Hashiri Shimokitazawa

将虎河豚的皮或肉煮制，然后冷却凝固溶出的胶原蛋白制成的料理。入口即化的独特口感，以及浓缩的河豚鲜味令人享受。

口感爽脆、味道高雅的鱿鱼。越嚼越能品尝到甜味，与米饭的搭配绝佳。

冬季时令的肥美鱼。可以享受浓郁的鲜味和入口即化的脂肪甜味。

水分充足、肉质柔软的白身鱼。味道细腻高雅，口感蓬松是其特点。

口感软糯、甜味浓郁的虾。可以享受入口即化的粘稠甜味。

金枪鱼背部的部位。脂肪少，可以品尝到金枪鱼特有的铁质酸味和鲜味，是清爽的一贯。

介于瘦肉和大腹肉之间的部位。脂肪的甜味与瘦肉的酸味平衡良好，口感滑嫩是其特点。

将肥美的金枪鱼大腹肉表面轻轻炙烤的寿司。炙烤后增加了香味，多余的脂肪减少，口感更加入口即化。

用酱油腌制的鲑鱼卵。入口即爆的口感，浓郁的风味，海的香气在口中弥漫开来。

味道浓郁、口感如奶油般顺滑的海胆。伴随着海的香气，可以享受入口即化的奢华美味。

煮得饱满柔软的星鳗。常与甜咸酱汁（Tsume）一同食用，入口即化的口感是其魅力所在。

加入高汤和糖烤制的日式煎蛋卷。具有寿司店特有的甜味和高汤风味，可以作为甜点享用。

用甜咸煮制的葫芦果实（干瓢）作为馅料的细卷寿司。朴实却味道深邃，是课程结束时常点的菜品。

作为餐后甜点提供的时令水果。清爽地结束一餐。

北海道产的最高级海胆。生长在寒冷的海域，特点是味道极其浓郁，口感如奶油般顺滑。

将肥美的大腹肉表面用明火炙烤的寿司。香气四溢，脂肪的甜味更加突出，可以享受入口即化的口感。

将肥美的金枪鱼（Toro）与切碎的腌萝卜（Takuan）混合制成的手卷寿司。Toro的滑嫩与腌萝卜的爽脆口感形成绝妙对比。

用酱油腌制的鲑鱼卵。特点是味道浓郁，口感颗粒分明，咬下去鲜味四溢。

口感独特粘稠、甜味浓郁的虾。生食能最大限度地品尝到其细腻的风味。

肉厚、柔软、甜味浓郁的贝类。可以享受生扇贝特有的滑嫩口感和高雅的鲜味。

通过醋和盐腌制，引出鱼的鲜味的“光物”（鲭鱼）。是体现职人技艺的一道菜，特点是清爽的酸味和鲜味。

将甜咸煮制的干瓢（干葫芦的果实）卷入海苔的寿司卷。是传统江户前寿司不可或缺的收尾之作。

将各种寿司卷詰め合わせ的套餐。可以在家或作为伴手礼享受本店的味道。