Uomura Thonglor

塩ゆでした大豆（枝豆）。豆本来の甘みと塩気が絶妙で、ビールの最高のお供。 · さやから豆を押し出して食べる。シンプルだが手が止まらなくなる美味しさ。

冷やした豆腐にネギ、生姜、鰹節などの薬味を乗せた料理。醤油をかけて食べる。 · 滑らかな豆腐の食感と薬味の香りが楽しめる、日本の代表的なさっぱりとしたおつまみ。

銀杏の実を塩で煎った、または塩ゆでしたもの。特有のほろ苦さとモチモチとした食感が特徴。 · 殻を割って中の翡翠色の実を食べる。日本酒によく合う大人の味。

ざく切りの生キャベツを塩昆布とごま油で和えた一品。 · キャベツのシャキシャキ感と昆布の旨味、ごま油の風味が食欲をそそる。

日本風の野菜の漬物の盛り合わせ。きゅうり、白菜、大根などが一般的。 · 発酵による酸味や塩気があり、食事の箸休めやお酒のあてに最適。

きゅうりを叩いて繊維を崩し、味を染み込みやすくして、ごま油やニンニク、塩などで和えた料理。 · パリパリとした食感と香ばしい味付けが特徴のスピードメニュー。

キスの骨をじっくりと揚げて、煎餅のようにカリカリにしたもの。 · 香ばしく、カルシウムも豊富。スナック感覚で食べられるおつまみ。

エイのヒレを干して味付けしたものを軽く炙った珍味。 · 甘じょっぱい味と独特の弾力ある食感が特徴。マヨネーズと一味唐辛子をつけて食べるのが定番。

卵を持ったししゃもを香ばしく焼き上げたもの。 · 頭から尻尾まで丸ごと食べられ、卵のプチプチとした食感と身の旨味が楽しめる。

辛子明太子（スケトウダラの卵巣の唐辛子漬け）を軽く炙ったもの。 · 生の状態より香ばしさが増し、凝縮された旨味と辛味が日本酒やご飯によく合う。

ちくわの穴にチーズを詰め、青海苔を混ぜた衣をつけて揚げた天ぷら。 · とろりと溶けたチーズと青海苔の磯の香りが相性抜群。

クリームチーズを特製の味噌床に漬け込み、発酵の風味を移した一品。 · 濃厚でクリーミーな味わいは、まるで和風のチーズケーキやフォアグラのよう。ワインや日本酒に最適。

新鮮なイカの身を、その肝（内臓）と塩で発酵させた日本の伝統的な珍味。 · 独特の強い磯の香りと濃厚な旨味、塩辛さが特徴で、日本酒がすすむ。

生のタコをわさびや調味料で和えたもの。 · タコのコリコリとした食感と、わさびのツンとくる辛味が爽やかなおつまみ。

魚介類やキュウリ、ワカメなどを酢で和えたさっぱりとした料理。 · 酸味が口の中をリフレッシュさせてくれる。前菜や箸休めとして楽しまれる。

その日仕入れた最も新鮮な魚介類をシェフが選んで盛り合わせた一皿。 · 季節や仕入れによって内容が変わるため、旬の味を一度に楽しめる。

「海のダイヤ」とも呼ばれる高級魚、本マグロの盛り合わせ。 · 赤身の濃厚な旨味や、脂の乗ったトロのとろけるような食感を堪能できる。

人気のサーモンをたっぷりと楽しめる盛り合わせ。 · 脂が乗って柔らかく、甘みのあるサーモンを刺身などで味わえる。

程よく脂が乗り、引き締まった身のコリコリとした食感が特徴の高級魚。 · 癖がなく上品な味わいで、わさび醤油で食べると甘みが引き立つ。

新鮮なホタテの貝柱の刺身。とろりとした舌触りと濃厚な甘みが特徴。 · 柔らかく、噛むほどに旨味が広がる。

鮮やかな赤色が特徴のエビの刺身。身は大きく、プリッとした食感と強い甘みがある。 · 頭の部分にある味噌も濃厚で美味しい。

薄切りにした新鮮な生の魚に、オリーブオイルやドレッシングをかけた洋風の刺身。 · ハーブや酸味の効いたソースが魚の旨味を引き立てる。白ワインによく合う。

サーモンを味噌や薬味と一緒に包丁で細かく叩き、粘りを出した漁師料理風の一品。 · ピリッとした辛味がアクセントになり、濃厚な味わいでお酒が進む。

脂の乗ったマグロ（トロ）と、刻んだたくあんを和えたおつまみ。 · トロの濃厚な脂の甘みと、たくあんの塩気・ポリポリとした食感の対比が絶妙。