Au Cochon Volant

طبق كلاسيكي لا غنى عنه في البيسترو الفرنسي. يتكون من بيض مسلوق يقدم باردًا، مغطى بمايونيز منزلي كريمي وحار. قوام ذائب وطعم غني، مثالي لبدء الوجبة.

نصف قطعة جبن كاممبير مغطاة بفتات الخبز ومقلية. الخارج مقرمش بينما الداخل دافئ وذائب. نكهة قوية لجبن نورماندي، غالبًا ما تقدم مع سلطة صغيرة.

رقائق بريك مقرمشة محشوة بخليط ذائب من جبن الماعز والموزاريلا. قوام هش من الخارج وذائب من الداخل. طبق مقبلات دافئ وخفيف.

تيريين لحوم تقليدي يمزج لحوم الخنزير والأرانب. قوام ريفي مع قطع، يقدم باردًا مع مخلل حامض لموازنة الدهون.

لحم بط ودجاج مطبوخ في دهنه ثم مفتت ليشكل معجونًا غنيًا. قوام ليفي وذائب، نكهة قوية. يُقدم على الخبز مع المخلل.

معجنات مثلثة مقلية مستوحاة من الهند أو الشرق، محشوة بحشوة مالحة منزلية. مقرمشة وذهبية. تقدم ساخنة كمقبلات.

شرائح رقيقة من السجق الإيطالي المطبوخ (مورتاديلا) بنكهة الكمأة السوداء. قوام ناعم وحريري مع رائحة كمأة مميزة. تقدم باردة.

سجق جاف رفيع من أصل كتالوني، مقطع إلى شرائح. قوام متماسك وطعم لحم مجفف متبل قليلاً بالفلفل. طبق كلاسيكي للمقبلات أو البداية.

شرائح سجق إسباني حار بالبابريكا (تشوريزو) تقدم مع فلفل مُعد من قبل الشيف. نكهات قوية ومدخنة.

خنزير صغير مطبوخ بالكامل ببطء على السيخ. اللحم طري وعصاري بشكل استثنائي، يتناقض مع الجلد المشوي والمقرمش. يقدم مع بطاطس مقلية طازجة.

قطعة لحم بقري أنجوس 250 جرام، تشتهر بطراوتها وتوزيع الدهون فيها. مشوية ومغطاة بصلصة كريمية من الجبن الأزرق (جورجون زولا). تقدم مع بطاطس مقلية.

قطعة دجاج مشوية في الفرن، تقدم مع صلصة كريمية من خردل ديجون. تقدم مع هريس البطاطس المصنوع منزليًا. طبق مريح وتقليدي.

أطرى قطعة من لحم الخنزير، متبلة لزيادة النكهة ثم مطبوخة. تقدم مع صلصة غنية بالجبن الأزرق والبطاطس المقلية. قوام ذائب.

قطعة لحم خنزير مطبوخة ببطء على السيخ حتى ينفصل اللحم عن العظم. غني بالنكهة وهلامي. يقدم مع هريس كريمي.

صدر دجاج عالي الجودة محشو بالجبن. مغطى بصلصة جورجون زولا لمزيد من الدلال. يقدم مع بطاطس مقلية.

أضلاع خنزير سخية، متبلة ومشوية بصلصة باربيكيو مدخنة وحلوة. لحم يؤكل باليد، لذيذ جدًا.

أحشاء عجل (كلاوي) مقلية، تقدم في صلصة خردل حارة. قوام متماسك وطعم مميز. طبق كلاسيكي من مطبخ البيسترو.

لحم بقري نيء مفروم ومتبل (قبار، بصل، صلصة). منعش وحار. يقدم باردًا مع بطاطس مقلية ساخنة.

قطعة لحم خنزير نادرة وطريّة (

قطعة لحم بقري ذات ألياف طويلة، معروفة بنكهتها القوية. مشوية وتقدم مع صلصة جبن أزرق.

قطع لحم بقري مشوية على سيخ (لحم طري ولذيذ). تقدم مع فاصوليا خضراء وصلصة جورجون زولا.

سلطة وجبة كبيرة مكونة من خضروات نيئة، تقدم مع سمبوسة مقرمشة وجبن بانير دافئ. خيار نباتي كامل.

تشيز كيك كريمي على قاعدة بسكويت. قوام كثيف وكريمي، يقدم مع صلصة توت حمراء منعشة.

حلوى إيطالية كلاسيكية مصنوعة من بسكويت مشبع بالقهوة وكريمة ماسكاربوني، مرشوشة بالكاكاو. حلوة وكريمية.

كعكة صغيرة مخمرة مشبعة بشراب الروم. تقدم مع كريمة مخفوقة. حلوى طرية وكحولية.

حلوى كريمية بالفانيليا مخبوزة في الفرن، مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل. تباين بين السطح المقرمش والأسفل الكريمي.

قطع تفاح مطبوخة في الكراميل. تقدم دافئة أو باردة مع كريمة مخفوقة.

تشكيلة مختارة من الأجبان الفرنسية التقليدية من الحليب الخام. تختلف الأنواع حسب التوفر. تقدم عادة مع الخبز.

مثلجات مائية وفاكهية (توت العليق)، بدون حليب. نكهة فاكهة قوية، منعشة جدًا.

آيس كريم كريمي بنكهة الكراميل (غالبًا بالزبدة المملحة). غني وحلو.

