L’écumoire

Name: L’écumoire
Address: パリ
Price range: €6.5 - €48

★ 4.7 (199)

前菜

パーフェクトエッグ

ŒUF PARFAIT

- マッシュルーム、古いミモレットチーズ、ヘーゼルナッツ

低温でゆっくりと調理された卵。クリーミーな黄身と柔らかい白身に仕上げます。風味豊かなマッシュルーム、古いミモレットチーズ、ヘーゼルナッツを添えて。混ぜ合わせて味をなじませます。

€9 ≈ ¥1,631

テリーヌ

TERRINE

- 豚肉と鴨肉、ポワール・ジンジャーのコンディメント、ピクルス

豚肉と鴨肉で作った素朴なテリーヌのスライス。冷たい状態で、甘酸っぱいポワール・ジンジャーのコンディメントとマリネした野菜（ピクルス）を添えて提供されます。通常はパンと一緒にいただきます。

€12 ≈ ¥2,174

ラビオリ

RAVIOLES

- リコッタチーズと栗、カボチャ、アマレット、アーモンド

リコッタチーズと栗を詰めたフレッシュパスタ。カボチャとアマレット、アーモンドの風味を添えて。甘く秋らしい味わいの一皿です。

€10 ≈ ¥1,812

シャルキュトリーの盛り合わせ

ASSIETTE DE CHARCUTERIES

- 玉ねぎとマスタードシード

シャルキュトリー（乾燥肉、ソーセージ）のセレクション。風味を高めるための小さな玉ねぎとマスタードシードを添えて。前菜やシェアに最適です。

€14 ≈ ¥2,537

季節限定

本日の鮮魚

RETOUR DE PÊCHE DU JOUR

- サリエットオイルでコンフィにしたもの、コールラビのピューレ、リレのフォーム、"ブール・ドール"カブ、スモークされたタラの卵

新鮮なその日の魚を、サリエット（セイボリー）で香りをつけたオイルで優しく調理。根菜（コールラビ、カブ）とリレ（リキュール）を使った軽いソースを添えて。スモークされた魚卵を飾って。

€23 ≈ ¥4,167

ファームヤード産黄鶏のシュプレーム

SUPRÊME DE VOLAILLE JAUNE FERMIÈRE

- セロリのピューレ、キクイモ、濃厚なグリーンペッパーソース

最高品質のファームヤード産鶏むね肉。柔らかくジューシー。セロリとキクイモのピューレ、濃厚なグリーンペッパーソースを添えて。

€22 ≈ ¥3,986

ベジタリアンファルシ（詰め物入りキャベツ）

CHOUX FARCI VÉGÉTARIEN

- スペルト小麦、ローストした秋野菜、パンプキンシード、ハーブオイル

古代穀物であるスペルト小麦とロースト野菜のミックスを詰めたキャベツの葉。パンプキンシードとハーブオイルで風味付け。栄養満点のベジタリアン料理です。

€19 ≈ ¥3,442

南西地方産鴨のマグレット

MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST

（ラベル・ルージュ（180g～200g）「メゾン・カスタン」） - ローストしたグレナードポテト、チミチュリソース

高品質（ラベル・ルージュ）の鴨のフィレ。通常はロゼ色で皮はクリスピーに仕上げます。ローストした小ポテトとフレッシュハーブのチミチュリソースを添えて。

€22 ≈ ¥3,986

子豚肩肉のコンフィ

EPAULE DE PORCELET CONFITE

（400G - 2名様） - グレナードポテトまたは野菜の盛り合わせ、肉汁

子豚の肩肉を長時間かけてとろけるように調理。2名様用のボリュームのある一皿で、肉汁と付け合わせをお選びいただけます。

€48~ ≈ ¥8,697

デザート

チーズの盛り合わせ

ASSIETTE DE FROMAGES

- ポワール・ジンジャーのコンディメント

熟成チーズのセレクション。チーズの塩味とのバランスを取るために、ポワール・ジンジャーのコンディメントを添えて。

€14 ≈ ¥2,537

クッキー・ミニット

COOKIE MINUTE

- ダークチョコレートとフルール・ド・セル、ヘーゼルナッツプラリネ、ヨーグルトアイスクリーム、アーモンドクランチ

注文を受けてから焼き上げるダークチョコレートクッキー。温かい状態で提供されます。ヘーゼルナッツとプラリネが豊富で、爽やかなヨーグルトアイスクリームを添えて。

€11 ≈ ¥1,993

シェフ特製ヌガーグラッセ

NOUGAT GLACÉ DU CHEF

- 自家製ホイップクリーム、カシス

蜂蜜とドライフルーツを使った伝統的な冷たいデザート。自家製ホイップクリームと、酸味を加えるためのカシスを添えて。

€11 ≈ ¥1,993

キャラメルポワール

POIRE CARAMÉLISÉE

- そば粉、塩バターキャラメル、洋梨のソルベ

塩バターキャラメルをかけた調理済みの洋梨。クリスピーなそば粉と洋梨のソルベを添えて。

€10 ≈ ¥1,812

グラスワイン 18cl

白ワイン：

シャルドネ IGPペイ・ドックラルシュ（オーガニック/ヴィーガン）

Chardonnay IGP Pays d'Oc Laroche (Bio/Vegan)

