نيشيازابو تاكو

إساكي / عائلة إساكي الطول: حوالي 40 سم يقال إن طعم إساكي الصيفي يضاهي طعم الدنيس. إنها سمكة شهيرة بين الصيادين أيضًا. لها رائحة مميزة لأسماك الشعاب المرجانية، وطعمها خفيف وأنيق. خاصة تلك التي يزيد طولها عن 30 سم والتي تم صيدها في جزر إيزو السبع تكون لذيذة بشكل استثنائي عند تناولها كساشيمي. يتم تقديمها كـ ساشيمي كاملة مع صلصة التادي. بالإضافة إلى ذلك، عند القلي أو الطهي، يجب إزالة الزعانف الظهرية ذات الأشواك الحادة. إذا لمست البطن، فإن نضارتها واضحة. إذا كانت مشدودة، فهي طازجة. وذلك لأنها تفسد بسرعة بسبب كثرة أحشائها.

إيكاناغو / عائلة إيكاناغو الطول: حوالي 10 سم يتم صيد كميات كبيرة في بحر سيتو الداخلي. نظرًا لأنه يفسد بسرعة، يتم عادةً طهيه بالبخار فورًا في مكان الصيد. تشيريمين جاكو في كانساي هو سمك إيكاناغو الصغير المطبوخ بالبخار والمجفف. مقارنة بأسماك الأنشوجة الصغيرة، يمكن تمييزها لأنها أرق، حيث يبلغ سمكها ضعف سمك إبرة القطن تقريبًا. كوجي ني، وهو طبق من الأسماك الصغيرة المطبوخة الحلوة والمالحة، هو طبق محلي مميز لمحافظة هيوغو. موسم الأسماك هو الربيع، وموسم الأسماك الصغيرة هو الشتاء.

جلد مقشر / عائلة كواهغي الطول: حوالي 30 سم موزع على طول السواحل من هونشو جنوبًا إلى بحر الصين الشرقي. كبد الكواهغي: اختر شيئًا طازجًا جدًا إذا كنت ستأكل الكبد. إنه لذيذ بشكل استثنائي عند طهيه أو تناوله نيئًا مع صلصة بونزو. يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة.

جلد حصان مقشر / عائلة كواهغي الطول: حوالي 25 سم خليج ساغامي، جزر إيزو طعم اللحم أقل بكثير من الكواهغي، لكن الكبد لذيذ جدًا. يتم تجفيف معظمه. يتميز بجلده الشبيه بالمبرد. يكون خشنًا بسبب وجود أشواك صغيرة على السطح. يتم تقشير الجلد عن طريق سحبه من الفم إلى الذيل. المفتاح هو فرك الجلد بالملح على أطراف الأصابع.

الطول: حوالي 1-3 متر نادرًا ما يتم استلامه في ألاسكا وهوكايدو. سمكة كاريه ضخمة جدًا. يمكن أن يصل حجم بعضها إلى متر مربع. مع تطور تقنيات التجميد، أصبح من الممكن تناولها نيئة.

الطول: حوالي 40 سم يعتبر ما هو جنوب إيباراكي إلى كيوشو، وما هو في بحر سيتو الداخلي، من الدرجة الأولى. يتم إدخال معظمها حية. انخفضت كمية الصيد بشكل كبير، ويذهب معظمه مباشرة إلى المطاعم الفاخرة.

الطول: حوالي 40 سم موزع شمال توياما، وعلى طول ساحل بحر اليابان شمال شيمانه. المنتج الرئيسي هو هوكايدو. لحم السمك طري، وله رائحة الكاريه المميزة قليلة. أسماك الكاريه التي تحمل بيضًا لذيذة.

الطول: حوالي 50 سم موزع في مناطق شمال ميياغي وفوكوشيما، وعلى طول ساحل المحيط الهادئ في هوكايدو وبحر أوخوتسك. كما يوحي الاسم، فإن سطح الجسم مغطى بال مخاط. يباع الكثير منها تحت الاسم البديل ناميتا غاري. يتم استيراد الكثير من المجمدات من هوكايدو وروسيا وغيرها.

الطول: حوالي 25-30 سم موزع على نطاق واسع من سخالين إلى تايوان. يتم استلام المجمدات.

سوري / عائلة سوري الطول: حوالي 35 سم ساشيمي سوري: يتم تقديمه كشرائح رقيقة من اللحم الجميل شبه الشفاف. كمية السوري لا تتعلق بالحجم. اختر حجمًا يسهل التعامل معه، وتعتبر القطع الكبيرة المسماة "كانّوكي" مناسبة للساشيمي. يتم استخدامها بعد تقطيعها إلى ثلاثة أجزاء.

ميراكو / عائلة باكا غاي عرض الصدفة: حوالي 5 سم × طول الصدفة: حوالي 15 سم يؤكل أنبوب الماء الكبير والسميك. عند تقشير الجلد الأسود السميك لأنبوب الماء، يظهر لون وردي جميل. تستخدم الأعمدة والأرجل والخيوط في أطباق السوشي المخلوط. يجب أن يكون أنبوب الماء كبيرًا وسميكًا.

عائلة كينوماتويغاي طول الصدفة: حوالي 10 سم بالإضافة إلى تلك المنتجة في هوكايدو، يتم أيضًا استيراد أنواع قريبة من الولايات المتحدة (شيرو ميرو). يتم تداولها بشكل عام باسم "شيرو ميرو". ميغاي・طول الصدفة: حوالي 10 سم شيرو ميرو