蜀魚館

新鮮な活きた鯉を使い、特製豆板醤で煮込んだもの。魚の身は柔らかく美味しく、ソースは濃厚で塩辛く、ほんのり辛い。魚卵がたっぷり入っているのが特徴です。複数人で楽しむのに最適で、ソースをご飯にかけたり、銀糸巻につけたりすると絶品です。

活魚料理の応用。魚の各部位を異なる味付けで調理。例えば、唐揚げにしてから塩コショウを振ったり、甘酢あんをかけたり、ニンニク醤油ソースを添えたりします。活魚をご注文いただく必要があります。

新鮮な魚の頭と大根、生姜の千切りを一緒に煮込んだクリアスープ。スープは甘くて美味しく、生姜のほんのりとした辛さが食欲をそそり、胃をすっきりさせます。

外側は黄金色にカリッと揚げられ、内側はほぐれるような麺状の点心。外はカリッと、中は柔らかく、ほんのりとした小麦の香りがします。通常、豆板醤魚のソースにつけて食べると絶品です。

定番の中華前菜。さっぱりとして食欲をそそり、メインディッシュが出る前に飲み物と一緒にお楽しみいただけます。

2種類の冷菜の盛り合わせ。一度に2種類の異なる食感と風味を楽しめます。例えば、歯ごたえのある豚耳と噛み応えのある牛アキレス腱など。

3種類の冷菜の豪華盛り合わせ。多様な前菜の組み合わせで、複数人での食事に最適です。

家庭的な炒め物。細切りにした豆腐干と豚肉の細切りを一緒に炒めたもの。豆腐干は柔らかく味が染み込み、豚肉は香ばしく、塩味と旨味がありご飯が進みます。

ピーマンの細切りと豚肉の細切りを強火で素早く炒めたもの。ピーマンはシャキシャキ、豚肉は柔らかく、食感の層が豊かです。

定番の四川料理。魚香と名付けられていますが魚は使いません。唐辛子、生姜、ニンニクで調製された塩味、甘味、酸味、辛味のバランスが取れた独特の風味で、ひき肉やキクラゲなどの具材と共に調理されます。

北方の名菜。豚肉の細切りを甜麺醤で炒めたもの。ソースの香りが濃厚で、塩味と甘味のバランスが良いです。

塩漬けして乾燥させた干し肉をスライスし、素早く炒めたもの。干し肉特有のスモーク香と塩味、脂の香りが、ニンニクの芽や野菜と共に、独特の風味を生み出します。

新鮮で柔らかい鶏肉を角切りにして炒めたもの。食感は柔らかく滑らかで、塩味と旨味のある家庭的な味です。

ピリ辛の鶏肉炒め。鶏肉は柔らかく、唐辛子と一緒に炒められ、香ばしく食欲をそそります。

世界的に有名な四川料理。鶏もも肉の角切り、乾燥唐辛子、ピーナッツと共に強火で炒めたもの。食感は柔らかくカリッとしており、味は糊辣荔枝味（甘酸っぱくほんのり辛い）で、層が豊かです。

