À la Biche au Bois

Aperitivo clásico. El Kir es un cóctel de vino blanco y crema de cassis. Los Anises (Pastis, Ricard) son licores anisados servidos con agua.

Aperitivos italianos clásicos. El Campari es un amargo rojo brillante, el Martini es un vermut (bianco o rosso).

Selección de cócteles. El Americano se basa en Campari y vermut. El Spritz es un cóctel burbujeante de vino blanco y Aperol.

Selección de whiskies de Escocia e Irlanda. Licores añejados en barrica de roble.

Whiskies escoceses single malt de calidad superior.

Whisky de origen japonés.

Cóctel o whisky especial de la casa.

Variación del Kir Royal utilizando Champagne y licor de fresa de Plougastel.

Vino espumoso francés de la región de Champagne. Festivo y elegante.

Cervezas rubias lager clásicas, refrescantes y ligeras.

Cerveza artesanal francesa de la región de Chablis. Disponible en varias variedades según los gustos.

Bebida espumosa alcohólica a base de manzanas fermentadas. Dulce y afrutado.

Zumos de frutas variados, servidos fríos.

Refrescos espumosos refrescantes.

Suplemento por mezclar con un licor (mezclador de refresco).

Aguas minerales sin gas (Vittel) o con gas (Badoit, Perrier).

Dosis pequeña de digestivo o licor.

Selección de aguardientes de frutas y licores clásicos. Ideal como digestivo.

Licores y aguardientes de calidad superior o añejos.

Licor de hierbas fabricado por monjes Cartujos. Potente (55%) y herbáceo.

Espresso clásico.

Café alargado con leche caliente.

Selección de tés, infusiones o capuchino espumoso.

Cafés alcohólicos servidos calientes con nata. El Landais se prepara con Armañac.

Vino blanco del Suroeste de Francia.

Vino blanco seco de Borgoña, variedad Aligoté. Fresco y vivo.

Vino blanco del Loira.

Vino del Valle del Ródano.

Vino blanco de Borgoña (Mâconnais). Chardonnay clásico.

Vino blanco del Loira, cercano al Sancerre.

Vino blanco de Borgoña.

Gran vino blanco de Borgoña, rico y untuoso.

Vino blanco dulce del Suroeste. Dulce y afrutado.

Vino rosado seco de Provenza. Ideal para el verano.

Champagne Brut.

Champagne de gran casa, estilo clásico y elegante.

Champagne emblemático, afrutado y fresco.

Champagne prestigioso, cuerpo rico y complejo.

Foie gras de pato cocido lentamente al torchon por el chef. Textura fundente y sabor delicado.

Ensalada compuesta tradicional del Suroeste, aderezada con mollejas, magret y una loncha de foie gras.

Caracoles servidos en su concha con mantequilla de perejil y ajo.

Muslos de rana salteados con ajo y perejil.

Potaje preparado diariamente según el mercado.

Clásico de bistró: huevos duros servidos con mayonesa casera.

Huevos escalfados acompañados de una salsa o guarnición del día.

Paté de ave de corral cocido en una costra de masa, preparado en el lugar.

Terrina rústica de caza.

Terrina casera según la receta del chef.

Entrante caliente que combina la dulzura del aguacate y el sabor ahumado del pato.

Lonchas de salmón ahumado de calidad noruega.

Ensalada con pequeñas pastas rellenas de queso (raviolis) y un huevo pochado líquido.

Ensalada aderezada con muslos de codorniz cocidos lentamente en grasa (confitados).

Entrante del día sugerido por el chef.

Plato principal del día (fuera de caza mayor).

Platos de caza de temporada (corzo, jabalí, etc.).

Postre del día.

Abat noble de ternera a la parrilla, servido entero. Textura firme y sabor pronunciado, acompañado de patatas fritas.

Plato tradicional de gallo guisado en vino tinto con panceta y champiñones.

Filete de pato graso a la parrilla, lacado con miel especiada.

Pechuga de pollo de granja servida con una salsa cremosa de curry.

Salchicha de tripas de cerdo de alta calidad (etiqueta 5A), sabor muy pronunciado. Servida con una salsa picante.

Pieza de cordero asada con hierbas provenzales.

Trozo de ternera muy tierno a la parrilla, servido con mantequilla de perejil.

Filete de ternera servido con una salsa cremosa de pimienta.

Filete de ternera cubierto con un escalope de foie gras y acompañado de setas boletus.

Pescado del mercado preparado según la inspiración del día.

Especialidades de caza disponibles en otoño.

Pequeña caza de plumas escocesa, de carne roja y sabor intenso.

Selección de quesos franceses curados en su punto.

Postre clásico aireado de chocolate. Opción aromatizada con licor de naranja.

Crema de postre con huevos. La quemada tiene una costra de azúcar caramelizado, la de caramelo está cubierta de caramelo líquido.

Pastel de chocolate insignia de la casa, servido con crema inglesa.

Ciruelas pasas maceradas en aguardiente de Armañac.

Postre helado ligero de castañas confitadas y ron.

Bolas de helado o sorbete artesanal.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas servidas sobre crema inglesa.

Sorbete de limón rociado con vodka.

Helado de café y vainilla con café frío y nata montada.

Helado de chocolate y vainilla con salsa de chocolate y nata montada.

Bollo de pan empapado y frito, servido caliente con helado.

Copa de helado especial de la casa con sabores a magdalena y arándano.

Helado de vainilla servido con una copa de licor Grand Marnier.