رقيقة، على الرغم من كونها أحشاء.

مزيج من أحشاء الخروف (قلب، رئة، كبد) مطهوة مع كمية وفيرة من البصل. النكهة الحديدية للأحشاء متوازنة بحلاوة البصل والعسل. طبق ريفي ذو طابع كبير.

أمعاء عجل رضيع مشوية بدلاً من مطهوة. الطهي يعزز القرمشة الخارجية مع الحفاظ على الجزء الداخلي كريميًا. نكهة قوية وقوام خاص.

ملك أطباق 'الربع الخامس' الروماني: ذيل بقرة مطهو لساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم. الصلصة غنية ومعقدة، مع كرفس ولمسة من الكاكاو المر. يؤكل باليدين.

نسخة مطهوة من البايالا، تقدم كطبق رئيسي. تطبخ الأمعاء في الطماطم مع الأعشاب. كريمية، غنية ولذيذة جدًا.

كرشة مطبوخة في صلصة طماطم مع نعناع روماني وجبن بيكورينو. يمنح النعناع انتعاشًا فريدًا يقطع غنى الطبق. طري وعطري.

كرات لحم طرية مشكلة مطبوخة في صلصة الطماطم. طبق مريح كلاسيكي إيطالي، بسيط ولذيذ. مثالي مع الخبز لغمس الصلصة.

ضلع خروف مطبوخ بسرعة على الشواية أو المقلاة. تسمى 'سكوتاديتو' لأنها تؤكل ساخنة جدًا باليدين. لحم طري ولذيذ، مدخن قليلاً.

خروف مشوي يقدم مع بطاطس مشوية. يطهى اللحم ببطء حتى يصبح طريًا وغنيًا بالعصارة، معطر بالأعشاب مثل إكليل الجبل. طبق الأحد بامتياز.

شريحة لحم بقري مشوية بسيطة. لحم أحمر غني بالعصارة ولذيذ، مطبوخ حسب التفضيل. تقدم بدون زخرفة لتعزيز جودة اللحم.

شرائح لحم بقري ملفوفة بحشوة خضروات مشكلة وبارميزان، ثم مطهوة في الطماطم. طبق رئيسي غني وكامل، يصبح فيه اللحم طريًا جدًا.

كمية طبق رئيسي من النقانق المطبوخة في صلصة الطماطم. دسمة وغنية بالنكهة. مثالية لمن يحب النكهات البسيطة والتقليدية.

طبق رئيسي غني جدًا أو طبق رئيسي مع نقانق، فاصوليا، وجلد خنزير مطهو. احتفال بنكهات التقاليد الريفية، مغذي جدًا وعالي السعرات الحرارية.

خضروات ورقية داكنة (هندباء) مسلوقة ثم مقلية في مقلاة مع زيت، ثوم، وفلفل حار. نكهة مرة قوية، قوام ليفي ولكنه طري.

هندباء مسلوقة ومتبلة ببساطة بالزيت والليمون. طبق جانبي خفيف ومنعش يوازن أطباق اللحوم الدهنية. نكهة مرة ونظيفة.

بطاطس مقطعة إلى قطع ومشوية في الفرن حتى تصبح ذهبية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. الطبق الجانبي الكلاسيكي للشواء.

خضروات طازجة متوفرة حسب الموسم (مثل البونداريلي، الخرشوف الروماني أو اليهودي). اسأل النادل عن خيارات اليوم.

كعكة طرية تعتمد على جبن الريكوتا الطازج مع قطع الشوكولاتة ولمسة من نبيذ مارسالا المسكر. تقدم ساخنة لتعزيز الروائح والقوام الكريمي.

تارت كروستاتا ريفي محضّر بعجينة خفيفة بدون زبدة. الحشوة مزيج من الفاكهة (تفاح، كمثرى، توت بري) تصبح حلوة وغنية بالعصارة عند الطهي.

كعكة طرية بنكهة النبيذ الأحمر، معززة بنكهة اللوز من بسكويت ألماريتي وحلاوة الكرز. تقدم مع كأس صغير من الليكير.

مياه معبأة، طبيعية أو فوارة.

إسبريسو إيطالي كلاسيكي. قوي، داكن وعطري. مثالي لإنهاء الوجبة.

ليكيرات هاضمة عشبية إيطالية تقليدية. يمكن أن تتراوح من الحلوة إلى المرة القوية. تقدم سادة أو مع الثلج.

مقطر من عنب العنب الشفاف والشباب. نكهة جافة، قوية، ونظيفة. هاضم قوي.

جرابا معتقة في براميل خشبية. لون كهرماني ونكهة أكثر نعومة، مع لمسات من الفانيليا والخشب. أكثر تعقيدًا من النسخة البيضاء.

سلة خبز تقدم على الطاولة. ضرورية لمرافقة اللحوم الباردة والأجبان ولعمل 'سكاربيتا' مع الصلصات.