新醉紅樓菜館

伝統的な潮州風紅煮フカヒレ。濃厚なスープで紅煮にし、フカヒレは柔らかく弾力があり、スープは美味しく濃厚です。

一人前の最高級鶏スープとフカヒレの煮込み。スープは黄金色で澄んでおり、上質なフカヒレと鶏肉を長時間煮込んだ、甘くてまろやかな味わいです。

一人前の鶏スープとフカヒレの煮込み。鶏スープは美味しく、フカヒレは滑らかで、滋養強壮の定番スープです。

オイスターソースで煮込んだ厚切りの北菇とアワビ。アワビはQ弾で、北菇はソースを吸い込み、風味が濃厚で塩辛いです。

コラーゲン豊富なフカヒレとフカヒレを一緒に煮込んだもの。食感が豊かで、ソースが濃厚なのでご飯によく合います。

潮州名物。アワビと鴨の足を一緒に煮込んだもの。鴨の足は柔らかく味が染み込み、コラーゲンが豊富で、アワビは美味しく弾力があります。

海参と鴨の足の定番の組み合わせ。海参は柔らかく、鴨の足はコラーゲンが豊富で、ソースが濃厚でご飯によく合います。

高品質の婆参と鴨の足を煮込んだもの。婆参は厚みがありコリコリとした食感で、柔らかい鴨の足との対比が良く、ソースが濃厚です。

紅煮婆参。婆参は肉厚で、紅煮にすることでQ弾で味が染み込み、コラーゲンが豊富です。

伝統的な健康デザート。高品質の燕の巣を氷砂糖で煮込んだもので、滑らかでさっぱりとしています。

定番の美容デザート。ハトムネはゼリーのように滑らかで、氷砂糖のスープと合わせると、甘すぎずさっぱりしています。

新鮮な活きロブスター、重さで価格設定。身は引き締まって甘く、蒸し物、焼き物、スープで選べます。

新鮮な活きカニ、重さで価格設定。カニの身は美味しく、カニ味噌は濃厚で、蒸し物や炒め物に最適です。

茹でて冷ました大エビ。マヨネーズやサラダソースで。エビの身は甘くて弾力があり、さっぱりとしています。

大エビにたっぷりのニンニクすり身を乗せて蒸し上げたもの。ニンニクの香りがエビの身に染み込み、美味しくて食欲をそそります。

殻をむいた大エビの炒め物。エビの身はカリカリで弾力があり、海鮮本来の味を保ち、さっぱりとして油っこくありません。

新鮮なエビをさっと茹でたもの。エビ本来の甘みを味わうのに最適で、通常は醤油とわさびで。

筍殻魚の清蒸。筍殻魚は繊細で緻密な肉質で、清蒸にすることでその繊細な旨味を最大限に引き出します。

筍殻魚の油泡。魚の身を低温の油で熟成させたもので、極めて柔らかく、旨味が閉じ込められています。

新鮮なハタ、重さで価格設定。肉質はしっかりしていて弾力があり、魚の皮にはコラーゲンが豊富です。ネギ炒めまたは清蒸で選べます。

新鮮なハタの清蒸。魚の身は白く、食感は新鮮で弾力があり、ネギの千切りと蒸し魚醤油で。

紅煮マテガイ。マテガイは肉質が繊細で、紅煮のソースは甘じょっぱく、ご飯によく合います。

伝統的な名料理。フカヒレと卵を一緒に炒めたもので、金色の色合いはキンモクセイのようで、食感は乾いてほぐれやすく、香りが豊かです。

数種類の新鮮な海鮮を使った火鍋。スープは美味しく、エビ、カニ、アサリなど具材も豊富で、数人でのシェアに最適です。

シンガポール風肉骨茶。スープは濃厚な白胡椒とニンニクの香りがし、豚バラ肉は柔らかく骨から外れるまで煮込まれています。

伝統的な台湾の酒家料理。揚げた魚の皮、白菜、スープを煮込んだもので、魚の皮がスープを吸い込み、滑らかで柔らかく、スープは甘いです。