قهوة إسبريسو تقدم مع تشكيلة من الحلويات المصغرة. مثالية لتجربة كل شيء.

نفس مفهوم القهوة جورماند (تشكيلة مصغرة من الحلويات)، ولكن تقدم مع شاي بدلاً من القهوة.

ويسكي سكوتلندي مخلوط شائع. طعم متوازن مع لمحات خفيفة من الفاكهة والتوابل.

ويسكي أمريكي (ويسكي تينيسي) مصفى بالكربون. لمحات من الكراميل والفانيليا والخشب المحمص.

جين جاف كلاسيكي (لندن دراي جين). روائح سائدة من توت العرعر والحمضيات. غالبًا ما يُشرب كـ جين تونيك.

مشروب روحي عديم اللون ذو طعم محايد. يمكن شربه باردًا أو مخلوطًا بالعصير أو الصودا.

فودكا بولندية بنكهة عشب البيسون. طعم فريد، عشبي وفانيليا قليلاً.

روم كوبي. لمحات من قصب السكر والدبس. يُستخدم نقيًا أو في كوكتيلات مثل الموهيتو.

مشروب روحي تقليدي بنكهة اليانسون من جنوب فرنسا. يُشرب مخففًا بالكثير من الماء البارد، مما يعطيه لونًا حليبيًا.

فيرموث إيطالي (نبيذ مُعطر). الأبيض حلو وفانيليا، الأحمر أكثر عشبية ومرارة. يُشرب على الثلج.

نبيذ برتغالي مُقوى، حلو وعالي الكحول. نكهات الفواكه المسكرة والتوابل. يُقدم عادة كمقبلات.

مزيج بسيط من مشروب روحي (ويسكي، فودكا، جين) مع مشروب غير كحولي (صودا، عصير فواكه). يقدم في كوب كبير مع مكعبات الثلج.

مشروبات روحية متنوعة: ليكير نعناع فلفلي (جيت 27)، كريمة ويسكي أيرلندية (بيليز) أو ليكير ليمون إيطالي (ليمونشيلو).

مشروبات روحية فاكهية تقليدية فرنسية. مشروبات قوية تقدم في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم.

مشروب روحي من النبيذ مرموق ينتج في منطقة كونياك. روائح معقدة وخشبية. يُتذوق ببطء.

أقدم مشروب روحي في فرنسا، من جنوب غرب البلاد. معتق لمدة 10 سنوات في براميل، يقدم روائح الفواكه المسكرة والتوابل.

مجموعة مختارة من مشروبات الروح المعتقة جدًا (XO - Extra Old) عالية الجودة. تعقيد عطري كبير جدًا.

كوكتيل كلاسيكي يعتمد على الكامباري، الفيرموث الأحمر والمياه الغازية. مر ومنعش.

كوكتيل برازيلي يعتمد على الكاشاسا، الليمون الأخضر والسكر. قوي، حامض وحلو.

نسخة من الكايبيرينيا تستخدم الفودكا بدلاً من الكاشاسا، مع نكهة الفراولة هنا. فاكهي ومنعش.

كوكتيل فينيسي شهير بلون برتقالي زاهي. مزيج من البروسيكو، الأبيرول (أو الكامباري) والمياه الغازية. حلو ومر وفوار.

مقبلات بورغوندي تقليدية تتكون من نبيذ أبيض جاف وكريمة فاكهة (كشمش، توت أسود، خوخ...). حلو وفاكهي.

نبيذ إيطالي فوار جاف وزهري. بديل شائع للشمبانيا، يقدم باردًا جدًا.

بيرة شقراء قياسية تقدم في زجاجة فردية.

مزيج شائع في شمال وشرق فرنسا: بيرة شقراء مضاف إليها بيكو (ليكير مر بنكهة البرتقال). طعم مر وكراميل.

كوكتيل خفيف يعتمد على البيرة والليموناضة وشراب الغرينادين. حلو جدًا وقليل الكحول. لون أحمر مميز.

مجموعة مختارة من المشروبات الروحية الفاخرة (ويسكي، جين، فودكا، روم) من علامات تجارية معروفة بجودتها العالية.

مشروب كولا كلاسيكي، غازي وحلو.

نسخة خالية من السكر من مشروب الكولا الشهير.

مياه تونيك غازية ومرة (كينين). غالبًا ما تُشرب بمفردها أو مخلوطة.

مشروب غازي فرنسي منعش مصنوع من عصير البرتقال واللب. يُرج قبل الشرب.

مشروب منعش يتكون من الليموناضة ممزوجة بشراب (عادة نعناع، غرينادين أو فراولة).

مشروب غازي بالليمون محلى. فوار ومنعش.

مياه معدنية غازية إيطالية طبيعية، معروفة بفقاعاتها الدقيقة.

مياه معدنية غازية فرنسية فوارة جدًا. غالبًا ما تقدم مع شريحة ليمون.

شاي مثلج محلى بنكهة الخوخ. مشروب بارد غير غازي.

عصائر فواكه تقدم بالكوب. حلوة ومليئة بالفيتامينات.

إسبريسو كلاسيكي. صغير، قوي وأسود.

قهوة منزوعة الكافيين، تحتفظ بنكهة القهوة بدون التأثيرات المنشطة.

قهوة كبيرة مع حليب ساخن ورغوة حليب.

نقع أوراق الشاي في الماء الساخن.

مشروب كحولي فوار مصنوع من التفاح المخمر. طعم فاكهي، حلو أو جاف.