شنغهاي جيبين شوان تسانغ كان (ليان تشن تانغ)

يتم اختيار الروبيان الطازج ومعالجته لإزالة الأمعاء، ثم يُقلى ببساطة للحفاظ على النكهة الأصلية للمكونات. يتميز الروبيان بقوام مقرمش وطري وزلق، ولون شفاف، وطعم خفيف ولذيذ.

يُقلى الروبيان الطري بسرعة مع الهليون المقرمش والزنابق الحلوة. القوام غني ومتعدد الطبقات، منعش وغير دهني، ومغذي ولذيذ.

مزيج كلاسيكي من الكاجو المقرمش والروبيان الطري. تتكامل رائحة المكسرات للكاجو مع حلاوة الروبيان، مما يخلق تباينًا واضحًا في القوام.

طبق يشبه البيض المقلي، يُخلط كمية كبيرة من الروبيان مع خليط البيض ويُقلى. البيض غني بالنكهة، ويمكن تذوق الروبيان الحلو واللذيذ في كل قضمة، والقوام ناعم وطري.

يُطهى خيار البحر عالي الجودة ببطء مع كمية كبيرة من مقاطع البصل الأخضر. يمتص خيار البحر تمامًا رائحة زيت البصل، والقوام طري ومطاطي، والنكهة غنية.

يُطهى خيار البحر عالي الجودة مع مسحوق بيض الروبيان المجفف المركز بالنكهة. تتغلغل نكهة بيض الروبيان المالحة في خيار البحر، مما يجعله أكثر لذة، والقوام ناعم وزلق.

تُقلى شرائح الأناناس الحلوة والحامضة مع الروبيان. يمكن لحموضة الأناناس أن تعادل الدهنية وتعزز حلاوة الروبيان، وهو طبق مناسب لجميع الأعمار.

طبق يحتوي على نوعين مختلفين من أطباق الروبيان (عادةً مقلي بسيط ومقلي جاف أو حلو وحامض). يلبي احتياجات ذوقين في وقت واحد، ويظهر أيضًا تأثيرًا بصريًا متناوبًا للأحمر والأبيض.

يُقلى البازلاء الحلوة الطازجة مع الروبيان. البازلاء الخضراء والروبيان الأبيض الوردي جذاب بصريًا، وله قوام منعش ومقرمش، مع رائحة بازلاء خفيفة.

هذا طبق يتطلب مهارة، يجمع بين سمك مجفف مملح (شانغ) وكرشة لحم خنزير سمينة (كوان زي). يُطهى ببطء في صلصة حمراء لفترة طويلة ليصبح لذيذًا، والكرشة سمينة ولكن ليست دهنية، والسمك المجفف غني بالنكهة.

تُقلى جذور الكزبرة (براعم البصل الأخضر) بسرعة مع شرائح لحم الخنزير. تمتزج الرائحة القوية الفريدة لجذور الكزبرة مع شرائح اللحم، والقوام جاف وعطري ومقرمش، وهو طبق رائع مع الأرز.

يُقطع الدجاج إلى مكعبات ويُقلى مع صلصة خاصة أو فلفل حار. الدجاج طري ولذيذ، مع نكهة حلوة وحارة أو حارة.

طبق خفيف وصحي، يُقلى مع زنابق طازجة ومكعبات صدر الدجاج. الزنابق طرية وحلوة قليلاً، والدجاج ناعم، والنكهة العامة منعشة.

طبق سيتشوان شهير. تُقطع مكعبات الدجاج وتُقلى مع الفلفل الحار والفلفل الحبوب والفول السوداني. حار ومنعش، الدجاج طري، والفول السوداني مقرمش.

طبق وليمة تقليدي، يتطلب الحجز المسبق. تُنزع عظام بطة كاملة، وتُحشى بالتجويف بالأرز اللزج، ولحم الخنزير، والفطر، والكستناء، وثمانية أنواع أخرى من الحشوات، ثم تُطهى على البخار حتى يصبح لحم البط مقرمشًا والحشوات عطرية ولزجة.

يُختار لحم البقر عالي الجودة، ويُطهى على البخار مباشرة بدون الكثير من التوابل. يحافظ على النكهة الأصلية للحم البقري، واللحم طري، والحساء صافٍ ولذيذ.

