上海極品軒餐廳(煉珍堂)

新鮮なエビの腸を取り除き、シンプルに炒めて素材本来の味を保ちます。エビはシャキシャキして滑らかで、色は透明感があり、味は淡白で美味しいです。

新鮮なエビとシャキシャキしたアスパラガス、甘い百合を一緒に炒めます。食感が豊かで層があり、さっぱりとして油っぽくなく、栄養と美味しさを兼ね備えています。

カリカリのカシューナッツと新鮮なエビの定番の組み合わせ。カシューナッツの香ばしさとエビの甘みが互いを引き立て、食感の対比が鮮明です。

オムレツに似た料理で、大量のエビを卵液に混ぜて焼きます。卵の風味が濃厚で、一口ごとに甘いエビが楽しめ、食感はふわふわで滑らかです。

上質な海参を大量のネギと一緒に弱火で煮込みます。海参はネギ油の香りを十分に吸収し、食感はもちもちで弾力があり、風味は濃厚です。

上質な海参を主役に、旨味が凝縮された乾燥エビの卵を散らして一緒に煮込みます。エビの卵の塩味が海参に染み込み、さらに旨味が増し、食感は滑らかです。

甘酸っぱいパイナップルとエビを一緒に炒めます。パイナップルの酸味が油っぽさを和らげ、エビの甘みを引き立てる、老若男女問わず楽しめる料理です。

一皿に2種類の異なる味のエビ料理（通常は炒め物と乾煎りまたは甘酢）。一度に2つの味を楽しめ、見た目も赤と白のコントラストが美しいです。

甘いスナップエンドウとエビを一緒に炒めます。緑のスナップエンドウと白いエビの色合いが美しく、食感はさっぱりとしてシャキシャキしており、ほのかな豆の香りがします。

これは功夫料理で、塩味の魚の乾物（鯗）と脂の乗った豚の大腸（圈子）を組み合わせたものです。長時間煮込み、味が染み込んでおり、大腸は脂っこくなく、魚の乾物は旨味がたっぷりです。

パクチーの根（香根）と豚肉の細切りを強火で炒める。香根特有の強い香りが肉の細切りと合わさり、乾燥してシャキシャキとした食感で、ご飯が進む一品。

鶏肉を角切りにし、特製ソースまたは唐辛子と炒めます。鶏肉は柔らかくジューシーで、甘辛いまたはスパイシーな風味です。

淡白で健康的な料理。新鮮な百合と鶏むね肉の角切りを炒めます。百合はもちもちしてほんのり甘く、鶏肉は滑らかで、全体的にさっぱりとした味わいです。

有名な四川料理。鶏肉の角切りと干し唐辛子、花椒、ピーナッツを一緒に炒めます。麻辣（マーラー）の香りが食欲をそそり、鶏肉は柔らかく、ピーナッツはカリカリです。

伝統的な宴会料理で、事前予約が必要です。鴨一羽を骨抜きにし、腹内に餅米、ハム、椎茸、栗などの8種類の具材を詰め込み、鴨肉がほろほろになり、具材がもちもちで香ばしくなるまで蒸し煮にします。

上質な牛バラ肉を使用し、過剰な調味料を加えずそのまま蒸し上げます。牛肉本来の旨味を保ち、肉質は柔らかく、スープは澄んで美味しいです。

パクチーの根と牛肉の細切り炒め。牛肉の細切りは滑らかで、パクチーの根は独特の風味とシャキシャキした食感で、風味豊かな炒め物です。

大根と牛肉、スジ肉を一緒に煮込みます。スジ肉はもちもちで弾力があり、牛肉は味が染み込み、大根は肉汁の旨味を吸収して口の中でとろけます。

「醃篤鮮」に似た定番スープ。塩漬け肉（醃）と新鮮な豚肉（鮮）に新鮮な筍を砂鍋で弱火で煮込み、スープは白く濃厚でまろやか、塩味と旨味が交差します。

金華ハム（火炯）と丸鶏、白菜を一緒に煮込んだ豪華なスープ。ハムの塩味が鶏スープの層を高め、白菜は甘みを加えます。

巨大な手作りミートボール（獅子頭）と白菜、春雨を砂鍋で煮込みます。ミートボールはふわふわでジューシーで、スープを吸った白菜はさらに美味しいです。

新鮮な大きな魚の頭を油で揚げ、砂鍋で豆腐や春雨などの具材と一緒にじっくり煮込みます。スープは濃厚な乳白色で、魚の身は新鮮で柔らかく、コラーゲンたっぷりです。

海鮮、肉、鶏肉など様々な食材を合わせた什錦砂鍋。スープは美味しく豊かで、具材も多様で、山の幸と海の幸のエッセンスを一度に味わえます。

鶏肉と油豆腐の家庭的な組み合わせ。油豆腐は鶏肉のスープの旨味を吸い込み、噛むと汁が飛び出し、鶏肉は柔らかく煮込まれています。

牛バラ肉とスジ肉を砂鍋で長時間煮込んだスープ。スープは濃厚で滋養があり、牛肉の香りが満ち、スジ肉は柔らかく噛みやすいです。

江浙伝統の麺料理。「葱」は揚げたネギ、「開」は開陽（干しエビ）を指します。麺は濃厚なスープで煮込まれ、柔らかく味が染み込み、ネギ油と干しエビの塩味が満ちています。

新鮮な青梗菜の芯を主役に、鶏がらスープで煮込んだ麺。麺はスープの旨味を吸い込み、さっぱりとした野菜と合わさり、食感は滑らかで、味は淡白で上品です。

定番の家庭風湯麺。ザーサイ（漬物）特有の酸味と旨味がスープに溶け込み、豚肉の細切りと合わさり、食欲をそそるさっぱりとした味わいです。

濃い醤油ベースのタレで炒めた鰻の蒲焼を湯麺にかけます。鰻は柔らかく、タレは濃厚で甘辛く、麺つゆと混ぜると独特の風味になります。

ベジタリアンやあっさりした味がお好きな方向け。野菜スープを使い、旬の野菜をたっぷり使った、澄んだスープで純粋な味わいです。

上海風の主食。もちもちの寧波年糕と白菜の細切り、豚肉の細切りを一緒に炒めます。食感はもちもちで、白菜の甘みと肉の香りがします。

スライスした年糕とザーサイ、豚肉の細切りを強火で炒めます。ザーサイの塩味と年糕の米の香りが完璧に組み合わさり、乾燥していて歯にくっつきません。

伝統的な上海の主食。青梗菜を細かく切り、ご飯、自家製肉（塩漬け肉）と一緒に炊き込みます。ご飯は一粒一粒がはっきりしており、野菜と肉の油の香りが満ちています。