Agustarello A Testaccio

ニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、黒胡椒でシンプルに味付けしたトーストしたパンのスライス。カリカリで風味豊か。ローマの食事の典型的な始まり。

トーストしたパンに、油、ニンニク、唐辛子で炒めたチコリを添えたもの。野菜のほろ苦さとパンのカリカリ感が調和。風味豊かで少しピリ辛。

豚肉のソーセージを濃厚なトマトソースでじっくり煮込んだもの。肉は柔らかくジューシーで、ソースの風味が染み込んでいる。パンで「スカルペッタ」して食べるのがおすすめ。

ソーセージ、豆、豚の皮（豚の皮）をトマトソースで煮込んだ、素朴でボリュームのある料理。濃厚な風味と、柔らかいものからゼラチン状のものまで様々な食感。貧しい家庭料理の定番。

アーティチョーク、そら豆、エンドウ豆、レタスを組み合わせた典型的なローマの春のスープ。新鮮な季節の野菜をゆっくり煮込んだもの。甘く繊細な味。

熟成ペコリーノ・ロマーノチーズの削りかけ。羊乳から作られる。濃厚で塩味があり、わずかにピリ辛。つまみ前菜に最適。

茹でた子牛の軟骨（神経）をオリーブとドライトマトで和えた冷たいサラダ。弾力がありゼラチン状の食感、フレッシュで食欲をそそる味。キンとクアルトの伝統的な前菜。

ローマの春野菜（アーティチョーク、そら豆、エンドウ豆）のクラシックな煮込み料理のたっぷりサイズ。フレッシュで甘い味、柔らかい食感。スプーンまたはパンで食べる。

くぼんだ形をした短い生パスタに、苦いチコリ、塩味のあるペコリーノ、ローズマリーの香りを和えたもの。素朴で風味のバランスが良いプリモピアット。

ローマ料理で最も有名な料理の一つ：卵、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノチーズ、黒胡椒を使ったパスタ。クリーム不使用でクリーミー、濃厚、塩味。絶対的な必須品。

トマトソース、炒めたグアンチャーレ、ペコリーノチーズで和えたパスタ。はっきりとした味、わずかに油っぽく、非常に満足感がある。トマトの甘さと豚肉の塩味の完璧なバランス。

アマトリチャーナの前身とされる、グアンチャーレとペコリーノチーズを使った「ビアンコ」（オイルベース）のパスタ。塩味、胡椒風味、チーズのエマルジョンによるクリーミーさ。濃厚で伝統的な味。

ローマ料理の象徴的な料理で、キモ（消化中の小腸）を含む仔牛のミルクの腸を使用。トマトで調理すると内部がクリーミーになる。独特で力強い味、キンとクアルトの真の愛好家向け。

キタッラ風スパゲッティに似た生パスタに、ペコリーノ・ロマーノチーズのクリームとたっぷりの黒胡椒を和えたもの。シンプルだが完璧に作るのが難しい。ピリ辛で非常に塩味がある。

牛の尻尾の煮込みソースで和えたパスタ。ソースは濃厚で暗く、レーズン、松の実、苦味のあるカカオのタッチにより甘酸っぱいノートがある。深みがありアロマティック。

ロースト仔牛の舌下腺。中はクリーミーで柔らかく、外はカリカリの皮。内臓肉だが繊細な味わい。

子羊の内臓ミックス（心臓、肺、肝臓）をたっぷりの玉ねぎで煮込んだもの。内臓の鉄分のような味は、玉ねぎと蜂蜜の甘さでバランスが取れている。個性的で素朴な料理。

仔牛のミルクの腸を煮込みではなくローストしたもの。調理により外側はカリカリになり、内側はクリーミーさを保つ。濃厚な味と独特の食感。

ローマの「キンとクアルト」（内臓料理）の王様：牛の尻尾を何時間も煮込み、肉が骨から剥がれるほど柔らかくしたもの。ソースは濃厚で複雑、セロリと苦味のあるカカオのタッチ。手で食べる。

パヤータイのトマト煮込みバージョン、メインディッシュとして提供。腸はトマトとハーブで煮込まれる。クリーミーで濃厚、非常に風味豊か。

ミントとペコリーノ・ロマーノで煮込んだトマトソースのトリッパ。ミントが料理の濃厚さを和らげるユニークな爽やかさを与える。柔らかく香りが良い。

トマトソースで煮込んだ柔らかいミックスミートボール。シンプルで美味しい、イタリアの定番コンフォートフード。パンでソースを拭って食べるのに最適。

グリルまたはフライパンで素早く焼いた子羊のチョップ。「スコットディート」と呼ばれ、非常に熱いうちに手で食べる。柔らかく風味豊かな肉、わずかにスモーク風味。

オーブンで焼いた子羊とポテト。肉はゆっくりと調理され、柔らかくジューシーになり、ローズマリーなどのハーブで風味付けされている。日曜日のごちそう。

シンプルなグリルビーフステーキ。ジューシーで風味豊かな赤身肉、お好みの焼き加減で。肉の質を最大限に引き出すため、飾り気なく提供。

野菜ミックスとパルミジャーノを詰めて巻いた牛肉の薄切りを、トマトで煮込んだもの。濃厚で満足感のあるメインディッシュで、肉は非常に柔らかくなる。

トマトソースで煮込んだソーセージのメインディッシュサイズ。ボリュームがあり風味豊か。シンプルで伝統的な味を好む方に最適。

ソーセージ、豆、豚の皮をトマトソースで煮込んだ、ボリューム満点のメインディッシュまたは単独料理。農民料理の味の饗宴で、非常に栄養価が高くカロリーが高い。

濃い緑色の葉野菜（チコリ）を茹でてから、油、ニンニク、唐辛子で炒めたもの。はっきりとした苦味、繊維質だが柔らかい食感。

茹でたチコリに、シンプルにオイルとレモンをかけたもの。脂っこい肉料理のバランスをとる、軽くて爽やかな付け合わせ。苦味がありクリーンな味。

オーブンで黄金色になるまでローストした角切りポテト。外はカリカリ、中は柔らかい。ロースト肉の定番の付け合わせ。

季節に応じた新鮮な野菜（例：プンタレッレ、ローマ風またはジュディア風アーティチョーク）。その日のオプションについては、ウェイターにお尋ねください。

フレッシュリコッタチーズベースの柔らかいケーキにチョコレートチップとマルサラワインのタッチを加えたもの。香りとクリーミーさを引き出すため、温かい状態で提供。

バターを使わない軽い生地で作られた素朴なタルト。フィリングは調理中に甘くジューシーになるフルーツ（リンゴ、洋ナシ、ブルーベリー）のミックス。

赤ワイン風味の柔らかいケーキに、アマレッティのアーモンド風味とチェリーの甘さを加えたもの。リキュール小グラス付き。

ボトル入りの水、ナチュラルまたはスパークリング。

クラシックなイタリアンエスプレッソ。濃厚で、ダークで、アロマティック。食後の締めに最適。

典型的なイタリアのハーブ入り食後酒。甘口から濃厚な苦味まで様々。ストレートまたは氷で提供。

透明で若い搾りかすの蒸留酒。ドライで力強くクリーンな味わい。パワフルな食後酒。

木樽で熟成させたグラッパ。琥珀色で、バニラと木の香りがする、よりまろやかな味わい。ホワイトバージョンよりも複雑。

テーブルで提供されるパンのバスケット。生ハム、チーズ、ソースを「スカルペッタ」（パンでソースを拭うこと）するのに不可欠。