Tanur

مقبلات فارسية كلاسيكية تتكون من الباذنجان المقلي المهروس والممزوج بالكشك (مصل اللبن المخمر). يُتبل بالنعناع المقلي والثوم والجوز. له نكهة غنية وكريمية ولذيذة، مثالي للدهن على الخبز.

تخصص من شمال إيران يعتمد على الباذنجان المدخن المشوي والطماطم والثوم والبيض (غالبًا ما يُخلط). له طعم مدخن مميز وقوام ناعم وغني.

كرات حمص مقرمشة متبلة ومقلية. ذهبية من الخارج وناعمة من الداخل، بنكهة عشبية وترابية. تقدم على حمص كريمي.

صلصة كريمية تعتمد على الحمص المطبوخ والطحينة (معجون السمسم) والليمون والثوم. لها نكهة رقيقة وجوزية، مثالية كطبق جانبي للخبز.

أوراق عنب ملفوفة ومحشوة بمزيج من الأرز والأعشاب العطرية والتوابل. لها نكهة منعشة وحامضة قليلاً، مع قوام طري.

كرة لحم فارسية كبيرة محضرة من لحم مفروم وأرز ومزيج من الأعشاب العطرية، غالبًا مع قلب مفاجئ مثل الخوخ المجفف. تُطهى في صلصة لذيذة، وهي طرية وعصارية.

نوع من العجة السميكة أو طبق نباتي يعتمد على الكوسا والجزر والبيض، مُعزز بالتوابل. إنه رقيق ولذيذ، ويقدم عادةً في شرائح.

الكباب الأكثر شعبية في إيران، مصنوع من لحم بقري مفروم متبل بالبصل والتوابل، مضغوط على أسياخ مسطحة ومشوي. إنه عصاري ولذيذ بشكل لا يصدق.

قطع دجاج متبلة بمزيج من الزعفران والليمون والبصل، ثم مشوية. يصبح الدجاج طريًا وعطريًا ولونه أصفر ذهبي لامع.

كباب فاخر مصنوع من لحم بقري رفيع متبل ومشوي. اللحم طري جدًا وله نكهة رقيقة ولكنها عصارية.

مزيج يجمع بين سيخ لحم بقري وسيخ دجاج بالزعفران. مثالي لمن يرغب في تذوق نوعين من اللحوم الطرية واللذيذة.

طبق مشكل يتضمن سيخ دجاج متبل بالزعفران وسيخ لحم مفروم (كوبيده). يوفر تباينًا في القوام والنكهات.

سيخ فريد يتناوب بين قطع الدجاج وقطع لحم البقر (أو لحم الضأن)، متبلة ومشوية معًا. يقدم مجموعة متنوعة من النكهات في كل قضمة.

كباب السلطان، طبق غني يجمع بين سيخ لحم (برغ) وسيخ لحم مفروم (كوبيده). إنه الطبق المثالي لمحبي اللحوم الحمراء.

طبق غني يقدم مع قطع كباب مشكلة (دجاج، لحم مفروم، ولحم بقري) مصحوبة بأرز بسمتي وسمسم. طريقة كاملة لتذوق أنواع مختلفة من المشويات.

طبق للمشاركة يتضمن ثلاثة أسياخ مختلفة: دجاج، لحم بقري، ولحم مفروم. مثالي لشخصين لتجربة أفضل ما في الشواء الفارسي.

طبق أرز مخبوز مقرمش وذهبي، مُحضر بخلط الأرز والزبادي والزعفران والبيض. له قشرة مقرمشة (تاهديغ) وداخل ناعم وعطري.

يخنة نباتية تعتمد على الباذنجان المقلي والعدس الأصفر المكسور (لابي) المطبوخ في صلصة طماطم وليمون مجفف. تقدم مع أرز بسمتي.

يخنة دجاج طرية مُتبلة بالكاري، مصحوبة بالكوسا. تُقدم مع أرز بسمتي مطهو على البخار لامتصاص الصلصة اللذيذة.

يخنة حلوة وحامضة شهيرة محضرة من الجوز المفروم ناعماً ودبس الرمان، يُطهى فيها الدجاج. لها لون داكن ونكهة فريدة وغنية ومعقدة.

لحم ضأن مطهو ببطء حتى يصبح طريًا جدًا، يقدم مع أرز بسمتي خاص ممزوج بالشبت وأعشاب أخرى. طبق احتفالي محبوب جدًا.

طبق أرز بالزعفران مخبوز بقشرة ذهبية ومقرمشة. عجينة الأرز والزبادي والبيض تجعله غنيًا ومتماسكًا. غالبًا ما يُزين بالبرباريس (توت حامض).

