menufans

Shanghai Jipin Xuan Restaurant (Lian Zhen Tang)

上海極品軒餐廳(煉珍堂)
★ 4.1 (1,529) $$$Pricey

エビ類

SHRIMPS

エビの炒め
清炒蝦仁
新鮮なエビの腸を取り除き、シンプルに炒めて素材本来の味を保ちます。エビはシャキシャキして滑らかで、色は透明感があり、味は淡白で美味しいです。
TWD568 ≈ ¥2,831
アスパラガス、百合、エビの炒め
蘆筍百合蝦仁
新鮮なエビとシャキシャキしたアスパラガス、甘い百合を一緒に炒めます。食感が豊かで層があり、さっぱりとして油っぽくなく、栄養と美味しさを兼ね備えています。
TWD698 ≈ ¥3,479
カシューナッツとエビの炒め
腰果蝦仁
カリカリのカシューナッツと新鮮なエビの定番の組み合わせ。カシューナッツの香ばしさとエビの甘みが互いを引き立て、食感の対比が鮮明です。
TWD658 ≈ ¥3,280
エビと卵の炒め
蝦仁爆蛋
オムレツに似た料理で、大量のエビを卵液に混ぜて焼きます。卵の風味が濃厚で、一口ごとに甘いエビが楽しめ、食感はふわふわで滑らかです。
TWD558 ≈ ¥2,781
ネギと海参の炒め
蔥烤海參
上質な海参を大量のネギと一緒に弱火で煮込みます。海参はネギ油の香りを十分に吸収し、食感はもちもちで弾力があり、風味は濃厚です。
TWD968 ≈ ¥4,825
エビの卵と海参
蝦籽海參
上質な海参を主役に、旨味が凝縮された乾燥エビの卵を散らして一緒に煮込みます。エビの卵の塩味が海参に染み込み、さらに旨味が増し、食感は滑らかです。
TWD998 ≈ ¥4,974
パイナップルとエビの炒め
鳳梨蝦仁
甘酸っぱいパイナップルとエビを一緒に炒めます。パイナップルの酸味が油っぽさを和らげ、エビの甘みを引き立てる、老若男女問わず楽しめる料理です。
TWD528 ≈ ¥2,632
鴛鴦エビ
鴛鴦蝦仁
一皿に2種類の異なる味のエビ料理（通常は炒め物と乾煎りまたは甘酢）。一度に2つの味を楽しめ、見た目も赤と白のコントラストが美しいです。
TWD698 ≈ ¥3,479
スナップエンドウとエビの炒め
豌豆蝦仁
甘いスナップエンドウとエビを一緒に炒めます。緑のスナップエンドウと白いエビの色合いが美しく、食感はさっぱりとしてシャキシャキしており、ほのかな豆の香りがします。
TWD968 ≈ ¥4,825

肉類

pork·Beef·Poultry

燻製焼き豚モツ
鯗烤圈子
これは功夫料理で、塩味の魚の乾物（鯗）と脂の乗った豚の大腸（圈子）を組み合わせたものです。長時間煮込み、味が染み込んでおり、大腸は脂っこくなく、魚の乾物は旨味がたっぷりです。
TWD698 ≈ ¥3,479
パクチーの根と豚肉の細切り炒め
香根豬肉絲
パクチーの根（香根）と豚肉の細切りを強火で炒める。香根特有の強い香りが肉の細切りと合わさり、乾燥してシャキシャキとした食感で、ご飯が進む一品。
TWD558 ≈ ¥2,781
山椒と鶏肉の角切り炒め
檣椒雞丁
鶏肉を角切りにし、特製ソースまたは唐辛子と炒めます。鶏肉は柔らかくジューシーで、甘辛いまたはスパイシーな風味です。
TWD568 ≈ ¥2,831
百合と鶏肉の角切り炒め
百合雞丁
淡白で健康的な料理。新鮮な百合と鶏むね肉の角切りを炒めます。百合はもちもちしてほんのり甘く、鶏肉は滑らかで、全体的にさっぱりとした味わいです。
TWD568 ≈ ¥2,831
宮保鶏丁
宮保雞丁
有名な四川料理。鶏肉の角切りと干し唐辛子、花椒、ピーナッツを一緒に炒めます。麻辣（マーラー）の香りが食欲をそそり、鶏肉は柔らかく、ピーナッツはカリカリです。
TWD568 ≈ ¥2,831
八宝鴨
八寶鴨
予約
伝統的な宴会料理で、事前予約が必要です。鴨一羽を骨抜きにし、腹内に餅米、ハム、椎茸、栗などの8種類の具材を詰め込み、鴨肉がほろほろになり、具材がもちもちで香ばしくなるまで蒸し煮にします。
牛バラ肉の蒸し料理
清蒸牛腩
上質な牛バラ肉を使用し、過剰な調味料を加えずそのまま蒸し上げます。牛肉本来の旨味を保ち、肉質は柔らかく、スープは澄んで美味しいです。
TWD768 ≈ ¥3,828
パクチーの根と牛肉の細切り炒め
香根牛肉絲
パクチーの根と牛肉の細切り炒め。牛肉の細切りは滑らかで、パクチーの根は独特の風味とシャキシャキした食感で、風味豊かな炒め物です。
TWD768 ≈ ¥3,828
大根と牛バラ肉・スジ肉の煮込み
蘿蔔牛半筋半肉
大根と牛肉、スジ肉を一緒に煮込みます。スジ肉はもちもちで弾力があり、牛肉は味が染み込み、大根は肉汁の旨味を吸収して口の中でとろけます。
TWD868 ≈ ¥4,326