淡い黄色の輝きを持つ明るい色合い。春の花と果肉の白い果実のノートが香ります。口に含むと、繊細なフルーティーさが心地よいフレッシュ感と組み合わさります。

南フランス産のフレッシュでフルーティーな白ワイン。オーガニック＆ヴィーガン。花と白果実のノート。

€6.50 ≈ ¥1,178

プチ・シャブリ AOC 2021

Petit Chablis AOC 2021

ミネラル感、果肉の白い果実。ブドウ品種：シャルドネ

ブルゴーニュ産の辛口で生き生きとした白ワイン。ミネラル感と柑橘類や白の花のアロマが特徴です。

€10 ≈ ¥1,812

メヌトゥー・サロン AOC ドメーヌ・フルニエ・ヴァル・ド・ロワール 2021

Menetou Salon AOC Domaine Fournier Val de Loire 2021

非常にアロマティックで、エルダーフラワーと...のノート。ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン

ロワール産の非常にアロマティックな白ワイン。ソーヴィニヨン・ブランを使用し、花と柑橘系のノートがあります。

€8.50 ≈ ¥1,540

プイィ・フュイッセ AOC ドメーヌ... 2020

Pouilly-Fuissé AOC Domaine ... 2020

クリーミーでリッチ。トロピカルフルーツのノートと...。ブドウ品種：シャルドネ

ブルゴーニュ産の偉大な白ワイン。リッチで複雑。クリーミーな質感で、熟した果実やトロピカルフルーツのノートがあります。

€13.50 ≈ ¥2,446

ロゼワイン：

コート・ド・プロヴァンス AOP ミニュティコトー・プレスクイール

Côtes de Porvence AOP Minuty Côté Presqu’île

生き生きとして辛口。口当たりは力強くバランスが取れており、柑橘類と赤系果実のノートに、心地よいミネラル感が強調されています。

プロヴァンス産のロゼワイン。淡く辛口。夏果実のノートがあり爽やかです。アペリティフや軽い料理に最適です。

€8 ≈ ¥1,449

赤ワイン：

ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ AOP ピノ・ノワールミルブイ

Bourgogne Côte Chalonnaise AOP Pinot Noir Millebuis

ブルゴーニュ産の軽やかでエレガントな赤ワイン。100%ピノ・ノワールで、赤系果実（チェリー、ラズベリー）のアロマを提供します。

€7.50 ≈ ¥1,359

メヌトゥー・サロン AOP ドメーヌ・フルニエ・ヴァル・ド・ロワール 202

Menetou Salon AOP Domaine Fournier Val de Loire 202

軽やかでチェリーの香りが際立ち、タンニンはシルクのよう。ブドウ品種：ピノ・ノワール

ロワール産の軽やかでフルーティーな赤ワイン。チェリーのしっかりとしたアロマとシルクのような質感。

€8.50 ≈ ¥1,540

コート・デュ・ローヌ AOP 2020

Côtes du Rhône AOP 2020

黒果実とスパイスのノート、タンニンは柔らかい。ブドウ品種：グルナッシュ、シラー、ムールヴェドル

ローヌ渓谷産の、豊かでスパイシーな赤ワイン。ブラックベリーとペッパーのノート、柔らかいタンニン。

€8.50 ≈ ¥1,540

ブライ・コート・ド・ボルドーコーン・タイユサバン・サブリュン

Blaye Côtes de Bordeaux Cone Taillasson Sabourin

このワインは、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック、プティ・ヴェルド、メルローの5つのブドウ品種をブレンドしたものです。口に含むと、この赤ワインはパワフルで、酸味とタンニンの間に美しいバランスがあります。鶏肉、牛肉、子牛肉との相性が良いです。

クラシックなボルドー産赤ワイン。パワフルで構造がしっかりしています。複数のブドウ品種のブレンドで複雑さとボディがあります。赤身の肉によく合います。

€6.50 ≈ ¥1,178

ピック・サン・ルー AOP 2021

Pic St Loup AOP 2021

プラム、ペッパー、カシスの香り、タンニンはシルクのよう。ブドウ品種：ムールヴェドル、シラー、グルナッシュ

ラングドック産の、アロマティックで温かみのある赤ワイン。熟した黒果実と地中海のスパイスのノート。

€7.50 ≈ ¥1,359

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お店情報

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4.7

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