L’écumoire

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura para obtener una yema cremosa y una clara tierna. Servido con champiñones sabrosos, queso Mimolette viejo y avellanas. Para mezclar y ligar los sabores.

Una loncha de terrina rústica de cerdo y pato. Servida fría con un condimento agridulce de pera y jengibre y verduras marinadas (pickles). Se suele disfrutar con pan.

Pasta fresca rellena de ricotta y castaña. Acompañada de calabaza potimarron y un toque de amaretto y almendras. Un plato de sabores dulces y otoñales.

Una selección de charcutería (carnes curadas, salchichones). Servida con cebollitas y semillas de mostaza para realzar el sabor. Ideal para compartir o como entrante.

El pescado fresco del día, cocido suavemente en aceite perfumado con ajedrea. Servido con verduras de raíz (colinabo, nabos) y una salsa ligera de Lillet. Guarnición de huevas de pescado ahumadas.

Pechuga de pollo de corral de calidad superior, tierna y jugosa. Acompañada de puré de apio, topinambur y una rica salsa de pimienta verde.

Hojas de col rellenas de una mezcla de espelta (cereal antiguo) y verduras asadas. Adornado con semillas de calabaza y aceite de hierbas. Un plato vegetariano completo.

Solomillo de pato de alta calidad (Label Rouge), generalmente servido rosado con piel crujiente. Acompañado de patatas nuevas asadas y una salsa chimichurri de hierbas frescas.

Paleta de cerdo joven cocida muy lentamente hasta que esté tierna. Plato generoso para compartir para dos personas, servido con su jugo y una guarnición a elegir.

Selección de quesos curados. Servida con un condimento de pera y jengibre para equilibrar la salinidad del queso.

Una galleta de chocolate negro horneada al momento, servida tibia. Rica en avellanas y praliné, acompañada de un refrescante helado de yogur.

Postre helado tradicional con miel y frutos secos. Servido con nata montada casera y arándanos rojos para un toque ácido.

Pera cocida bañada en caramelo de mantequilla salada. Servida con trigo sarraceno crujiente y un sorbete de pera.