Il Ragioniere

أنشوجة طازجة متبلة، عادة في الخل أو الليمون مع الزيت والبقدونس. لها نكهة منعشة وحامضة وقوام طري. مقبل بحري إيطالي كلاسيكي.

أنشوجة كاملة مغطاة بالدقيق ومقلية حتى تصبح ذهبية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع نكهة بحرية قوية. تؤكل كاملة، غالبًا وهي ساخنة.

أخطبوط صغير مقلي، يشبه الحبار ولكنه ألذ. القلي يجعله مقرمشًا. مثالي للتسالي.

سلطة أخطبوط مسلوق تقدم مع مكعبات بطاطس، متبلة بالزيت والبقدونس والليمون. طبق طري ورقيق.

بلح البحر مطهو في مقلاة مع الزيت والثوم والبقدونس والفلفل. يقدم مع مرقه اللذيذ، وهو ممتاز لتذوقه مع الخبز.

بروشوتو مجفف عالي الجودة من فريولي. مقطع إلى شرائح رفيعة، له نكهة حلوة ورقيقة.

جبنة طازجة ذات عجينة متشابكة مصنوعة من حليب الجاموس. لها قوام مرن وقلب طري وحليبي.

مزيج إيطالي كلاسيكي: بروشوتو مملح يقدم مع موزاريلا طازجة وحلوة.

معكرونة طويلة بالبيض متبلة بالحبار والخرشوف بقوامين: كريمي ومقرمش. طبق بحري وأرضي متوازن.

إعادة تفسير لطبق الثوم والزيت الكلاسيكي مع إضافة جمبري أحمر فاخر نيء أو محروق ونعناع طازج لإضفاء لمسة عطرية.

سباغيتي سميك مع صلصة غنية: جمبري حلو، نّدويا كالابريا الحار، وستراتشياتا بوفالا كريمية لموازنة النكهات.

طبق بحري إيطالي كلاسيكي. سباغيتي مقلية مع محار فيراشي، ثوم وزيت. نكهة بحرية قوية.

نسخة محسنة من سباغيتي بالمحار مع إضافة كريمة الكمأة، مما يمنحها رائحة أرضية مميزة.

معكرونة قصيرة ملتوية نموذجية من ليغوريا، تقدم مع مزيج من المأكولات البحرية (بلح البحر، المحار، الحبار). كريمة الحليب تضيف قوامًا كريميًا.

معكرونة قصيرة وعريضة على شكل أنبوب، متبلة بصلصة غنية بالمأكولات البحرية والمحار. طبق لذيذ ووفير.

معكرونة طويلة تشبه السباغيتي مع صلصة على الطريقة الصقلية: أنشوجة، زبيب حلو، شمر، وجبنة. مزيج من الحلو والمالح.

معكرونة قصيرة أنبوبية متبلة بصلصة طماطم، غوانتشالي مقرمش (يشبه البانشيتا ولكنه ألذ) وجبنة بيكورينو. ركيزة أساسية في المطبخ الروماني.

طبق روماني بسيط ولكنه غني، مصنوع من جبنة بيكورينو رومانو المعتقة والكثير من الفلفل الأسود. كريمي وحار. (ملاحظة: تذكر القائمة 'بيض' وهو عادة غير موجود في الوصفة التقليدية).

معكرونة رومانية شهيرة متبلة بكريمة صفار البيض، جبنة بيكورينو رومانو، غوانتشالي مقرمش، وفلفل أسود. غني ولذيذ.

حبار كامل مشوي. خفيف، ذو نكهة مدخنة رقيقة. عادة ما يتبل بالزيت والليمون.

حلقات حبار مغطاة بالدقيق ومقلية. طبق ذهبي ومقرمش، نموذجي للمناطق الساحلية.

مزيج من الجمبري وحلقات الحبار المقلية. مقرمشة ولذيذة، تقدم ساخنة مع الليمون.

جمبري كبير يقدم ببساطة مع الجرجير والزيت لإبراز نكهته الحلوة الطبيعية.

مزيج من الجمبري الكبير والحبار المشوي. طبق رئيسي خفيف ولذيذ.

طبق مشكل من أنواع مختلفة من الأسماك والمحار المشوي. مثالي لتذوق مختلف تخصصات البحر.

سمك دنيس كامل أو فيليه مشوي. لحم أبيض، قليل الدهن، ذو نكهة رقيقة.

فيليه دنيس مغطى بشرائح رفيعة من البطاطس المقرمشة. مخبوز في الفرن للحصول على نتيجة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.

قاروص مشوي. سمك فاخر بلحمه الأبيض والصلب، نكهة راقية.

فيليه قاروص مخبوز مع طبقة من شرائح البطاطس. طبق أنيق ولذيذ.

سمك القد المملح (منزوع الملح) يقدم على كريمة ناعمة من الحمص. تباين بين نكهة السمك المالحة وحلاوة البقوليات.

