A Guo Zai Chuan Tong Qie Zai Mian

豬的心臟切片，川燙後口感紮實脆嫩。通常搭配薑絲與油膏食用，風味單純鮮美。

質地特別軟嫩粉狀的豬肝。口感細緻綿密，不像一般豬肝乾硬，味道濃郁。

豬舌頭切片。口感軟中帶脆，肉質細緻，是常見的黑白切菜色。

豬的胃部。處理乾淨後燉煮至軟Q適中，口感富有嚼勁。

豬的橫膈膜肌肉。帶有筋膜，口感半筋半肉，嚼勁十足，肉味鮮甜。

帶有肥瘦相間層次的豬腹肉。川燙後切片，脂香濃郁，口感軟嫩。

豬臉頰兩側的肉。肉質非常軟嫩多汁，帶有微微膠質，不用費力咀嚼。

豬的大腸。處理乾淨後滷製或川燙，口感軟糯肥美，油脂豐富。

水煮全雞切塊（四分之一隻）。保留雞肉原汁原味，皮Q肉嫩，通常沾蒜頭醬油食用。

鹽水煮或煙燻的鴨肉切塊（四分之一隻）。肉質紮實鮮甜，風味獨特。

鵝的砂囊。口感硬脆有嚼勁，切成片狀食用，無腥味。

鵝的腸子。口感非常脆爽，通常川燙後搭配豆芽菜與韭菜。

新鮮蝦子簡單川燙。肉質鮮甜彈牙，剝殼後沾哇沙米或醬油食用。

發泡魷魚切片川燙。口感爽脆，通常搭配五味醬與薑絲、九層塔。

以紅糟醃漬的鰻魚塊油炸。外皮酥脆帶有紅糟香氣，魚肉紮實，可能帶有細刺。

去除魚刺的虱目魚肚。魚肚油脂豐富，肉質細嫩鮮美，營養價值高。

一種類似烏賊的頭足類海鮮。肉質比透抽更厚實軟嫩，味道鮮甜。

糯米混合豬血製成的糕點。蒸熟後口感軟糯Q彈，淋上醬油膏與花生粉特別美味。

魚卵沙拉。通常是熟魚卵切片，口感粒粒分明，常搭配美乃滋食用。

鯊魚的胃袋。口感脆韌有嚼勁，通常以涼拌或川燙方式料理。

煙燻鯊魚肉。帶有濃郁的煙燻香氣，肉質軟嫩帶皮，富含膠質。

醃漬的鹹蜆仔。使用醬油、蒜頭醃漬，鹹香開胃，是一道經典冷盤下酒菜。

裹粉油炸的五花肉或瘦肉，外皮酥脆紅潤（通常使用紅糟），肉質多汁鹹甜。

油炸餛飩。外皮金黃酥脆，內餡為豬肉餡，口感像餅乾一樣香脆。

以蝦仁漿為內餡的長條卷物，油炸至外酥內嫩，鮮味十足。

雖然叫雞卷，通常是豬肉與洋蔥等蔬菜用豆皮包裹油炸而成。外酥內軟的傳統台式點心。

混合牛蒡絲的魚漿甜不辣，油炸後香氣獨特，口感Q彈。

處理乾淨的豬皮。煮至軟Q透明，富含膠原蛋白，口感滑溜有嚼勁。

新鮮豆腐油炸。外皮微酥，內部保持軟嫩豆香，通常搭配醬油膏。

經過油炸的豆腐塊，通常在滷汁中燉煮，吸滿湯汁，口感軟嫩多汁。

涼拌菜。嫩豆腐上放上切開的皮蛋，淋上醬油膏，撒上柴魚片與蔥花。口感滑嫩清爽。

滷製過的豆乾。口感紮實，帶有淡淡的滷汁香氣。

海帶結。滷製得軟硬適中，帶有海味與滷汁香。

滷雞蛋。蛋白Q彈上色，蛋黃綿密，充滿滷汁風味。

豬耳朵切片。帶有白色軟骨，口感爽脆，滷製入味，帶有煙燻香氣。

油炸或烘烤的花生米。口感酥脆，撒上鹽巴，是經典的下酒零食。

冷盤綠竹筍。煮熟冰鎮後的竹筍切塊，擠上美乃滋。口感像水梨般鮮甜脆嫩，清涼消暑。

季節時蔬（燙青菜）。川燙後淋上豬油、醬油膏或滷肉汁。常見有地瓜葉或大陸妹。

川燙綠豆芽。口感清脆爽口，淋上醬汁食用。

川燙韭菜冷盤。淋上柴魚醬油或醬油膏，口感脆嫩，韭菜味濃郁。

以整片無刺虱目魚肚煮成的清湯。湯頭鮮美，魚肉油脂豐富，通常加入薑絲去腥。

新鮮蛤蜊煮成的清湯。湯頭充滿大海的鮮味，加入薑絲與米酒提味。

新鮮豬肝煮湯。豬肝口感軟嫩，湯頭清甜，有補鐵的效果。

豬肚切片煮湯。通常搭配酸菜或薑絲，湯頭帶有淡淡的酸香或清鮮，豬肚Q彈。

肝連肉（橫膈膜）煮湯。肉質帶筋有嚼勁，湯頭濃郁鮮甜。

豬的心管（大動脈）煮湯。口感非常脆彈，獨特的咀嚼感。

雞或鴨的內臟（如胗、肝、心）煮成的清湯。口感豐富，湯頭清爽。

餛飩湯。薄皮包裹豬肉餡的小餛飩，湯頭通常灑上芹菜珠與白胡椒粉。

紫菜與蛋花煮成的家常湯品。口感滑順，帶有海味與蛋香，簡單清爽。

新竹風味的豬肉貢丸湯。貢丸口感Q彈多汁，咬下會有肉汁噴出。

包餡魚丸湯。魚漿外皮包裹著豬肉肉燥內餡，口感外Q內香。

新鮮鱸魚塊煮湯。魚肉細緻，湯頭鮮美，被認為對身體修復很有幫助。

蒸煮白米飯。

白飯淋上雞油或豬油炸過的紅蔥頭酥。香氣四溢，簡單卻非常開胃。

台灣國民美食。白飯淋上慢火燉煮的碎豬肉滷汁，鹹香下飯，帶有膠質。

傳統台式黃色油麵。使用竹簍在滾水中川燙（切），口感軟Q。乾麵拌入甜辣醬與油蔥，湯麵則搭配清爽大骨湯。

細長的米製麵條。口感細緻有彈性，容易吸附湯汁或醬料。

寬扁捲曲的蛋麵。口感滑溜且富有嚼勁，帶有淡淡蛋香。

寬扁的米漿製品。色澤潔白，口感軟滑軟嫩，類似河粉但更厚實。

綠豆澱粉製成的透明細麵（粉絲）。口感滑溜Ｑ彈，熱量較低。

簡單的白麵條。沒有過多調味，強調麵香與清湯或醬汁的原味。

傳統草本涼茶。使用多種藥草熬煮，深褐色，喝起來清涼退火，帶有微甜與薄荷涼感。

自行攜帶酒水入內飲用的清潔費用（每瓶）。