阿國仔傳統切仔麵

豚の心臓のスライス。茹でた後、しっかりとした歯ごたえのある食感です。通常は生姜のスライスと醤油膏を添えて食べます。風味はシンプルで美味しいです。

特に柔らかく粉状の豚レバー。食感は繊細でクリーミーで、普通の豚レバーのように硬くなく、風味が濃厚です。

豚舌のスライス。柔らかさとカリカリ感があり、肉質は繊細で、一般的な黒白切りの料理です。

豚の胃。きれいに処理した後、適度な柔らかさになるまで煮込み、噛み応えがあります。

豚の横隔膜の筋肉。筋膜があり、半筋半肉の食感で、噛み応えがあり、肉の味が甘いです。

脂身と赤身の層になった豚バラ肉。茹でてスライスし、脂の香りが濃厚で、肉は柔らかいです。

豚の頬肉。肉質は非常に柔らかくジューシーで、わずかなゼラチン質があり、噛むのに苦労しません。

豚の大腸。きれいに処理した後、滷製または茹でて、柔らかく脂っこく、脂が豊富です。

茹でた丸鶏の切り身（1/4羽分）。鶏肉本来の味を保ち、皮は弾力があり肉は柔らかく、通常はニンニク醤油につけて食べます。

塩茹でまたは燻製にした鴨肉の切り身（1/4羽分）。肉質はしっかりしていて甘く、独特の風味があります。

ガチョウの砂肝。食感は硬くてカリカリで噛み応えがあり、薄切りにして食べます。臭みはありません。

ガチョウの腸。食感は非常にカリカリしており、通常は茹でて、もやしとニラを添えます。

新鮮なエビをシンプルに茹でたもの。肉は甘くて弾力があり、殻をむいてワサビや醤油につけて食べます。

戻したイカのスライスを茹でたもの。食感はシャキシャキしており、通常は五味ソースと生姜のスライス、バジルを添えます。

紅糟で漬け込んだ鰻の切り身を揚げたもの。外皮はカリカリで紅糟の香りがし、魚肉はしっかりしていますが、細かい骨がある場合があります。

骨を取り除いたサバヒーの腹身。魚の腹身は脂が豊富で、肉は繊細で美味しく、栄養価が高いです。

イカに似た頭足類の海産物。肉質はソデイカよりも厚く柔らかく、甘みがあります。

もち米と豚の血で作られたケーキ。蒸し上げると柔らかく弾力があり、醤油膏とピーナッツパウダーをかけると特に美味しいです。

魚卵のサラダ。通常は熟した魚卵のスライスで、粒々とした食感があり、マヨネーズと一緒に食べることが多いです。

サメの胃袋。食感はカリカリで噛み応えがあり、通常は和え物または茹でて調理されます。

燻製にしたサメ肉。濃厚な燻製の香りがし、肉は柔らかく皮付きで、コラーゲンが豊富です。

漬け込んだ塩漬けシジミ。醤油とニンニクで漬け込んだもので、塩辛く食欲をそそり、定番の冷たいおつまみです。

衣をつけて揚げた豚バラ肉または赤身肉。外皮はカリカリで赤みがかっており（通常は紅糟を使用）、肉はジューシーで甘じょっぱい。

揚げワンタン。外皮は黄金色でカリカリ、中身は豚ひき肉で、クッキーのようなカリカリした食感です。

エビのすり身を餡にした細長い巻き物。揚げて外はカリカリ、中は柔らかく、エビの風味が満載です。

チキンロールと呼ばれますが、通常は豚肉と玉ねぎなどの野菜を湯葉で包んで揚げたものです。外はカリカリ、中は柔らかい伝統的な台湾風点心です。

ゴボウの細切りが入った魚のすり身の薩摩揚げ。揚げると独特の香りがし、弾力があります。

きれいに処理された豚皮。柔らかく弾力があり透明になるまで煮込み、コラーゲンが豊富で、滑らかで噛み応えがあります。

新鮮な豆腐の揚げ物。外皮はわずかにカリカリで、中は柔らかい豆腐の香りを保っており、通常は醤油膏を添えます。

揚げた豆腐を煮込んだもの。スープを吸ってジューシーで柔らかいです。

和え物。柔らかい豆腐の上に、切ったピータンを乗せ、醤油膏をかけ、鰹節とネギを散らします。滑らかでさっぱりとした食感です。

