紅煮潮州フカヒレ
紅燒潮州翅
伝統的な潮州風紅煮フカヒレ。濃厚なスープで紅煮にし、フカヒレは柔らかく弾力があり、スープは美味しく濃厚です。
TWD1,200
≈ ¥5,981
0
Xin Zui Hong Lou Cai Guan
Xin Zui Hong Lou Cai Guan
新醉紅樓菜館
FRESH HEALTHY DELICIOUS BESTPRICE
★ 4.1
(768)
$$Moderate
シェフのおすすめ
Chef's Selection
鶏とフカヒレの土鍋蒸し
原盅雞燉排翅
当店では、最高級のフカヒレを選び、干し貝柱と鶏肉を煮込んだ特製上湯と合わせ、最高級の美味しさをお届けします。
一人前の最高級鶏スープとフカヒレの煮込み。スープは黄金色で澄んでおり、上質なフカヒレと鶏肉を長時間煮込んだ、甘くてまろやかな味わいです。
TWD800
≈ ¥3,987
0
鶏とフカヒレの土鍋蒸し
原盅雞燉翅
一人前の鶏スープとフカヒレの煮込み。鶏スープは美味しく、フカヒレは滑らかで、滋養強壮の定番スープです。
TWD600
≈ ¥2,990
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北菇とアワビの煮込み
北菇炆鮑魚
オイスターソースで煮込んだ厚切りの北菇とアワビ。アワビはQ弾で、北菇はソースを吸い込み、風味が濃厚で塩辛いです。
TWD680
≈ ¥3,389
0
紅煮フカヒレ
紅燒花膠公勾翅
コラーゲン豊富なフカヒレとフカヒレを一緒に煮込んだもの。食感が豊かで、ソースが濃厚なのでご飯によく合います。
TWD480
≈ ¥2,392
0
アワビと鴨の足の煮込み
鮑魚炆鵝掌
最高級のアワビと鴨の足を煮込んだもの。コラーゲンが豊富で、美味しく、手間のかかる一品です！
潮州名物。アワビと鴨の足を一緒に煮込んだもの。鴨の足は柔らかく味が染み込み、コラーゲンが豊富で、アワビは美味しく弾力があります。
TWD780
≈ ¥3,888
0
海参と鴨の足の煮込み
海參炆鵝掌
(4個入り)
海参と鴨の足の定番の組み合わせ。海参は柔らかく、鴨の足はコラーゲンが豊富で、ソースが濃厚でご飯によく合います。
TWD480
≈ ¥2,392
0
婆参と鴨の足の煮込み
鳥婆參炆鵝掌
極上の婆参を独自の製法で、最高級の鴨の足と共にじっくり煮込み、ソースと一体化させた、弾力があり繊細な食感の、味わい深い逸品です。
高品質の婆参と鴨の足を煮込んだもの。婆参は厚みがありコリコリとした食感で、柔らかい鴨の足との対比が良く、ソースが濃厚です。
TWD680
≈ ¥3,389
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紅煮婆参
紅炆烏婆參
当店では、最高級の厚みとコラーゲンが最も豊富な婆参を選び、紅煮で調理しました。食感はQ弾で、味がしっかり染み込んでいます。
紅煮婆参。婆参は肉厚で、紅煮にすることでQ弾で味が染み込み、コラーゲンが豊富です。
TWD360
≈ ¥1,794
0
氷砂糖燕の巣
冰糖燕窩
伝統的な健康デザート。高品質の燕の巣を氷砂糖で煮込んだもので、滑らかでさっぱりとしています。
TWD1,200
≈ ¥5,981
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氷砂糖で煮込んだハトムネ
冰糖燉雪蛤
100%純上選ハトムネ。繊細に調理され、ハトムネ本来の味を失わず、古今東西、美容の逸品。
定番の美容デザート。ハトムネはゼリーのように滑らかで、氷砂糖のスープと合わせると、甘すぎずさっぱりしています。
TWD680
≈ ¥3,389
0
活きの良い海鮮
Live Seafood
ロブスター
龍蝦
25gあたり
新鮮な活きロブスター、重さで価格設定。身は引き締まって甘く、蒸し物、焼き物、スープで選べます。
0
活蟹
25gあたり
新鮮な活きカニ、重さで価格設定。カニの身は美味しく、カニ味噌は濃厚で、蒸し物や炒め物に最適です。
0
サラダ海老
沙拉明蝦
(2個入り)
茹でて冷ました大エビ。マヨネーズやサラダソースで。エビの身は甘くて弾力があり、さっぱりとしています。
