Hóngdòu Shífǔ [Chuàngshǐ Diàn]-Yuǎn Qǐ Diàn

腐竹是一種豆製品，口感富有嚼勁。這道菜以麻辣醬汁拌製腐竹，口味鮮香麻辣，是一道開胃的涼菜。

去皮番茄醃漬在特製的蜜汁中，口感冰涼多汁，酸甜適中，非常解膩開胃。

清脆的小黃瓜拌入香辣的紅油與蒜末，口感爽脆，帶有微辣的刺激感。

經典上海涼菜，生麵筋發酵蒸熟後像海綿一樣多孔，吸滿了鹹甜的醬汁，通常搭配香菇、木耳或筍片。

鮮嫩的筍子以重油、醬油和糖燜煮，色澤紅亮，鹹甜鮮香，保留了筍的脆嫩口感。

新鮮山藥切條，淋上酸甜的梅子醬，口感爽脆滑溜，風味清新。

苦瓜（涼瓜）經過紅燒烹調，降低了苦味，吸附了醬香，口感軟糯回甘。

黑木耳（川耳）口感脆爽，以醋和調料涼拌，酸爽開胃。

豆腐干切成細絲，與調味料拌勻，口感細緻，是一道清爽的家常涼菜。

大頭菜切片，口感爽脆，醃漬入味，帶有獨特的香氣。

過貓是一種蕨類野菜，汆燙後冷卻涼拌，口感黏滑脆嫩，風味獨特。

海蜇皮切絲搭配拍碎的小黃瓜，口感爽脆，通常以蒜味和醋調味。

花膠（魚肚）富含膠原蛋白，口感Q彈，佐以椒麻醬汁，香麻入味。

鎮江名菜，將豬蹄肉燉煮後冷卻凝結成凍，口感層次豐富，肉質酥嫩，皮凍晶瑩剔透，通常搭配鎮江醋食用。

滷製入味的牛肚與牛腱切片，拌入麻辣調料，香氣濃郁，口感勁道。

細切的豆腐干絲與金華火腿絲一同拌製，火腿的鹹香提升了干絲的鮮味。

以紹興酒浸泡煮熟的雞肉，皮脆肉嫩，帶有濃郁的酒香，是一道經典的冷盤。

整條鯽魚先炸後與大量的蔥一起慢火燒煮至骨酥肉爛，味道鹹甜濃郁，連魚骨都能食用。

鱔魚經高溫油炸至酥脆，再裹上酸甜醬汁，口感酥鬆，風味獨特。

以多層腐皮捲入香菇等餡料，先蒸後煎或燻，外型像鵝肉，口感軟嫩多汁，帶有豆香。

上海名菜，將螃蟹與寧波年糕一同爆炒，濃油赤醬，年糕吸附了螃蟹的鮮味，軟糯Q彈。

螃蟹與大量蔬菜一同燜煮，讓蟹肉吸收蔬菜的甜味與醬汁的鹹香。

精選肥美螃蟹，可依個人喜好選擇清蒸、粉絲煲或蒜酥等烹調方式。

新鮮蝦仁料理，提供清炒、搭配豌豆、滑蛋或㸆菜等多種風味選擇，口感鮮脆彈牙。

將蝦仁剁碎與荸薺、油條等炒鬆，包在鮮脆的生菜葉中食用，口感豐富，清爽不油膩。

源自香港避風塘的作法，以大量的蒜酥、豆豉和辣椒爆炒鮮蝦，香氣撲鼻，酥脆重口味。

鮮蝦與粉絲一同煲煮，粉絲吸滿了蝦子的鮮甜湯汁，滑順入味。

整隻河蝦經高溫油爆至殼脆肉嫩，再拌入鹹甜醬汁，是一道經典的下酒好菜。

結合了燻魚的酥香與酸辣金湯的風味，魚肉外酥內嫩，湯汁酸辣開胃。

搭配筍乾烹調的鮮魚，可選擇蔥油淋汁或樹子（破布子）清蒸，風味甘鮮。

肉質細嫩有彈性的龍虎石斑魚，提供多種烹調方式選擇。

整條黃魚炸至外酥內嫩，淋上酸甜濃郁的糖醋醬汁，色澤紅亮，開胃下飯。

新鮮鱸魚，肉質細緻，可選蔥油淋香或樹子清蒸，體現魚肉原味。

黃魚先煎後與豆腐、大蒜一同紅燒，豆腐吸收了魚鮮與蒜香，軟嫩入味。

四川名菜，魚片在麻辣湯底中汆燙，鋪上大量的乾辣椒與花椒淋上熱油，香辣鮮嫩。

上海名菜，鱔魚絲與濃郁醬汁爆炒，上桌時淋上熱油，滋滋作響，口感滑嫩。

鮭魚切片烹調，油脂豐富，可選擇不同風味的料理方式。

