L’écumoire

低温でゆっくりと調理された卵。クリーミーな黄身と柔らかい白身に仕上げます。風味豊かなマッシュルーム、古いミモレットチーズ、ヘーゼルナッツを添えて。混ぜ合わせて味をなじませます。

豚肉と鴨肉で作った素朴なテリーヌのスライス。冷たい状態で、甘酸っぱいポワール・ジンジャーのコンディメントとマリネした野菜（ピクルス）を添えて提供されます。通常はパンと一緒にいただきます。

リコッタチーズと栗を詰めたフレッシュパスタ。カボチャとアマレット、アーモンドの風味を添えて。甘く秋らしい味わいの一皿です。

シャルキュトリー（乾燥肉、ソーセージ）のセレクション。風味を高めるための小さな玉ねぎとマスタードシードを添えて。前菜やシェアに最適です。

新鮮なその日の魚を、サリエット（セイボリー）で香りをつけたオイルで優しく調理。根菜（コールラビ、カブ）とリレ（リキュール）を使った軽いソースを添えて。スモークされた魚卵を飾って。

最高品質のファームヤード産鶏むね肉。柔らかくジューシー。セロリとキクイモのピューレ、濃厚なグリーンペッパーソースを添えて。

古代穀物であるスペルト小麦とロースト野菜のミックスを詰めたキャベツの葉。パンプキンシードとハーブオイルで風味付け。栄養満点のベジタリアン料理です。

高品質（ラベル・ルージュ）の鴨のフィレ。通常はロゼ色で皮はクリスピーに仕上げます。ローストした小ポテトとフレッシュハーブのチミチュリソースを添えて。

子豚の肩肉を長時間かけてとろけるように調理。2名様用のボリュームのある一皿で、肉汁と付け合わせをお選びいただけます。

熟成チーズのセレクション。チーズの塩味とのバランスを取るために、ポワール・ジンジャーのコンディメントを添えて。

注文を受けてから焼き上げるダークチョコレートクッキー。温かい状態で提供されます。ヘーゼルナッツとプラリネが豊富で、爽やかなヨーグルトアイスクリームを添えて。

蜂蜜とドライフルーツを使った伝統的な冷たいデザート。自家製ホイップクリームと、酸味を加えるためのカシスを添えて。

塩バターキャラメルをかけた調理済みの洋梨。クリスピーなそば粉と洋梨のソルベを添えて。