TWD720
≈ ¥3,589
0
ニンニク蒸し大エビ
蒜泥大蝦
(4個入り)
大エビにたっぷりのニンニクすり身を乗せて蒸し上げたもの。ニンニクの香りがエビの身に染み込み、美味しくて食欲をそそります。
TWD560
≈ ¥2,791
0
海老の炒め物
清炒大蝦球
殻をむいた大エビの炒め物。エビの身はカリカリで弾力があり、海鮮本来の味を保ち、さっぱりとして油っこくありません。
TWD380
≈ ¥1,894
0
白灼沙蝦
新鮮なエビをさっと茹でたもの。エビ本来の甘みを味わうのに最適で、通常は醤油とわさびで。
TWD600
≈ ¥2,990
0
輸入筍殻魚の清蒸
進口筍殼魚清蒸
筍殻魚の清蒸。筍殻魚は繊細で緻密な肉質で、清蒸にすることでその繊細な旨味を最大限に引き出します。
TWD1,200
≈ ¥5,981
0
輸入筍殻魚の油泡
進口筍殼魚油泡
筍殻魚の油泡。魚の身を低温の油で熟成させたもので、極めて柔らかく、旨味が閉じ込められています。
TWD1,200
≈ ¥5,981
0
海石斑
ネギ、蒸し / 25gあたり
新鮮なハタ、重さで価格設定。肉質はしっかりしていて弾力があり、魚の皮にはコラーゲンが豊富です。ネギ炒めまたは清蒸で選べます。
ハタの清蒸
清蒸石斑魚
25gあたり
新鮮なハタの清蒸。魚の身は白く、食感は新鮮で弾力があり、ネギの千切りと蒸し魚醤油で。
0
紅煮マテガイ
紅燒馬頭魚
紅煮マテガイ。マテガイは肉質が繊細で、紅煮のソースは甘じょっぱく、ご飯によく合います。
TWD1,600
≈ ¥7,975
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桂花フカヒレ
桂花魚翅
伝統的な名料理。フカヒレと卵を一緒に炒めたもので、金色の色合いはキンモクセイのようで、食感は乾いてほぐれやすく、香りが豊かです。
TWD2,200
≈ ¥10,965
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肉料理
Meat Dishes
鶏
Chicken
川椒鶏
川椒雞
潮州特製料理。鶏肉をカリカリに揚げ、揚げたツルナと川椒油で。香ばしく少し辛く、独特の風味です。
TWD400
≈ ¥1,994
0
茶葉と鶏肉の炒め物
香茶炒雞片
販売停止
茶葉と鶏肉の炒め物。鶏肉にほのかな茶の香りがし、さっぱりとして脂っこさを感じさせません。
0
タイ風レモンチキン
泰式檸檬雞
販売停止
揚げた鶏肉にタイ風レモンソースをかけたもの。甘酸っぱく少し辛く、外はカリッと中は柔らかく、食欲をそそります。
0
牛
Beef (Local Beef)
沙茶牛肉
定番の台湾風炒め物。牛肉と空心菜または芥蘭を沙茶醤で強火で炒めたもの。香りが濃厚で、食感は滑らかです。
TWD300
≈ ¥1,495
0
芥蘭と牛肉の炒め物
芥蘭牛肉
牛肉と芥蘭の炒め物。芥蘭はシャキシャキ、牛肉は柔らかく、一般的な広東家庭料理です。
TWD300
≈ ¥1,495
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川椒牛肉
牛肉を揚げたり炒めたりして、川椒で味付けしたもの。食感は柔らかく、独特の胡椒と花椒の香りがします。
TWD300
≈ ¥1,495
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生姜千切りと牛肉の炒め物
薑絲牛肉
たっぷりの生姜千切りと牛肉の炒め物。生姜の辛味が臭みを消し、旨味を引き出し、さっぱりとして胃に優しい。
TWD300
≈ ¥1,495
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豚
Pork
大根と煮込み肉
菜頭滷肉
大根と豚バラ肉を一緒に煮込んだもの。大根は肉汁を吸い込み、甘くて柔らかく、煮込み肉は脂っこくなく美味しい。
TWD1,100
≈ ¥5,483
0
紅煮松阪
紅炆松阪
紅煮松阪豚肉。松阪豚（豚の首肉）はカリカリとした食感で、紅煮のソースが染み込み、甘じょっぱい味です。