牛肉の細切りと大量のネギを強火で素早く炒めたもの。ネギの香りが濃厚で、牛肉は柔らかく、香りが食欲をそそります。

セロリを一口大に切り、牛肉の細切りと一緒に炒めたもの。セロリの爽やかな香りとシャキシャキした食感が、柔らかい牛肉と対照的で、さっぱりとした味わいです。

親しみやすい味の牛肉炒め。一般的な調味料で素早く炒められ、塩味と香ばしさがありご飯が進みます。

牛肉とピーマンの細切り炒め。牛肉は美味しく、ピーマンはシャキシャキしており、定番の家庭料理です。

豚ヒレ肉に粉をまぶしてカリッと揚げ、甘酸っぱい甘酢あんを絡めたもの。外はカリッと、中は柔らかく、甘酸っぱくて美味しいので、大人から子供まで人気です。

発酵させた唐辛子と牛肉を炒めたもの。唐辛子の酸っぱくて辛い味が牛肉に染み込み、独特の香りで食欲をそそります。

四川料理の特色。柔らかい牛肉のスライスを熱々の豆腐（豆花）の上にのせ、麻辣スープをかけたもの。極めて柔らかく、麻辣の風味豊かでご飯が進みます。

豚スペアリブに蒸し肉用の米粉をまぶし、蓮の葉で包んで蒸し上げたもの。スペアリブは柔らかく、蓮の葉の爽やかな香りと米粉の香ばしさが特徴です。

ザーサイまたはキムチと牛肉を炒めたもの。酸っぱい食感が肉の脂っこさを和らげ、独特の風味があります。

オイスターソースで味付けした牛肉の薄切り炒め。牛肉は柔らかく、ソースは濃厚で甘みがあります。

厳選した豚バラ肉を茹でて薄切りにし、特製ニンニク醤油ソースをかけたもの。肉は脂っこくなく、ニンニクの香りが濃厚で、甘じょっぱくほんのり辛いです。

四川の伝統的な名菜。茹でた豚バラ肉をスライスし、再び鍋で強火で炒める。ニンニクの芽、豆鼓、豆板醤と共に調理。塩味と旨味が強く、ほんのり辛く、脂っこくない。

イカを細かく切り、ザーサイと一緒に炒めたもの。ザーサイの塩辛さと酸味がイカの旨味を引き立て、食感はシャキシャキとして柔らかいです。

イカを宮保風に調理したもの。乾燥唐辛子とピーナッツの香りが、シャキシャキしたイカを包み込み、ピリ辛でやみつきになります。

イカとセロリの炒め物。セロリの爽やかな香りとイカの旨味が相まって、さっぱりとした味わいです。

新鮮なイカを花椒または唐辛子と一緒に炒めたもの。食感はプリプリで、魅力的な花椒と唐辛子の香りがします。

エビを唐揚げにし、乾燥唐辛子、花椒と一緒に炒めたもの。エビの殻はカリカリで食べられ、身は甘く、麻辣風味が濃厚です。

熟成発酵させたザーサイと新鮮な魚の切り身を煮込んだ鍋物。スープは酸っぱくて食欲をそそり、魚の身は滑らかで美味しく、ほんのり辛くてしつこくなく、非常に人気があります。

宮保風に調理したウシガエルの腿肉。ウシガエルの肉は鶏肉のように柔らかく、より美味しく、ピリ辛の味付けと非常によく合います。

インゲン豆を油で揚げてから乾燥させ、ひき肉や冬菜などの調味料と一緒に乾煎りしたもの。食感は香ばしくシャキシャキしており、塩味と香ばしさがありご飯が進みます。

旬の新鮮な野菜を炒めたもの。野菜本来の味とシャキシャキした食感を保っています。

白菜と干しエビを一緒に煮込んだもの。白菜は柔らかく味が染み込み、干しエビの旨味をたっぷり吸っています。

定番の家庭料理。トマトの甘酸っぱさと炒り卵の柔らかさが合わさり、色合いも鮮やかで栄養満点です。

卵にネギを加えて溶き、焼いたもの。卵の風味が濃厚で、ネギの爽やかな香りがし、ふわふわの食感です。

ナスは柔らかく、魚香ソース（唐辛子、生姜、ニンニク、酢、砂糖で調製）をたっぷり吸っています。味は甘酸っぱくほんのり辛く、ご飯が進みます。

ナスを濃厚な醤油ベースのソースで煮込んだもの。味は塩味と旨味があり、ナスは口の中でとろけます。

ザーサイまたはキムチを細かく刻み、ひき肉と炒めたもの。酸っぱくて食欲をそそり、ご飯にぴったりの一品です。

春雨とひき肉を炒めた四川料理。細かなひき肉が春雨に絡みつき、アリが木を登るように見えます。春雨はピリ辛のソースを吸い込み、プリプリとした食感で味がよく染み込んでいます。

豆腐を魚香ソースで煮込んだもの。豆腐は滑らかで、ソースは甘酸っぱくほんのり辛く、風味が豊かです。

発酵させた臭豆腐を麻辣ソースで蒸したもの。臭豆腐はスープをたっぷり吸い込み、クリーミーな食感で、見た目は臭いですが食べるとピリ辛でやみつきになります。

柔らかい豆腐に、塩味と旨味のあるひき肉ソース（紹子）をかけたもの。家庭的でまろやかな味で、ご飯にかけて食べるのに適しています。

豆腐を角切りにしてから揚げ焼きにし、煮込んだもの。外側は少し焦げ目がつき、内側は柔らかく、ソースは塩味と香ばしさがあります。

豚モツを処理してから揚げ、油の香りを引き出すように乾煎りしたもの。外はカリッと、中は柔らかく、臭みがなく、お酒のおつまみに最適です。

豚モツをピリ辛ソースで煮込んだもの。豚モツは柔らかく味が染み込み、花椒と唐辛子の麻辣風味がたっぷりです。

豚スペアリブに蒸し肉用の粉をまぶし、蓮の葉で包んで蒸し上げたもの。スペアリブは柔らかく油っぽくなく、蓮の葉の爽やかな香りがします。

豚モツをきれいに洗い、煮込んでから揚げたもの。皮は黄金色にカリッと、中は柔らかく、通常は塩コショウにつけて食べます。

四川風の酸辣湯。酸味と辛味のバランスが良く、具材がたっぷり入っており、飲んだ後は体が温まり食欲が増します。

甘いコーンスープ。マイルドな味で、大人から子供まで楽しめます。

4種類の厳選食材を煮込んだスープ。スープは美味しく、風味豊かです。

ザーサイと豚モツのスライスを煮込んだクリアスープ。豚モツは歯ごたえがあり、ザーサイの酸味がスープをさっぱりとさせ、食欲をそそります。