L’écumoire

Name: L’écumoire
Address: París
Price range: €6.5 - €48

★ 4.7 (199)

LOS ENTRANTES

HUEVO PERFECTO

ŒUF PARFAIT

- CHAMPIÑONES, MIMOLETTE VIEJO, AVELLANAS

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura para obtener una yema cremosa y una clara tierna. Servido con champiñones sabrosos, queso Mimolette viejo y avellanas. Para mezclar y ligar los sabores.

€9

TERRINA

TERRINE

- CERDO Y PATO, CONDIMENTO DE PERA Y JENGIBRE, PICKLES

Una loncha de terrina rústica de cerdo y pato. Servida fría con un condimento agridulce de pera y jengibre y verduras marinadas (pickles). Se suele disfrutar con pan.

€12

RAVIOLIS

RAVIOLES

- RICOTTA CASTAÑA, CALABAZA POTIMARRON, AMARETTO, ALMENDRAS

Pasta fresca rellena de ricotta y castaña. Acompañada de calabaza potimarron y un toque de amaretto y almendras. Un plato de sabores dulces y otoñales.

€10

TABLA DE CHARCUTERÍA

ASSIETTE DE CHARCUTERIES

- CEBOLLAS Y SEMILLAS DE MOSTAZA

Una selección de charcutería (carnes curadas, salchichones). Servida con cebollitas y semillas de mostaza para realzar el sabor. Ideal para compartir o como entrante.

€14

LOS DE TEMPORADA

PESCA DEL DÍA

RETOUR DE PÊCHE DU JOUR

- CONFITADO EN ACEITE DE AJEDREA, PULPA DE COLINABO, ESPUMA DE LILLET, NABOS "BOULE D’OR", HUEVAS DE ABADEJO AHUMADAS

El pescado fresco del día, cocido suavemente en aceite perfumado con ajedrea. Servido con verduras de raíz (colinabo, nabos) y una salsa ligera de Lillet. Guarnición de huevas de pescado ahumadas.

€23

SUPREMA DE AVE DE GRANJA AMARILLA

SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE FERMIÈRE

- PULPA DE APIO, TOPINAMBUR, CALDO DE CARNE CONCENTRADO CON PIMIENTA VERDE

Pechuga de pollo de corral de calidad superior, tierna y jugosa. Acompañada de puré de apio, topinambur y una rica salsa de pimienta verde.

€22

COL RELLENA VEGETARIANA

CHOUX FARCI VÉGÉTARIEN

- ESPELTA, VERDURAS DE OTOÑO ASADAS, SEMILLAS DE CALABAZA, ACEITE DE HIERBAS

Hojas de col rellenas de una mezcla de espelta (cereal antiguo) y verduras asadas. Adornado con semillas de calabaza y aceite de hierbas. Un plato vegetariano completo.

€19

MAGRET DE PATO DEL SUROESTE

MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST

(LABEL ROUGE (180 < 200G) "MAISON CASTAING") - PATATAS NUEVAS ASADAS, SALSA CHIMICHURRI

Solomillo de pato de alta calidad (Label Rouge), generalmente servido rosado con piel crujiente. Acompañado de patatas nuevas asadas y una salsa chimichurri de hierbas frescas.

€22

PALETA DE COCHINILLO CONFITADA

EPAULE DE PORCELET CONFITE

(400G - 2 PERSONAS) - PATATAS NUEVAS O SURTIDO DE VERDURAS, JUGO DE CARNE

Paleta de cerdo joven cocida muy lentamente hasta que esté tierna. Plato generoso para compartir para dos personas, servido con su jugo y una guarnición a elegir.

€48~

LOS POSTRES

TABLA DE QUESOS

ASSIETTE DE FROMAGES

- CONDIMENTO DE PERA Y JENGIBRE

Selección de quesos curados. Servida con un condimento de pera y jengibre para equilibrar la salinidad del queso.

€14

COOKIE MINUTO

COOKIE MINUTE

- CHOCOLATE NEGRO FLOR DE SAL, PRALINÉ DE AVELLANAS, HELADO DE YOGUR, ESCAMAS DE ALMENDRA

Una galleta de chocolate negro horneada al momento, servida tibia. Rica en avellanas y praliné, acompañada de un refrescante helado de yogur.