TWD400
≈ ¥1,994
0
ネギと生姜で炒めた松阪牛
蔥薑炒松阪
ネギと生姜で炒めた松阪豚肉。シンプルな味付けが、松阪豚独特のカリカリとした食感と脂の香りを引き立てます。
TWD400
≈ ¥1,994
0
クリスピーポーク
脆皮豬腳
豚足を煮込んだ後、皮をカリカリに揚げたもの。皮はカリカリで、中は柔らかく、コラーゲンが豊富です。
TWD1,100
≈ ¥5,483
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油で蒸し煮した豚モツ
油悶肚片
豚モツをスライスして油で蒸し煮したもの。豚モツは適切に処理されており臭みがなく、食感は柔らかくも歯ごたえがあり、風味はまろやかです。
TWD800
≈ ¥3,987
0
火鍋
Hot Pot Category
什錦海鮮鍋
時価
数種類の新鮮な海鮮を使った火鍋。スープは美味しく、エビ、カニ、アサリなど具材も豊富で、数人でのシェアに最適です。
0
シンガポール風肉骨茶スープ
新加坡肉骨茶湯
予約
シンガポール風肉骨茶。スープは濃厚な白胡椒とニンニクの香りがし、豚バラ肉は柔らかく骨から外れるまで煮込まれています。
0
魚の皮と白菜の鍋
魚皮白菜鍋
伝統的な台湾の酒家料理。揚げた魚の皮、白菜、スープを煮込んだもので、魚の皮がスープを吸い込み、滑らかで柔らかく、スープは甘いです。
TWD900~
≈ ¥4,486
イカとタニシのスープ鍋
魷魚螺肉蒜鍋
定番の台湾酒家料理。干しイカ、タニシ缶詰、たっぷりの青ネギを煮込んだもの。スープは甘くて濃厚で、独特の風味があり、煮込むほど美味しくなります。
TWD900~
≈ ¥4,486
数種類のきのこの鶏肉スープ
百菇燉雞湯
数種類のきのこを地鶏と一緒に煮込んだ健康スープ。澄んだスープは、きのこの旨味と鶏肉の甘みが満ちています。
TWD1,500
≈ ¥7,476
0
紅糟鶏鍋
紅糟雞鍋
予約
紅糟（コウタン）をベースに煮込んだ鶏肉鍋。スープは自然な赤色で、独特の酒の香りと発酵の香りがし、鶏肉は柔らかい。
0
スープ
Soups
竹笙とエビ団子のスープ
竹笙蝦丸湯
あっさりとした美味しいスープ。竹笙はシャキシャキ、エビ団子は手作りで、甘くて弾力があります。
TWD300
≈ ¥1,495
0
ザーサイと豚大腸のスープ
鹹菜大腸湯
伝統的な客家風スープ。ザーサイの酸味が豚大腸の油っこさを消し、スープは酸っぱくて食欲をそそります。
TWD300
≈ ¥1,495
0
ザーサイと豚モツのスープ
鹹菜豬肚湯
豚モツとザーサイを煮込んだスープ。豚モツは柔らかく、ザーサイが味を調え、スープはさっぱりとしてまろやかです。
TWD300
≈ ¥1,495
0
天河太極素
野菜の羹スープ。通常、ほうれん草のピューレと豆腐のピューレで太極図を描き、滑らかな口当たりで見た目も美しい。
TWD350
≈ ¥1,744
0
干し貝柱と三糸の羹
干貝三絲羹
販売停止
干し貝柱、干し椎茸、筍の千切りなどを煮込んだ羹。とろみがあり滑らかで、旨味がたっぷりです。
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海苔と魚団子のスープ
紫菜魚丸湯
家庭的なスープ。海苔の磯の香りと、Q弾の魚団子が合わさり、あっさりとして美味しいスープです。
TWD300
≈ ¥1,495
0
潮州点心
Teochew Snacks
潮州風かぼちゃの揚げ物
潮州菜瓜煎
潮州風のパンケーキ。糸瓜（かぼちゃ）と生地を焼いたもので、外はカリッと、中は柔らかく甘い。
TWD300
≈ ¥1,495
0
潮州風牡蠣入り揚げ
潮州蠔仔煎
潮州風牡蠣入り揚げ。台湾のものとは異なり、通常はカリカリで、卵の香りが濃厚で、牡蠣が美味しい。
TWD400
≈ ¥1,994
0
潮州風里芋と鴨の料理
潮州芋泥鴨
定番の功夫料理。里芋のペーストを鴨肉に乗せて揚げたもので、外はカリッと中は柔らかく、里芋のきめ細かさと鴨肉の旨味が完璧に組み合わさっています。
TWD500
≈ ¥2,492
0
ニンニクとつるむらさきの炒め物
蒜子燒莧菜