以魚肉和蛋白炒製而成，口感嫩滑如同蟹肉，故名賽螃蟹，味道鮮美清淡。

烏參口感軟糯Q彈，與大量青蔥一同煨煮入味，充滿蔥油香氣。

將烏參與茄子放入砂鍋中煲煮，茄子軟爛吸味，與烏參的口感形成對比。

魚下巴肉質肥嫩，膠質豐富，以紅燒方式烹調，醬香濃郁。

以酒糟調味，炒製三種絲狀食材（通常為魚絲、筍絲等），帶有淡淡酒香。

招牌烤鴨，皮脆肉嫩，色澤金黃。第一吃為片皮鴨包餅。可加價選擇二吃或三吃，將鴨架做成其他美味料理。

法式油封作法的鴨肉料理，肉質極度軟嫩，香氣濃郁。提供二吃選擇，可將鴨架再行烹調。

羊排炸至酥香，撒上椒鹽調味，外酥內嫩，香氣十足。

牛腩清蒸烹調，保留牛肉原汁原味，肉質軟嫩，湯頭清甜。

牛肉絲與豆干絲一同紅燒拌炒，鹹香下飯。

牛尾富含膠質，紅燜至軟爛入味，醬汁濃稠，口感黏嘴。

牛肉片與大蔥大火快炒，香氣撲鼻。可加購大餅夾肉食用。

牛肉片在麻辣湯底中煮熟，口感滑嫩，味道辛辣刺激，是經典的川味料理。

五花肉切方塊，慢火紅燒至肥肉入口即化，瘦肉酥軟不柴。可搭配餅皮食用。

處理乾淨的豬大腸，紅燒煮至軟嫩入味，色澤紅潤，風味獨特。

豬肋排切塊炸至酥脆，撒上椒鹽，鹹香可口，適合下酒。

豬肉絲與豆干絲紅燒快炒，家常風味，鹹鮮下飯。

江南名菜，排骨燉煮至酥爛，醬汁紅亮濃稠，口味鹹中帶甜。

使用鎮江醋烹調的豬肋排，酸甜適口，肉質軟嫩。

巨大的豬肉丸子，先炸後燉，肉質鬆軟多汁，通常搭配大白菜紅燒。

酥炸豬肉塊裹上酸甜醬汁，類似糖醋肉，口感外酥內嫩。

細嫩的雞肉絲與甜豆仁一同清炒，色澤翠綠，口感清爽鮮甜。

雞丁與乾辣椒、花生米爆炒，香辣可口，是經典的川菜。

炸過的雞塊裹上微辣酸甜的醬汁，外酥內嫩，風味濃郁。

雞皮炸至金黃酥脆，雞肉保持鮮嫩多汁，佐以椒鹽食用。

鹹菜與筍子乾炸煸炒，鹹香脆嫩，風味獨特。可選擇鮮筍或冬筍。

絲瓜鮮甜多汁，搭配炸酥的干貝絲，增添鮮味與口感層次。

高麗菜與香氣濃郁的櫻花蝦一同清炒，鮮脆清甜。

依季節提供的時令蔬菜，清炒保留原味，清爽健康。

娃娃菜在鮮美的高湯中煨煮，口感軟嫩，湯鮮味美。

冬菇與冬筍（雙冬）搭配綠色蔬菜烹調，是傳統的素食佳餚，鮮美爽口。

莧菜與皮蛋（金蛋）和鹹蛋（銀蛋）一同烹煮，湯汁濃郁鮮美，口感滑順。

四季豆油炸後與肉末、冬菜乾煸，鹹香開胃。可加購大餅搭配食用。

大白菜與白果（銀杏）一同煨煮，口味清淡養生，白菜軟爛入味。

嫩豆腐與蟹黃醬汁一同烹煮，色澤金黃，味道鮮美濃郁，口感滑嫩。

臭豆腐放入砂鍋中微辣燉煮，吸滿湯汁，聞著臭吃著香。

臭豆腐清蒸，淋上醬油與辣油，口感綿密，保留了獨特的發酵香氣。

鮮美的冬菇與豆腐一同紅燒，滋味素雅，豆腐軟嫩入味。

雪菜、百頁（千張）與毛豆仁清炒，是經典的江浙家常菜，清爽可口。

炒蛋與韭黃、粉絲等食材一同燒煮，蛋香濃郁，韭黃鮮甜，口感濕潤。

滑嫩的炒蛋加入鮮蝦仁與黑松露醬，香氣獨特奢華。

以腐皮包裹香菇、筍絲等餡料，外型如黃雀，先炸後燒，豆香濃郁。

一人份的土雞湯，加入鮮筍燉煮，湯頭清澈鮮甜，雞肉鮮嫩。

以上海金華火腿（火筒）與整隻土雞慢火熬煮的砂鍋湯，湯色乳白濃郁，味道極鮮。

上海名湯，「醃」指鹹肉，「篤」指慢火燉，「鮮」指鮮肉。湯頭濃白，鹹鮮交織，配以筍子與百頁結。