€11

TOFFEE HELADO DEL CHEF

NOUGAT GLACÉ DU CHEF

- NATA MONTADA CASERA, ARÁNDANOS ROJOS

Postre helado tradicional con miel y frutos secos. Servido con nata montada casera y arándanos rojos para un toque ácido.

€11

PERA CARAMELIZADA

POIRE CARAMÉLISÉE

- TRIGO SARRACENO, CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA, SORBETE DE PERA

Pera cocida bañada en caramelo de mantequilla salada. Servida con trigo sarraceno crujiente y un sorbete de pera.

€10

Nuestros vinos por copa 18 Cl

Blanco:

Chardonnay IGP Pays d'Oc Laroche (Bio/Vegano)

Chardonnay IGP Pays d'Oc Laroche (Bio/Vegan)

Color brillante con reflejos amarillo pálido. La nariz exhala notas de fruta de pulpa blanca y flor de primavera. En boca, la delicada fruta se combina con una buena frescura.

Un vino blanco fresco y afrutado del sur de Francia. Ecológico y Vegano. Notas de flores y frutos blancos.

€6.50

Petit Chablis AOC 2021

Mineral, frutas de pulpa blanca. Cepa: Chardonnay

Vino blanco de Borgoña seco y vibrante. Caracterizado por su mineralidad y aromas de cítricos y flores blancas.

€10

Menetou Salon AOC Domaine Fournier Val de Loire 2021

Muy aromático, flor de saúco y notas de... Cepa: Sauvignon blanc

Vino blanco del Loira, muy aromático. Elaborado con Sauvignon Blanc, con notas de flores y cítricos.

€8.50

Pouilly-Fuissé AOC Domaine ... 2020

Untuoso y rico. Notas de frutas tropicales y... Cepa: Chardonnay

Un gran vino blanco de Borgoña, rico y complejo. Textura untuosa con notas de frutas maduras o tropicales.

€13.50

Rosado:

Côtes de Porvence AOP Minuty Côté Presqu’île

Vibrante y seco, su boca es potente y equilibrada con notas de cítricos y frutos rojos, realzado por una agradable mineralidad.

Vino rosado de Provenza, pálido y seco. Refrescante con notas de frutos de verano. Perfecto para el aperitivo o platos ligeros.

€8

Tinto:

Bourgogne Côte Chalonnaise AOP Pinot Noir Millebuis

Vino tinto de Borgoña ligero y elegante. 100% Pinot Noir, que ofrece aromas de frutos rojos (cereza, frambuesa).

€7.50

Menetou Salon AOP Domaine Fournier Val de Loire 2

Menetou Salon AOP Domaine Fournier Val de Loire 202

Ligero, aromas de cereza pronunciados, taninos sedosos. Cepa: Pinot noir

Vino tinto del Loira, ligero y afrutado. Aromas marcados de cereza y una textura sedosa.

€8.50

Côtes du Rhône AOP 2020

Notas de frutos negros y especias, taninos suaves. Cepa: Garnacha, Syrah y Mourvèdre

Vino tinto del valle del Ródano, generoso y especiado. Notas de mora y pimienta, con taninos suaves.

€8.50

Blaye Côtes de Bordeaux Cone Taillasson Sabourin

Este vino es un ensamblaje de 5 cepas: Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Malbec, Petit Verdot y Merlot. En boca, este vino tinto es potente con un buen equilibrio entre acidez y taninos. Buena armonía con aves, ternera o cordero.

Vino tinto clásico de Burdeos, potente y estructurado. Una mezcla de cepas que aporta complejidad y cuerpo. Ideal con carnes rojas.

€6.50

Pic St Loup AOP 2021

Aromas de ciruela, pimienta y cassis, taninos sedosos. Cepa: Mourvèdre, Syrah y Garnacha

Vino tinto del Languedoc, aromático y cálido. Notas de frutos negros maduros y especias mediterráneas.

€7.50

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