ニンニクとつるむらさきを一緒に煮込んだもの。つるむらさきは柔らかく、ニンニクの香りとスープの旨味を吸い込んでいます。
TWD250
≈ ¥1,246
0
金銀蛋とつるむらさきの炒め物
金銀蛋燒莧菜
ピータン（金）と塩漬け卵（銀）を加えて煮込んだつるむらさき。スープは濃厚で美味しく、食感の層が豊かです。
TWD300
≈ ¥1,495
0
扁魚と芥蘭
扁魚芥蘭
揚げた扁魚と芥蘭の炒め物。扁魚の塩味が、シャキシャキした芥蘭に独特の旨味を加えています。
TWD250
≈ ¥1,246
0
豆苗の炒め物
清炒大豆苗
豆苗の若葉を強火で炒めたもの。シャキシャキとして柔らかく、野菜本来の自然な香りを保っています。
TWD200
≈ ¥997
0
羅漢素菜
什錦素菜。数種類の野菜、きのこ、豆製品を組み合わせた、さっぱりヘルシーな料理。
TWD200
≈ ¥997
0
キャベツの炒め物
炒高麗菜
空心菜の炒め物。火加減が良く、シャキシャキとした甘みがあります。
TWD200
≈ ¥997
0
発財石榴鶏
發財石榴雞
卵白の皮で、エビのすり身、鶏肉の角切り、干し椎茸の角切り、筍の角切りなどを包んだもの。潮州料理特有で、必食です。
ザクロのような形をした手の込んだ手作り料理。卵の皮で豊富な具材を包み、見た目も可愛らしく、食感も豊かで層があります。
TWD80
≈ ¥399
0
油泡九龍吊片
新鮮なイカを一夜干しの製法で油で揚げたもの。甘くてカリカリした食感で、お酒やご飯によく合います。
広東料理。厳選されたイカ（吊片）を油で揚げたもので、食感はカリカリで弾力があり、旨味が凝縮されています。
TWD400
≈ ¥1,994
0
宮保ピータン
宮保皮蛋
創作四川料理。揚げたピータンと唐辛子、ピーナッツを炒めたもので、外はカリッと、中は柔らかく、麻辣（マーラー）の風味が豊か。
TWD300
≈ ¥1,495
0
四季野菜
四季蔬菜
季節の野菜。通常は炒め物で、野菜の新鮮な本来の味を保ちます。
TWD200
≈ ¥997
0
銀杏と里芋のペースト
白果芋泥
伝統的な潮州デザート。里芋のペーストはきめ細かく、砂糖と油で炒め、柔らかい銀杏と合わせると、甘くて濃厚です。
TWD200~
≈ ¥997
おすすめ
Special Recommendations
炒め魚の浮き袋/野菜の煮込み
清炒魚膘/雜菜煲
貴重な魚の浮き袋の料理。魚の浮き袋は柔らかく滑らかで、コラーゲンが豊富です。炒め物またはスープで選べ、風味は繊細で美味しい。
TWD700~
≈ ¥3,489
豆豉蒸し白鰻
豉汁白鰻
この料理の秘伝の豆豉が決め手。新鮮な白鰻を円盤状に盛り付け、蒸し上げた後、秘伝の熱油をかけ、青ネギの花を散らします。新鮮そのもの。
豆豉蒸し白鰻。白鰻は肉がふっくらと柔らかく、皮は弾力があり、豆豉の塩味が魚の甘みを引き立てます。
TWD1,600
≈ ¥7,975
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煎り/蒸し白鯧
煎/蒸海白鯧
新鮮な白鯧。厳選されたもので、煎り・蒸しのどちらも可能。獲れたての甘みを味わえ、時価です。
新鮮な白鯧。肉質は繊細で甘く、乾煎りして外はカリッと中は柔らかくするか、清蒸で本来の味を保つか選べます。
0
一品佛跳牆
販売停止。フカヒレ、干し貝柱、干し椎茸など十数種類の新鮮な食材を上湯で煮込んだ、この世のものとは思えない逸品。
最高級福建料理。アワビ、海参、フカヒレなど数種類の貴重な食材をじっくり煮込んだもので、スープは濃厚でまろやか、酒の香りが漂います。
0
ニンニク蒸し大エビ
蒜蓉蒸大蝦
大エビの背開きにたっぷりのニンニクを乗せて蒸し煮したもの。一匹単位で価格設定。身はふっくら、ニンニクの香りが濃厚。
TWD280
≈ ¥1,396
0
メニューの最後
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お店情報
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4.1
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