南瓜泥熬煮的濃羹，加入海鮮與烏參，色澤金黃，口感滑順甘甜。

牛腩與鹹菜在砂鍋中燉煮，湯頭帶有鹹菜的酸香，開胃解膩。

莧菜與海鮮料、烏參煮成的羹湯，翠綠清鮮，口感滑溜。

清爽的湯品，蘿蔔絲的甜味與蛤蜊的鮮味完美融合。

酸辣口味的濃羹，加入烏參絲，口感豐富，開胃暖身。

牛尾慢燉至湯汁濃稠，富含膠質，味道濃郁醇厚。

巨大的魚頭在砂鍋中燉煮，湯白汁濃，魚肉鮮嫩，通常配以粉皮或豆腐。

虎斑魚清燉，湯頭清澈，突顯魚肉本身的鮮甜與細緻肉質。

上海經典主食，青江菜與米飯拌炒後放入砂鍋燜煮，帶有鍋巴焦香與蔬菜清香。

粒粒分明的炒飯，加入鮮蝦仁，口感Q彈，簡單美味。

炒飯中加入鹹香的鮭魚肉末，香氣十足。

加入松露醬拌炒的炒飯，散發獨特的松露香氣，風味高雅。

麵條在雞湯中慢火煨煮至軟爛入味，搭配嫩雞肉與青江菜心，湯濃麵軟。

以炸過的蔥段（蔥油）與開洋（蝦米）煨煮的湯麵，香氣濃郁，是上海傳統麵點。

湯麵搭配鮮魚片與鹹菜，湯頭鮮美微酸，開胃爽口。

清淡的湯麵，佐以雪菜肉絲，味道鮮香清爽。

上海寧波年糕，口感軟糯Q彈。可選擇搭配雪菜或白菜炒製。

綜合口味的蒸餃，色彩繽紛，包含不同餡料，一次滿足多種享受。

素食蒸餃，內餡為切碎的青江菜、香菇、粉絲等，清爽不油膩。

包入鮮美豬肉餡的蒸餃，皮薄餡多，湯汁豐富。

加入松露調味的蒸餃，香氣獨特，風味高雅。

內餡包含鮮蝦等海鮮食材，味道鮮美甘甜。

加入蟹黃的蒸餃，味道濃郁鮮香，帶有金黃色澤。

層次分明的餅皮，夾著滿滿的蔥花，煎至外酥內軟，蔥香四溢。

麵團拉成細絲捲起蒸熟，可選擇蒸食（軟綿）或炸食（外酥內軟，通常沾煉乳食用）。

底部煎至金黃酥脆的包子，撒上芝麻與蔥花，內餡多汁燙口。

頂端放有整隻蝦仁的燒賣，肉餡飽滿，口感紮實。

皮薄汁多的小籠湯包，提起像燈籠，放下像菊花，需小心燙口。

層層酥皮包裹著濕潤的蘿蔔絲餡，口感酥鬆鹹香。

薄餅包入甜餡煎至金黃，可選擇細緻的豆沙或香濃的棗泥，外脆內甜。

黑色外皮刷上金粉，內餡為鹹蛋黃流沙，撕開後金黃內餡流出，鹹甜交織。

紅棗去核後夾入糯米糰蒸熟，淋上桂花糖漿，口感軟糯香甜。

蔣宋美齡喜愛的甜點，米粉與紅豆蒸製而成，口感鬆軟，帶有紅豆香。

外型如桃子的包子，通常包豆沙餡，象徵長壽。

香滑的杏仁茶加入燉煮軟爛的銀耳，潤肺養顏，冷熱皆宜。

蓮藕孔中塞入糯米，以桂花糖漿慢火燉煮，口感軟糯香甜，帶有桂花香氣。

完整大份的紅豆鬆糕，適合多人分享。

甜酒釀煮湯圓，湯頭帶有微微酒香與酸甜，湯圓軟糯。

養生甜湯，包含紅棗、蓮子與白木耳（川耳），口感膠質豐富。

新鮮柳橙汁。

蜂蜜與檸檬調製的飲品，酸甜解渴。

傳統烏梅汁，生津止渴，去油解膩。

濃郁的芒果飲品。

瓶裝礦泉水。

進口氣泡礦泉水。

碳酸飲料。

無糖碳酸飲料。

檸檬口味碳酸飲料。

新鮮檸檬切片。

紅豆食府特色無酒精飲品。

適合8人享用的精緻合菜，包含多道經典海鮮、肉類與點心。

適合10人享用的豐盛合菜，包含拼盤、海鮮與可選主菜。

適合10人享用的豪華合菜，食材升級，包含雙色蝦仁與鮑魚料理。

適合10人享用的頂級合菜，包含龍蝦、魚翅、封鴨等珍饈美味。