滷製された干し豆腐。しっかりとした食感で、ほのかな滷汁の香りがします。

昆布結び。滷製されていて、適度な柔らかさで、海の風味と滷汁の香りがします。

煮卵。白身は弾力があり色がつき、黄身はクリーミーで、煮汁の風味が満載です。

豚耳のスライス。白い軟骨があり、カリカリとした食感で、滷製されていて燻製の香りがします。

揚げまたはローストしたピーナッツ。カリカリとした食感で、塩を振ると、定番のおつまみになります。

冷たい緑竹筍。茹でて冷やした竹筍を切り、マヨネーズを絞ります。梨のような甘くてシャキシャキした食感で、涼しく夏バテ防止になります。

季節の野菜（茹で野菜）。茹でた後にラード、醤油膏、または煮込み肉汁をかけます。よくあるのはサツマイモの葉やレタスです。

茹でたもやし。食感はシャキシャキとしており、ソースをかけて食べます。

茹でたニラを冷やした前菜。鰹節醤油または醤油膏をかけます。食感はシャキシャキとしており、ニラの風味が濃厚です。

骨なしサバヒーの腹身を丸ごと使った澄ましスープ。スープは美味しく、魚の脂が豊富で、通常は生姜のスライスで臭みを取ります。

新鮮なアサリの澄ましスープ。スープは海の鮮味に満ちており、生姜のスライスと酒で風味を加えています。

新鮮な豚レバーのスープ。レバーは柔らかく、スープは澄んで甘く、鉄分補給の効果があります。

豚モツをスライスして煮込んだスープ。通常はザーサイや生姜のスライスを添え、スープはかすかな酸味またはさっぱりとした風味で、モツは弾力があります。

肝連肉（横隔膜）のスープ。肉質は筋があり噛み応えがあり、スープは濃厚で甘いです。

豚の心臓の大動脈を煮込んだスープ。食感は非常にカリカリで弾力があり、独特の噛み応えがあります。

鶏または鴨の内臓（砂肝、レバー、心臓など）の澄ましスープ。食感が豊かで、スープはさっぱりしています。

ワンタンスープ。薄い皮に豚ひき肉の餡が入った小さなワンタン。スープには通常、セロリの粒と白胡椒が散らされます。

ワカメと卵のふわふわスープ。滑らかな食感で、海の風味と卵の香りがし、シンプルでさっぱりしています。

新竹風の豚肉貢丸スープ。貢丸は弾力がありジューシーで、噛むと肉汁が飛び出します。

包餡魚丸湯（包み魚団子スープ）。魚のすり身の外皮の中に豚ひき肉の餡が入っており、外は弾力があり、中は香ばしいです。

新鮮なスズキの切り身を使ったスープ。魚の肉は繊細で、スープは美味しく、体の回復に役立つと考えられています。

蒸し白米飯。

ご飯に鶏油またはラードで揚げた揚げネギをかけたもの。香りが溢れ、シンプルながら食欲をそそります。

台湾の国民食。ご飯に、弱火で煮込んだ豚ひき肉の滷汁をかけたもの。甘じょっぱくご飯が進み、ゼラチン質があります。

伝統的な台湾風黄色油麺。竹かごで熱湯で茹でる（切る）と、柔らかく弾力があります。汁なし麺は甘辛いソースと揚げネギで和え、汁麺はさっぱりとした豚骨スープが添えられます。

細長い米麺。食感は繊細で弾力があり、スープやソースを吸いやすいです。

幅広で平たい縮れ卵麺。滑らかで噛み応えがあり、ほのかな卵の香りがします。

幅広で平たい米粉製品。色は白く、柔らかく滑らかな食感で、河粉に似ていますがより厚みがあります。

緑豆澱粉で作られた透明な細麺（春雨）。滑らかで弾力があり、カロリーは低めです。

シンプルな白麺。過度な味付けはなく、麺の香りと澄んだスープまたはソースの本来の味を強調しています。

伝統的な薬草の冷たいお茶。複数の薬草を煮込んで作られ、濃い褐色で、飲むと涼しく火照りを鎮め、ほのかな甘さとミントの清涼感があります。

持ち込み料（1本あたり）。