定番の台湾酒家料理。干しイカ、タニシ缶詰、たっぷりの青ネギを煮込んだもの。スープは甘くて濃厚で、独特の風味があり、煮込むほど美味しくなります。

数種類のきのこを地鶏と一緒に煮込んだ健康スープ。澄んだスープは、きのこの旨味と鶏肉の甘みが満ちています。

紅糟（コウタン）をベースに煮込んだ鶏肉鍋。スープは自然な赤色で、独特の酒の香りと発酵の香りがし、鶏肉は柔らかい。

あっさりとした美味しいスープ。竹笙はシャキシャキ、エビ団子は手作りで、甘くて弾力があります。

伝統的な客家風スープ。ザーサイの酸味が豚大腸の油っこさを消し、スープは酸っぱくて食欲をそそります。

豚モツとザーサイを煮込んだスープ。豚モツは柔らかく、ザーサイが味を調え、スープはさっぱりとしてまろやかです。

野菜の羹スープ。通常、ほうれん草のピューレと豆腐のピューレで太極図を描き、滑らかな口当たりで見た目も美しい。

干し貝柱、干し椎茸、筍の千切りなどを煮込んだ羹。とろみがあり滑らかで、旨味がたっぷりです。

家庭的なスープ。海苔の磯の香りと、Q弾の魚団子が合わさり、あっさりとして美味しいスープです。

潮州風のパンケーキ。糸瓜（かぼちゃ）と生地を焼いたもので、外はカリッと、中は柔らかく甘い。

潮州風牡蠣入り揚げ。台湾のものとは異なり、通常はカリカリで、卵の香りが濃厚で、牡蠣が美味しい。

定番の功夫料理。里芋のペーストを鴨肉に乗せて揚げたもので、外はカリッと中は柔らかく、里芋のきめ細かさと鴨肉の旨味が完璧に組み合わさっています。

ニンニクとつるむらさきを一緒に煮込んだもの。つるむらさきは柔らかく、ニンニクの香りとスープの旨味を吸い込んでいます。

ピータン（金）と塩漬け卵（銀）を加えて煮込んだつるむらさき。スープは濃厚で美味しく、食感の層が豊かです。

揚げた扁魚と芥蘭の炒め物。扁魚の塩味が、シャキシャキした芥蘭に独特の旨味を加えています。

豆苗の若葉を強火で炒めたもの。シャキシャキとして柔らかく、野菜本来の自然な香りを保っています。

什錦素菜。数種類の野菜、きのこ、豆製品を組み合わせた、さっぱりヘルシーな料理。

空心菜の炒め物。火加減が良く、シャキシャキとした甘みがあります。

ザクロのような形をした手の込んだ手作り料理。卵の皮で豊富な具材を包み、見た目も可愛らしく、食感も豊かで層があります。

広東料理。厳選されたイカ（吊片）を油で揚げたもので、食感はカリカリで弾力があり、旨味が凝縮されています。

創作四川料理。揚げたピータンと唐辛子、ピーナッツを炒めたもので、外はカリッと、中は柔らかく、麻辣（マーラー）の風味が豊か。

季節の野菜。通常は炒め物で、野菜の新鮮な本来の味を保ちます。

伝統的な潮州デザート。里芋のペーストはきめ細かく、砂糖と油で炒め、柔らかい銀杏と合わせると、甘くて濃厚です。

貴重な魚の浮き袋の料理。魚の浮き袋は柔らかく滑らかで、コラーゲンが豊富です。炒め物またはスープで選べ、風味は繊細で美味しい。

豆豉蒸し白鰻。白鰻は肉がふっくらと柔らかく、皮は弾力があり、豆豉の塩味が魚の甘みを引き立てます。

新鮮な白鯧。肉質は繊細で甘く、乾煎りして外はカリッと中は柔らかくするか、清蒸で本来の味を保つか選べます。

最高級福建料理。アワビ、海参、フカヒレなど数種類の貴重な食材をじっくり煮込んだもので、スープは濃厚でまろやか、酒の香りが漂います。

大エビの背開きにたっぷりのニンニクを乗せて蒸し煮したもの。一匹単位で価格設定。身はふっくら、ニンニクの香りが濃厚。