فيليه قاروص مطهو ببطء مع طماطم صغيرة ونبيذ أبيض. يبقى اللحم طريًا جدًا وعصاريًا.

لحم بقري مشوي. التاغلياتّا تقدم شرائح، بينما الستيك هو قطعة كاملة. عصاري ولذيذ.

لحم بقري مقطع إلى شرائح، يقدم مع الكمأة التي تضيف رائحة ترابية ثمينة للحم.

طبق بسيط وخفيف. صدر دجاج مشوي، عادة ما يتبل بالزيت والليمون.

شرائح دجاج مغطاة بالدقيق ومقلية في الزبدة مع صلصة النبيذ الأبيض. طري وكريمي.

شرائح لحم عجل مطهوة بسرعة في مقلاة مع الزبدة والنبيذ الأبيض. طبق طري ورقيق.

طبق رئيسي إيطالي كلاسيكي. شرائح لحم مغطاة بالدقيق ومطهوة مع صلصة، عادة بالليمون أو النبيذ.

شرائح لحم بقري رفيعة مقلية في مقلاة ومتبلة بالكمأة.

شرائح لحم بقري تقدم مع صلصة كريمية من جبنة جورجونزولا. نكهة قوية وغنية.

شرائح لحم بقري مقلية وتقدم على طبقة من الجرجير الطازج. طبق سريع ولذيذ.

خضروات طازجة متوفرة حسب الموسم (مثل الهندباء، السبانخ، السلق)، مقلية أو حامضة.

خرشوف محضر حسب الوصفة المحلية، على الأرجح على الطريقة الرومانية أو اليهودية.

سلطة طازجة من الأوراق الخضراء (خس، جرجير، إلخ). خفيفة ومنعشة.

أصابع بطاطس مقلية في زيت ساخن. مقرمشة ومالحة، الطبق الجانبي الأكثر كلاسيكية.

شرائح أناناس طازج. فاكهة استوائية حلوة وعصارية، ممتازة في نهاية الوجبة للهضم.

طبق فراولة طازجة، يقدم طبيعيًا أو مع الليمون والسكر.

على الأرجح بانّا كوتا مزينة بكريمة البندق نوتيلا. حلوى ملعقة طرية ولذيذة.

حلوى ملعقة تعتمد على الكريمة والسكر والجيلاتين، مغطاة بصلصة فواكه غابة حامضة.

بانّا كوتا تقدم مع صلصة كراميل حلوة وذهبية قليلاً.

بانّا كوتا غنية بكريمة الكستناء (البندق). نكهة خريفية وحلوة.

كعكة مصنوعة من عجينة فاستا فرولاتا مفتتة (كرامبلز) محشوة بكريمة البندق نوتيلا. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

كعكة فاستا فرولاتا مفتتة بحشوة مربى أو فواكه غابة طازجة.

آيس كريم بندق وشوكولاتة شهير، مشكل يدويًا بقلب من الشوكولاتة الذائبة ومغطى بمسحوق الكاكاو المر.

الحلوى الإيطالية الأكثر شهرة. طبقات من بسكويت سافوياردي المنقوع في القهوة تتناوب مع كريمة الماسكاربوني والبيض والسكر، مرشوشة بالكاكاو.

كعكة شوكولاتة صغيرة تقدم ساخنة. عند قطعها، يتدفق داخلها من الشوكولاتة الذائبة.

زجاجة كبيرة من المياه المعدنية، عادية أو فوارة.

زجاجة صغيرة من المياه المعدنية.

مشروب غازي بنكهة الكولا، حجم كبير.

مشروب غازي بنكهة الكولا، حجم صغير.

بيرة فاتحة أو لاجر في زجاجة أو على الصنبور بحجم كبير.

نبيذ أبيض من فريولي فينيتسيا جوليا. منعش، زهري، وحموضة جيدة.

نبيذ أبيض عطري ومالح، نموذجي للمناطق الساحلية الإيطالية.

نبيذ أبيض من لاتسيو، عادة مزيج منعش ومعدني.

نبيذ أبيض عضوي من وسط إيطاليا (ماركي/أبروتسو). قوي، فاكهي، مع لمحات من الأعشاب.

نبيذ أبيض من كامبانيا. منعش، مع روائح الحمضيات والفواكه البيضاء.

نبيذ أبيض جبلي (ترينتينو ألتو أديجي). عطري، خفيف، مع لمحات زهرية.

نبيذ أبيض عطري ذو رائحة قوية، مع لمحات مكثفة من الليتشي والورد والتوابل.

نبيذ أحمر من لاتسيو. متوسط إلى كامل القوام، مع لمحات من الفواكه الحمراء والتوابل.

نبيذ أحمر دولي (شِيراز). قوي، حار، مع لمحات من الفلفل الأسود والفواكه الداكنة.

نبيذ أبيض دولي. يمكن أن يتراوح من منعش ومعدني إلى غني وزبدي.

نبيذ البيت، أحمر أو أبيض. بسيط ومناسب للوجبات.