Al-Saddah Restaurant Yéménite

قائمة وجبة غداء كاملة. تشمل اختيارًا من الأطباق الرئيسية مع طبق جانبي أو حلوى، بالإضافة إلى مشروب.

سلطة منعشة ومقرمشة مكونة من خضروات مقطعة إلى مكعبات صغيرة. تُتبل ببساطة بالليمون والزيت لنكهة خفيفة وحامضة. مثالية لفتح الشهية.

معجنات مثلثة مقلية محشوة بلحم مفروم متبل ولذيذ. العجينة رقيقة ومقرمشة. تؤكل باليد كمقبلات.

مرق لحم صافٍ وخفيف، معطر ببهارات خفيفة. يُشرب كحساء أو يُستخدم لترطيب الأرز والخبز. مريح وهضمي.

صلصة منعشة مصنوعة من الزبادي الكريمي وقطع الخيار المقرمشة. النعناع يضيف لمسة عشبية. مثالي لتلطيف الأطباق الحارة.

خبز تقليدي مفتت ومغموس في مرق ساخن حتى يصبح طريًا. قوام طري ونكهة لحم مطهو لذيذة. طبق بسيط ومغذي.

هريس ناعم من الحمص وكريمة السمسم (الطحينة). نكهة غنية، مكسرات، وحمضية قليلاً. يُستمتع به بغمس الخبز المسطح.

سلطة لبنانية ملونة تجمع بين الخضروات الطازجة وقطع الخبز المقلي المقرمش. تُتبل بالسماق لنكهة حامضة مميزة. قوام متنوع وطعم منعش.

سلطة خضراء جدًا تهيمن عليها البقدونس الطازج المفروم والنعناع، مع قليل من البرغل الناعم. حامضة جدًا وعشبية. مقبلات خفيفة وعطرية.

باذنجان مشوي مهروس، مخلوط بالطحينة، الثوم والليمون. قوام كريمي ونكهة عميقة. ممتاز مع الخبز.

طبق تذوق يجمع أشهر المقبلات الباردة. يسمح بتذوق قوام ونكهات مختلفة، من الحمص الكريمي إلى التبولة المنعشة. مثالي للمشاركة.

الطبق الوطني لليمن. يخنة غنية تقدم ساخنة جدًا في وعاء حجري ساخن (مدراه)، غالبًا ما يعلوها رغوة الحلبة (الحلبة). نكهة معقدة ومتبلة، تؤكل مع الخبز.

بيض مطهو بلطف في صلصة طماطم مطهوة مع فلفل وبهارات. طبق نباتي لذيذ وطري. يُستمتع به بغمس الخبز فيه.

طبق دسم يعتمد على الفاصوليا المطهوة، المهروسة والمتبلة بالبهارات والأعشاب. قوام كريمي وطعم ترابي. طبق كلاسيكي لوجبة الإفطار أو العشاء في الشرق الأوسط.

نسخة من الفول (يخنة الفاصوليا) مع البيض. طبق غني بالبروتين، يقدم ساخنًا ومتبل جيدًا. مثالي لوجبة دسمة.

فاصوليا بيضاء أو حمراء مطهوة مع بيض مخفوق أو مسلوق في الصلصة. مزيج لذيذ من البقوليات والبيض، معزز بالخضروات.

قطع صغيرة من لحم العجل الطري مقلية بسرعة مع خضروات طازجة. طبق جاف (بدون صلصة وفيرة) ولكنه طري بفضل الطماطم. نكهة لحم مشوي غنية.

كبدة عجل مقطعة مكعبات ومقلية ببهارات يمنية. قوام طري ونكهة حديدية مميزة، متوازنة بالبصل والبهارات. شائعة جدًا في اليمن.

يخنة نباتية من الفاصوليا البيضاء أو الحمراء في صلصة طماطم كريمية. تُطهى ببطء حتى تصبح الفاصوليا طرية. بسيطة ومريحة.

بيض مطهو ببساطة، غالبًا مقلي أو مخفوق، مع بهارات محلية. يقدم كطبق رئيسي خفيف مع خبز تقليدي.

مزيج من أحشاء الضأن المقلية معًا بالبهارات. يوفر مجموعة متنوعة من القوام والنكهات المكثفة لمحبي اللحوم. غني ومغذي.

نسخة "جافة" (نشيف) من يخنة الفاصوليا، حيث تُختزل الصلصة حتى تُمتص، مما يركز النكهات. تُقدم مع البيض لزيادة القوام.

يخنة فاصوليا معززة بقطع صغيرة من اللحم المطهو. طبق كامل يجمع بين البروتين النباتي والحيواني في صلصة كريمية.

طبق الفول المضاف إليه الطحينة (كريمة السمسم)، مما يجعله أغنى وأكثر دسمًا مع لمسة من المكسرات. لذيذ مع الخبز الساخن.

طبق لحم ضأن خاص مطهو ببطء في فرن تقليدي (تندور). اللحم طري للغاية وينفصل عن العظم. يُقدم مع أرز طويل الحبة عطري جدًا.

طبق احتفالي من حضرموت. يُطهى اللحم والأرز معًا في فرن تحت الأرض، مما يسمح لدهون اللحم بتطييب الأرز. نكهة مدخنة ومتبلة قليلاً.

