Nishiazabu Taku

イサキ

伊佐木・斑魚・鶏魚/イサキ科 体長：約40cm 夏のイサキの味はタイにも匹敵するといわれる。釣り人にも人気の魚だ。磯魚特有の香りがあり、あっさりした上品な味。 ことに伊豆七島でとれた30cm以上のものは、刺身にすると絶品。姿造りにして、たで酢で食べる。ほかにも、揚げものや煮もののときには、かたいトゲのある背びれをとりのぞいておく。 腹にさわれば、鮮度は一目瞭然。張りがあれば新鮮だ。わたが多いため、腹から傷んでくるからだ。

イカナゴ

玉筋魚・鱪/イカナゴ科 体長：約10cm 瀬戸内海で大量にとれる。鮮度が落ちるのが早いため、ふつう漁場ですぐに釜揚げにされる。 関西のチリメンジャコは、イカナゴの稚魚の釜揚げを乾燥させたもの。イワシの稚魚とくらべ、太さは木綿針の倍近くで細いので見分けられる。幼魚を甘辛く煮たクギ煮は兵庫県の代表的な郷土料理。魚は春、稚魚は冬が旬。

カワハギ

皮剥/カワハギ科 体長：約30cm 本州以南沿岸から東シナ海にかけて分布。 カワハギの肝 肝を食べるなら、とびきり新鮮なものを選ぶ。煮つけたり、生のままポン酢で賞味すると絶品。身は薄造りに。

ウマヅラハギ

馬面剥/カワハギ科 体長：約25cm 相模湾、伊豆諸島 肉の味はカワハギより数段落ちるが、肝はかなり美味。多くは干物にされる。 ヤスリ状の皮が特徴 ザラザラしているのは、表面に小さなトゲがあるため。皮は、口先から尾のほうへ引っ張ってむく。指先に塩をつけてむくのがコツ。

オヒョウ

体長：約1〜3m アラスカ、北海道の入荷はまれ。 カレイの超大型魚。畳一畳分にもなるものも。 冷凍技術の発達により、生食可能なものも。

ホシガレイ

体長：約40cm 茨城以南〜九州、瀬戸内海のものが上物とされる。ほとんどが活けもので入る。漁獲量が激減し、大半は高級料亭へ直行

アカガレイ

体長：約40cm 富山以北、日本海側では島根以北に分布。主産地は北海道。身肉がふっくらし、カレイ独特の臭みが少ない。子持ちガレイが美味

ババガレイ

体長：約50cm 宮城・福島以北、北海道の太平洋側やオホーツク海に分布。名前の通り、体表が粘液でおおわれている。別名のナメタガレイの名で売られているものも多い。北海道からロシアなどから輸入された冷凍ものも多い。

ナンヨウサヨリ

体長：約25〜30cm サハリンから台湾にかけて広く分布。冷凍ものが入荷する

サヨリ

針魚・細魚/サヨリ科 体長：約35cm サヨリの薄造り 半透明の美しい身を生かして、細くひいたものを盛りつける。サヨリの料は、大きさとは関係ない。扱いやすい大きさを選べばよく、刺身には「カンヌキ」と呼ばれる大きめのものが適している。これ三枚におろしてから用いる。

ミルクイ

海松食/バカガイ科 殻幅：約5cm×殻長：約15cm 水管が大きくて厚いものを 水管の黒く厚い皮をはぐと美しいピンク色があらわれる。柱や足、ひもはちらし寿司などに使われる。 水管が大きくて厚いもの。

ナミガイ

キヌマトイガイ科 殻長：約10cm 北海道産のものが出回るほか、アメリカ産（白ミル）の近縁種も輸入されている 一般的には「白ミル」として流通。 ミガイ・殻長：約10cm 白ミル