砂鍋類

CLAY POT CHOICE

砂鍋風塩漬け肉と新鮮肉のスープ
砂鍋醃鮮
「醃篤鮮」に似た定番スープ。塩漬け肉（醃）と新鮮な豚肉（鮮）に新鮮な筍を砂鍋で弱火で煮込み、スープは白く濃厚でまろやか、塩味と旨味が交差します。
TWD738 ≈ ¥3,678
砂鍋風金華ハムと白菜と鶏肉の煮込み
砂鍋火炯白菜燉雞
予約
金華ハム（火炯）と丸鶏、白菜を一緒に煮込んだ豪華なスープ。ハムの塩味が鶏スープの層を高め、白菜は甘みを加えます。
砂鍋風獅子頭
砂鍋獅子頭
巨大な手作りミートボール（獅子頭）と白菜、春雨を砂鍋で煮込みます。ミートボールはふわふわでジューシーで、スープを吸った白菜はさらに美味しいです。
TWD728 ≈ ¥3,628
砂鍋風魚頭
砂鍋魚頭
予約
新鮮な大きな魚の頭を油で揚げ、砂鍋で豆腐や春雨などの具材と一緒にじっくり煮込みます。スープは濃厚な乳白色で、魚の身は新鮮で柔らかく、コラーゲンたっぷりです。
TWD1,680~ ≈ ¥8,373
砂鍋風三鮮
砂鍋三鮮
海鮮、肉、鶏肉など様々な食材を合わせた什錦砂鍋。スープは美味しく豊かで、具材も多様で、山の幸と海の幸のエッセンスを一度に味わえます。
TWD738 ≈ ¥3,678
砂鍋風油豆腐と鶏肉
砂鍋油豆腐雞
鶏肉と油豆腐の家庭的な組み合わせ。油豆腐は鶏肉のスープの旨味を吸い込み、噛むと汁が飛び出し、鶏肉は柔らかく煮込まれています。
TWD698 ≈ ¥3,479
砂鍋風牛バラ肉とスジ肉のスープ
砂鍋牛腩筋湯
牛バラ肉とスジ肉を砂鍋で長時間煮込んだスープ。スープは濃厚で滋養があり、牛肉の香りが満ち、スジ肉は柔らかく噛みやすいです。
TWD868 ≈ ¥4,326

麺・ご飯類

NOODLE&RICE

ネギと煮込み麺
蔥開煨麵
江浙伝統の麺料理。「葱」は揚げたネギ、「開」は開陽（干しエビ）を指します。麺は濃厚なスープで煮込まれ、柔らかく味が染み込み、ネギ油と干しエビの塩味が満ちています。
TWD338 ≈ ¥1,685
菜心と煮込み麺
菜心煨麵
新鮮な青梗菜の芯を主役に、鶏がらスープで煮込んだ麺。麺はスープの旨味を吸い込み、さっぱりとした野菜と合わさり、食感は滑らかで、味は淡白で上品です。
TWD338 ≈ ¥1,685
ザーサイと豚肉の細切り炒め麺
雪菜肉絲麵
定番の家庭風湯麺。ザーサイ（漬物）特有の酸味と旨味がスープに溶け込み、豚肉の細切りと合わさり、食欲をそそるさっぱりとした味わいです。
TWD318 ≈ ¥1,585
鰻の蒲焼麺
鱔糊麵
濃い醤油ベースのタレで炒めた鰻の蒲焼を湯麺にかけます。鰻は柔らかく、タレは濃厚で甘辛く、麺つゆと混ぜると独特の風味になります。
TWD398 ≈ ¥1,984
素麺
素湯麵
ベジタリアンやあっさりした味がお好きな方向け。野菜スープを使い、旬の野菜をたっぷり使った、澄んだスープで純粋な味わいです。
TWD298 ≈ ¥1,485
白菜と豚肉の細切り炒め年糕
白菜肉絲炒年糕
上海風の主食。もちもちの寧波年糕と白菜の細切り、豚肉の細切りを一緒に炒めます。食感はもちもちで、白菜の甘みと肉の香りがします。
TWD498 ≈ ¥2,482
ザーサイと豚肉の細切り炒め年糕
雪菜肉絲炒年糕
スライスした年糕とザーサイ、豚肉の細切りを強火で炒めます。ザーサイの塩味と年糕の米の香りが完璧に組み合わさり、乾燥していて歯にくっつきません。
TWD498 ≈ ¥2,482
上海風炒めご飯
上海菜飯
伝統的な上海の主食。青梗菜を細かく切り、ご飯、自家製肉（塩漬け肉）と一緒に炊き込みます。ご飯は一粒一粒がはっきりしており、野菜と肉の油の香りが満ちています。
TWD558 ≈ ¥2,781

メニューの最後

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お店情報

★
4.1
Google Mapsの評価1,529件
$
$$$ Pricey
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