L’écumoire

بيضة مطبوخة ببطء على درجة حرارة منخفضة للحصول على صفار كريمي وبياض طري. تقدم مع فطر لذيذ، جبن ميموليت قديم وبندق. امزج المكونات لربط النكهات.

شريحة من التيرين الريفي المصنوع من لحم الخنزير والبط. يقدم بارداً مع مخلل حلو وحامض بالكمثرى والزنجبيل وخضروات مخللة. يؤكل عادة مع الخبز.

باستا طازجة محشوة بالريكوتا والكستناء. تقدم مع قرع اليقطين ولمسة من الأماريتو واللوز. طبق بنكهات حلوة وخريفية.

تشكيلة من اللحوم الباردة (لحوم مجففة، نقانق). تقدم مع بصل صغير وبذور الخردل لتعزيز النكهة. مثالي للمشاركة أو كمقبلات.

سمك طازج اليوم، مطبوخ بلطف في زيت معطر بالزعتر. يقدم مع خضروات جذرية (لفت، لفت أبيض) وصلصة خفيفة بالليليه. مزين ببيض سمك مدخن.

صدر دجاج مزرعة فاخر، طري وعصاري. يقدم مع هريس الكرفس، خرشوف القدس، وصلصة غنية بالفلفل الأخضر.

أوراق ملفوف محشوة بمزيج من الشعير المبكر (حبوب قديمة) وخضروات مشوية. مزينة ببذور اليقطين وزيت الأعشاب. طبق نباتي متكامل.

صدر بط عالي الجودة (لا بيل روب)، يقدم عادة وردياً مع جلد مقرمش. يقدم مع بطاطس صغيرة مشوية وصلصة تشيميتشوري بالأعشاب الطازجة.

كتف خنزير صغير مطبوخ ببطء حتى يصبح طرياً. طبق سخي لمشاركته بين شخصين، يقدم مع مرق اللحم واختيار من الأطباق الجانبية.

تشكيلة من الأجبان المعتقة. تقدم مع مخلل الكمثرى والزنجبيل لموازنة ملوحة الجبن.

كوكيز شوكولاتة داكنة مخبوزة حسب الطلب، تقدم دافئة. غنية بالبندق والبرالين، تقدم مع آيس كريم زبادي منعش.

حلوى مثلجة تقليدية بالعسل والفواكه المجففة. تقدم مع كريمة مخفوقة منزلية وكشمش أسود لإضافة لمسة منعشة.

كمثرى مطبوخة مغطاة بكراميل الزبدة المملحة. تقدم مع الحنطة السوداء المقرمشة وشراب الكمثرى المثلج.