يخنة البامية وقطع لحم العجل الطرية مطبوخة في صلصة طماطم متبلة. البامية لها قوام فريد يتناسب جيدًا مع الصلصة الكثيفة والأرز.

نسخة نباتية من يخنة البامية في صلصة الطماطم. لذيذة وخفيفة، تقدم مع أرز بسمتي أبيض.

الطبق الوطني الإيراني: يخنة من الأعشاب العطرية المشكلة (بقدونس، كزبرة، ثوم معمر) مع فاصوليا حمراء ولحم عجل وليمون مجفف. له نكهة عميقة وعشبية وحامضة قليلاً.

يخنة كلاسيكية بلحم العجل والعدس الأصفر المكسور والباذنجان المقلي في صلصة الطماطم. مُعززة بنكهة الليمون المجفف وتقدم مع الأرز.

خبز تقليدي رقيق وناعم، مثالي لمرافقة المقبلات ولف الكباب.

صلصة تغميس تعتمد على الزبادي الكثيف الممزوج بالباذنجان المشوي. منعشة ومدخنة في نفس الوقت.

زبادي كريمي مُعزز بالسبانخ المطبوخة والثوم. طبق جانبي صحي ومنعش.

زبادي أبيض كثيف بسيط، ممتاز لموازنة نكهات الأطباق الرئيسية الحارة.

الزبادي الفارسي الكلاسيكي تزاتزيكي: زبادي ممزوج بالخيار المقطع والنعناع المجفف. منعش وخفيف جدًا.

زبادي أبيض مُتبل بالسماق، وهو توابل حمراء ذات طعم حامض ولليموني.

زبادي ممزوج بالكراث الفارسي البري (موسير). له نكهة ثوم ألطف وأكثر رقيًا من الثوم العادي.

سلطة تقليدية من الخيار والطماطم والبصل المقطعة إلى مكعبات صغيرة، متبلة بعصير الليمون والنعناع المجفف. منعشة جدًا.

سلطة غنية وملونة بالخضروات الطازجة وجبنة الفيتا اللذيذة والزيتون والجوز المقرمش.

زيتون متبل في عجينة لذيذة من الجوز ودبس الرمان والثوم والأعشاب. تخصص من شمال إيران، حلو، حامض، ولذيذ.

أرز بسمتي أبيض مطهو على البخار بالطريقة الفارسية للحصول على حبوب طويلة ومفصولة ورقيقة.

أصابع بطاطس مقلية، مقرمشة وذهبية.

آيس كريم فارسي تقليدي بالزعفران وماء الورد، مُعزز بقطع الفستق وأحيانًا رقائق القشدة المجمدة. عطري وحلو.

حلوى طبقية من عجينة الفيلو المقرمشة محشوة بالمكسرات المفرومة ومنقوعة في شراب حلو أو عسل.

تشكيلة من المعجنات الفارسية التقليدية، تشمل حلويات تعتمد على حلوى السمسم (غاز) والكراميل (سوهان) ودقيق الحمص (نخودتشي).

حلوى كريمية منعشة بالملعقة بنكهة الفستق الفارسي ولونه الأخضر المكثف.

كأس من نبيذ البيت الأحمر المختار.

كأس من النبيذ الأحمر ذو قوام وهيكل أكثر تعقيدًا.

إبريق نصف لتر من نبيذ البيت.

نبيذ أومبري أحمر، متوازن وفاكهي بشكل نموذجي.

نبيذ بوليزي أحمر مكثف، مع نكهات الفاكهة الناضجة والتوابل.

بريميتيفو عالي الجودة من بازيليكاتا، مُهيكل ودائم.

نبيذ لاتسيو أحمر يعتمد على السير، مُتبل ومُغلف.

نبيذ لاتسيو أحمر عضوي، منعش وسهل الشرب.

نبيذ أحمر مُهيكل وتانيني يعتمد على عنب أغليانيكو.

نبيذ أحمر كلاسيكي من وسط إيطاليا، متعدد الاستخدامات وفاكهي.

نبيذ أبروزي أحمر مميز، مع نكهات الكرز والتوابل.

نبيذ أومبري أحمر أنيق، مزيج من العنب المحلي بما في ذلك الساجرانتينو.

نبيذ ساردي أحمر دافئ ومُغلف، مع روائح البحر الأبيض المتوسط.

نبيذ توسكاني أحمر يعتمد على السانجيوفيزي، جاف ولذيذ.

نبيذ شمال إيطاليا أحمر أنيق، مع روائح التوت.

نبيذ فينيتو أحمر متوسط القوام، مع روائح الكرز والبنفسج.

نبيذ صقلي أحمر يعتمد على نيرو دافولا، فاكهي وممتع.

نبيذ فينيتو أحمر مرموق، قوي وغني، مصنوع من عنب مجفف.