Au Levant

وجبة فطور قارية تقليدية. تشمل معجنات مورقة أو خبز مع زبدة، مصحوبة بعصير فاكهة طازج ومشروب ساخن. إنها وجبة خفيفة وحلوة، نموذجية لصباحات فرنسا.

نسخة أكثر دسامة تشمل عناصر الفطور الفرنسي مع إضافة مالحة. أومليت البيض مع اللحم المقدد والجبن يوفر البروتين والدهون اللذيذة. مثالي لوجبة برانش أو وجبة كاملة في بداية اليوم.

بيضة مطبوخة ببطء على درجة حرارة منخفضة للحصول على بياض متماسك ولكنه طري وصفار كريمي. تقدم على كريمة بازلاء حلوة مع قطع لحم مقدد مدخنة ومالحة. مقبلات كريمية وغنية بالنكهات.

لب عظم بقري مشوي، يقدم ساخناً في العظم. اللب دهني، هلامي وغني جداً بالنكهة (أومامي). يدهن على خبز محمص، غالباً مع رشة ملح بحر.

سمك دهني متبل، غالباً ما يقدم بارداً مع البصل أو البطاطس. اللحم متماسك وزيتي مع نكهة بحرية قوية وحمضية. مقبلات بيسترو كلاسيكية وبسيطة.

حلزون أرضي مطبوخ في قواقعه مع الكثير من الزبدة والثوم والبقدونس. القوام مطاطي قليلاً وطري، والنكهة تهيمن عليها الزبدة بالثوم والأعشاب. استخدم الخبز لتغميس الزبدة المتبقية.

جبنة إيطالية طازجة مع عجينة ممدودة، وقلب كريمي. تقدم مع طماطم حلوة وصلصة ريحان (بيستو). إنه طبق منعش، حليبي، نباتي، مثالي لبدء الوجبة بخفة.

قطعة لحم بقري مشوية، مرقطة بالدهون لمزيد من النكهة. اللحم طري وعصاري. يقدم بشكل كلاسيكي مع بطاطس مقلية مقرمشة وسلطة خضراء.

فخذ بطة مطهو ببطء في دهنه الخاص حتى يصبح طرياً. الجلد ذهبي ومقرمش، واللحم ينفصل بسهولة. يقدم مع بطاطس مقلية في دهن البط.

لحم بقري نيء مقطع إلى مكعبات صغيرة (وليس مفرومًا بالآلة) ومتبل. قوام منعش وطرى، معزز بالكبر، البصل، والتوابل. يقدم بارداً مع بطاطس مقلية ساخنة.

قطعة من الجزء السفلي من فخذ لحم الضأن المطهو ببطء. اللحم طري للغاية، مكرمل تقريباً، وينفصل عن العظم. يقدم مع يخنة خضروات متوسطية.

قطعة لحم بقري مستديرة وطرية، أقل دهونًا من الريب آي. مشوية حسب درجة الاستواء المطلوبة وتقدم مع بطاطس صغيرة مشوية كاملة. نكهة لحم بقري نقية.

دجاج عالي الجودة مشوي أو محمص. اللحم متماسك ولذيذ، مغطى بعصارة لحم مكثفة وقوية. طبق مريح يقدم مع البطاطس المقلية والسلطة.

قطعة سمك سلمون مشوية، سمك دهني بلحم وردي متقشر. يقدم مع فطيرة خضروات خفيفة وصلصة كريمية بالشبت، وهي عشبة تتناسب تقليدياً مع السمك.

سمك نيء مقطع إلى مكعبات و"مطبوخ" بحموضة تتبيلة بعصير الليمون (ليتشي دي تيجري). إنه طبق منعش جداً، حامض وخفيف، يقدم مع سلطة مقرمشة.

سمك أبيض قليل الدهن ومتماسك. مشوي ببساطة ويقدم مع صلصة فيرج (زيت زيتون، ليمون، طماطم مقطعة، أعشاب) للحفاظ على رقة السمك.

برجر غني ومعقد مع شريحة لحم بقري مفروم. يجمع بين النكهة القوية للجبن الأزرق، ملوحة اللحم المقدد، وحلاوة البصل المكرمل. يقدم مع البطاطس المقلية.

خيار نباتي حيث يتم استبدال شريحة اللحم بجبنة حلوم مقلية ومغطاة بالبقسماط. الحلوم جبنة صلبة ومالحة لا تذوب. تقدم مع خضروات مشوية وجواكامولي.

بيرة لاجر كلاسيكية كبيرة (حوالي نصف لتر). لونها ذهبي، خفيفة ومنعشة مع مرارة معتدلة. تشرب باردة جداً.

بيرة قمح بلجيكية، غائمة وفاتحة اللون. تتميز بنكهات الحمضيات (قشر البرتقال) والكزبرة. حلوة، فاكهية، ومنعشة جداً.

بيرة موسمية أو اختيار خاص من النادل يتغير بانتظام. اسأل النادل عن النمط الحالي.

بيرة هندية بايل (IPA) حرفية. تتميز بوجود قوي للهوب، مما يوفر روائح زهرية أو فاكهية ومرارة واضحة.

بيرة بلجيكية قوية، غالباً ما تكون فاتحة اللون ولكن بنسبة كحول أعلى. غنية بالنكهة، مالطية، وأحياناً حلوة قليلاً.

كوكتيل كحولي قياسي (مثل موهيتو، سبيريتز، أو جين تونيك). مزيج متوازن من المشروبات الروحية، السكر، والمخففات.

مشروب مختلط منعش مُعد بعصائر الفاكهة، الشراب، والمياه الغازية، بدون أي كحول (موك تيل).

تشكيلة من الأجبان الفرنسية المتنوعة (طرية، صلبة، زرقاء) تقدم على لوح خشبي. تقدم مع الخبز وأحياناً الزبدة. للمشاركة كفاتح شهية.

تشكيلة من اللحوم الباردة المقطعة مثل لحم الخنزير المقدد، السجق، الباتيه، أو التيرين. تقدم مع المخللات والخبز.

أفضل ما في العالمين: مزيج من الأجبان واللحوم الباردة على نفس اللوح. مثالي لتذوق كل شيء مع كأس من النبيذ أو البيرة.