مزيج من جذور الكزبرة وشرائح اللحم البقري. شرائح اللحم البقري ناعمة، وجذور الكزبرة لها رائحة فريدة وقوام مقرمش، وهو طبق مقلي ساخن بنكهة غنية.

يُطهى الفجل الأبيض مع لحم البقر وأوتار اللحم البقري في صلصة حمراء. أوتار اللحم البقري طرية ومطاطية، ولحم البقر لذيذ، والفجل يمتص جوهر عصارة اللحم، ويذوب في الفم.

حساء كلاسيكي مشابه لـ "يان دو شيان". يُطهى لحم الخنزير المملح (مملح) ولحم الخنزير الطازج (طازج) وبراعم الخيزران الطازجة ببطء في قدر الطين، الحساء أبيض حليبي وغني، مع مزيج من الملوحة والنضارة.

حساء فاخر يُطهى مع لحم جينهوا (لحم مدخن) ودجاج كامل وملفوف. يضيف ملوحة اللحم المدخن طبقات إلى حساء الدجاج، ويضيف الملفوف حلاوة منعشة.

تُطهى كرات اللحم المصنوعة يدويًا العملاقة (رأس الأسد) مع الملفوف الأبيض وشرائح اللحم في قدر الطين. كرات اللحم طرية ولذيذة، والملفوف الذي امتص الحساء لذيذ بشكل خاص.

يُقلى رأس سمك كبير طازج ثم يُطهى ببطء في قدر الطين مع مكونات غنية (مثل التوفو، شرائح اللحم الرقيقة، إلخ). الحساء أبيض حليبي غني، والسمك طري، ومليء بالكولاجين.

قدر طين مشكل يجمع بين المأكولات البحرية وشرائح اللحم والدواجن. الحساء لذيذ وغني، والمكونات متنوعة، ويمكن تذوق جوهر كنوز الجبال والمأكولات البحرية في وقت واحد.

مزيج منزلي من الدجاج والتوفو. يمتص التوفو نكهة مرق الدجاج الغنية، وينفجر بالعصارة عند العض، ويُطهى الدجاج حتى يصبح طريًا ولذيذًا.

يُطهى لحم البقر وأوتار اللحم البقري في قدر الطين لفترة طويلة ليصبح حساءً. الحساء غني ومغذي، ومليء برائحة لحم البقر، وأوتار اللحم البقري طرية وسهلة المضغ.

طبق نودلز تقليدي من جيانغنان. "كونغ" يشير إلى مقاطع البصل الأخضر المقلي، "كاي" يشير إلى كونغ يانغ (الروبيان المجفف). تُطهى النودلز في حساء غني حتى تصبح طرية ولذيذة، ومليئة بنكهة زيت البصل الأخضر والروبيان المجفف المالحة.

نودلز حساء مع قلب بوك تشوي طري. تمتص النودلز جوهر المرق، مع الخضروات المنعشة، والقوام ناعم، والنكهة خفيفة وأنيقة.

نودلز حساء منزلية كلاسيكية. تتغلغل النكهة الحامضة والمنعشة للخضروات المخللة (سوي تشاي) في الحساء، مع شرائح لحم الخنزير، وهي فاتحة للشهية ومنعشة.

يُسكب إيل مقلي بصلصة داكنة وحلوة على النودلز. الإيل طري، والصلصة غنية وحلوة، وهي فريدة من نوعها عند خلطها مع حساء النودلز.

مصمم للنباتيين أو أولئك الذين يفضلون النكهات الخفيفة. يُستخدم مرق الخضروات، مع مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية، الحساء صافٍ، والنكهة نقية.

طبق رئيسي على الطريقة الشانغهاي. يُقلى كعك الأرز اللزج من نينغبو مع شرائح الملفوف الأبيض وشرائح اللحم. القوام مطاطي، مع حلاوة الملفوف ورائحة اللحم.

تُقلى شرائح كعك الأرز مع الخضروات المخللة وشرائح اللحم بسرعة. تمتزج النكهة المالحة للخضروات المخللة مع رائحة الأرز لكعك الأرز بشكل مثالي، وهي جافة وغير لاصقة.

طبق رئيسي تقليدي في شنغهاي. يُقطع بوك تشوي إلى قطع صغيرة ويُطهى مع الأرز ولحم الخنزير المملح. الأرز مفلفل، ومليء برائحة الخضروات وزيت اللحم.