لحم ضأن مطهو مغلف (غالبًا في ورق قصدير أو أوراق) ومدفون في الجمر أو مطهو بالضغط. اللحم طري ومشبع بنكهات الخضروات.

يخنة أو حساء غني حيث يُسلق لحم الضأن ببطء حتى يصبح طريًا في مرق خضروات. صحي، خفيف ولذيذ جدًا.

نسخة يمنية من البرياني. أرز ولحم مطهو مع الزبادي ومزيج بهارات خاص، مما يعطي طبقًا كريميًا وعطريًا جدًا. غالبًا ما يحتوي على بطاطس طرية.

يخنة لحم ضأن مكثفة مطهوة حتى تتفتت، تقدم في وعاء حجري ساخن. طبق حار جدًا ومتبل، يؤكل تقليديًا مع الخبز المسطح.

دجاج مطهو تقليديًا في تندور، مما يعطيه جلدًا ذهبيًا ولحمًا طريًا. يقدم على طبقة من أرز بسمتي متبل ببهارات خفيفة.

دجاج مطهو ببطء (في ورق قصدير) للحفاظ على رطوبته بالكامل. اللحم طري جدًا وعطري بالخضروات التي تُطهى معه.

دجاج مشوي على حجارة ساخنة أو على الفحم. الجلد مقرمش واللحم له نكهة مدخنة قوية. يُقدم عادة مع الأرز.

حصة أصغر من المندي الكلاسيكي، تشمل فخذ دجاج طري وعطري مع حصته من الأرز العطري.

دجاج مشوي كلاسيكي على السيخ، متبل ببهارات منزلية. الجلد ذهبي واللحم يبقى طريًا.

سمكة كاملة مفتوحة على شكل فراشة، متبلة ببهارات حمراء ومطهوة في فرن فخاري (موفا). لحم متماسك ونكهة مدخنة وحارة.

روبيان مطهو في صلصة طماطم غنية ومتبلة. طبق مأكولات بحرية لذيذ يتناسب جيدًا مع الأرز أو الخبز.

طبق فريد يجمع السمك مع تحضير يعتمد على الخبز والتمر (فتة)، مع إضافة الحلبة. مزيج مفاجئ من النكهات المالحة والحلوة.

نسخة من الطبق السابق باستخدام الموز بدلاً من التمر، مخلوط بالخبز. على الرغم من حلاوته، يُقدم هذا الطبق الغني والكثيف كطبق رئيسي أو طبق جانبي مشبع.

يخنة أو مقلي من خضروات موسمية متنوعة (بطاطس، جزر، كوسا، إلخ) مطهوة ببهارات يمنية. طبق نباتي كامل وعطري.

خبز يمني رقيق وساخن، يقدم مع زبدة مذابة ومرشوش بحبة البركة العطرية. مثالي لمرافقة اليخنات.

حصة من البطاطس المقلية الكلاسيكية، مقطعة ومقلية طازجة.

حلوى يمنية ملكية غنية وكثيفة. تتكون من هريس التمر الساخن وخبز بني، معززة بالزبدة وأحيانًا بالكريمة والعسل. طاقة عالية جدًا.

نسخة من حلوى العريكة تستخدم الموز المهروس بدلاً من التمر. قوام كريمي وطعم فاكهي حلو. يقدم ساخنًا أو دافئًا.

يُعرف أيضًا باسم "المصوب". مزيج ريفي من الخبز المسطح المفتت والموز الناضج، يُسقى بالعسل. حلوى تقليدية شائعة جدًا.

حلوى بسيطة مصنوعة من خبز مفتت مخلوط بالتمر والزبدة المذابة. نكهة كراميل طبيعية من التمر.

معجنات شرق أوسطية مصنوعة من شعرية مقرمشة (كنافة) أو سميد، محشوة بالجبن الذائب أو الكريمة، ومشبعة بشراب حلو بماء الزهر.

سموثي أو عصير سميك يمزج لب المانجو الحلو مع الحليب. قوام غني ومنعش.

مشروب كريمي مصنوع من الموز المخلوط والحليب. حلو ومنشط.

عصير برتقال معصور طازجًا. غني بالفيتامينات وطبيعي.

مشروب كريمي جدًا مصنوع من الأفوكادو المخلوط بالحليب وغالبًا قليل من السكر أو العسل. مغذي جدًا، يكاد يكون كالحلوى.

مشروب تقليدي مصنوع من الزبادي والماء وقليل من الملح. منعش وممتاز لمرافقة أطباق اللحم.

كوكتيل خاص بدون كحول للمطعم، ربما مزيج من عدة عصائر فواكه طازجة.

مشروبات غازية كلاسيكية (مثل الكولا، الليموناض، إلخ).

زجاجة ماء معدني فردية.

شاي أسود مخمر، يقدم ساخنًا. قد يكون معطرًا قليلاً حسب التقاليد المحلية.

شاي بالحليب غني وحلو، مطهو ببطء مع بهارات مثل الهيل والقرنفل. مشابه للشاي ولكن بنكهة يمنية مميزة.

قهوة سوداء قوية محضرة بآلة الإسبريسو.

قهوة سوداء قوية كبيرة.

مشروبات ساخنة بالحليب. الكابتشينو يحتوي على رغوة حليب، القهوة بالحليب هي قهوة بالحليب كلاسيكية، والشوكولاتة الساخنة هي مشروب حلو بالكاكاو.