Nishiazabu Taku

鲹鱼/斑鱼/鸡鱼/鲹科 体长：约40cm 据说夏天的鲹鱼味道可媲美鲷鱼。也是钓鱼爱好者的热门鱼种。有矶鱼特有的香味，味道清淡高雅。 特别是伊豆七岛捕获的30cm以上的，做成刺身是绝品。可做成整鱼刺身，蘸水芹醋食用。此外，油炸或炖煮时，需去除坚硬的背鳍刺。 触摸腹部即可一目了然其新鲜度。饱满则为新鲜。因内脏较多，容易从腹部开始变质。

玉筋鱼/鲱科 体长：约10cm 在濑户内海大量捕捞。因容易不新鲜，通常在渔港立即进行釜揚げ（煮熟）。 关西的Chirimenjako是将玉筋鱼稚鱼煮熟后干燥制成的。与沙丁鱼稚鱼相比，其粗细约为木棉针的两倍，较细易于区分。幼鱼用甜酱油煮制的“Kugini”是兵库县的代表性乡土料理。鱼类在春季，稚鱼在冬季为产季。

皮剥/剥皮鱼科 体长：约30cm 分布于本州以南沿岸至东海。 剥皮鱼肝 如果要吃肝，请选择特别新鲜的。煮或生吃淋上柚子醋都非常美味。鱼肉可切薄片。

马面鲀/剥皮鱼科 体长：约25cm 相模湾、伊豆诸岛 肉质味道比剥皮鱼差很多，但肝脏相当美味。大部分制成干物。 砂纸状的鱼皮是其特征 粗糙是因为表面有细小的鳞片。鱼皮需从口部向尾部方向剥下。用指尖沾盐剥是诀窍。

体长：约1〜3m 阿拉斯加、北海道入荷稀少。 鲽鱼的超大型鱼。也有达到一畳大小的。 随着冷冻技术的发展，也有可生食的。

体长：约40cm 茨城以南至九州、濑户内海的为上品。几乎都是活鱼入荷。渔获量锐减，大部分直接送往高级料亭。

体长：约40cm 分布于富山以北，日本海侧为岛根以北。主产地为北海道。鱼肉饱满，鲽鱼特有的腥味较少。有籽鲽鱼美味。

体长：约50cm 分布于宫城、福岛以北，北海道的太平洋侧及鄂霍次克海。正如其名，体表覆盖着粘液。很多以别名“湿鲽鱼”出售的也是它。也有很多从北海道或俄罗斯等地进口的冷冻品。

体长：约25〜30cm 广泛分布于萨哈林至台湾。入荷的为冷冻品。

针鱼/细鱼/飞鱼科 体长：约35cm 飞鱼薄切片 将半透明的漂亮鱼肉切细摆盘。飞鱼的价值与大小无关。选择易于处理的大小即可，刺身适合用称为“贯拔”的较大个体。使用前需将其片成三片。

海松食/帘蛤科 壳宽：约5cm×壳长：约15cm 食用粗大的水管 剥去水管黑色厚皮后会显露出美丽的粉红色。柱、足、系带可用于什锦寿司等。 食用粗大的水管。

海松食科 壳长：约10cm 有北海道产的流通，也有进口的美国产（白ミル）的近缘种。 一般以“白ミル”流通。 海松食・壳长：约10cm 白ミル