上海茶樓

新鮮なエビを高温で油通しした後、酒醸（甘酒）を加えて素早く炒めました。エビの殻はカリカリで食べられ、酒醸特有の甘みと発酵香があり、独特の風味です。

新鮮なエビを細かく刻み、カリカリの揚げパンのパン粉、荸薺（くわい）などと共に炒めました。新鮮でシャキシャキしたレタスで包んで食べると、爽やかで層のある食感です。

大ぶりのエビを塩卵黄ソースで揚げました。塩卵黄の砂のような食感と濃厚な塩味が、甘いエビの身を包み込み、人気の濃厚な味わいの料理です。

エビを四川風の豆板醤とトマトソースで煮込みました。ソースは濃厚で赤く、塩味と少し辛味があり、ご飯が進みます。

新鮮なエビとグリーンアスパラガスを炒めました。あっさりとした味で、食材本来の味とシャキシャキした食感を保っており、爽やかな定番料理です。

クラシックな河エビ料理。炒め物または甘いエンドウ豆添えをお選びいただけます。エビは透明で弾力があり、繊細で上品な味わいです。

新鮮な泥カニを濃厚な甜麺醤と豆醤で炒めました。カニの身は甘く、ソースは甘じょっぱく濃厚で、上海料理の代表作の一つです。

大ぶりのエビ料理。旨味たっぷりの春雨鍋添え、または濃厚な塩卵黄をまぶした金沙風をお選びいただけます。エビは身が引き締まっています。

カニと寧波風餅（年糕）を濃厚な醤油ベースのソースで炒めました。年糕はカニの旨味とソースの甘じょっぱさを吸い込み、柔らかくもちもちした食感で、濃厚な味わいです。

最高級のナマコを長時間戻し、ネギや銀杏と共に煮込みました。ナマコは柔らかく滑らかな食感でコラーゲンが豊富、ソースは濃厚です。

「虎掌」とは豚膝の軟骨部分のゼラチン質の肉塊で、ナマコと共に煮込みました。どちらもゼラチン質が豊富で、柔らかくねっとりとした食感で、滋養のある職人技の光る一品です。

草魚の顎の部分（頭の後ろ）を使用。肉質は特に繊細で脂が乗っています。醤油で煮込み、甘じょっぱい味付けです。

新鮮な魚の切り身を炒めました。シャキシャキしたアスパラガス添え、または塩味の効いたザーサイ（雪菜）添えをお選びいただけます。滑らかで爽やかな食感です。

江蘇省の名菜。骨なしの鰻の細切りとニラを炒めました。提供時に熱い油をかけることで香りを引き立てます。鰻は柔らかく、ソースは濃厚で美味しいです。

鰻の細切りだけのシンプルな炒め物。ニラは入っておらず、鰻本来の旨味と滑らかな食感をより味わえます。

新鮮な鱈をシンプルに蒸し、ネギと熱い油醤油をかけました。魚は白く繊細で、口の中でとろけ、あっさりとした甘みがあります。

魚の切り身とザーサイを煮込んだスープ料理。スープは酸っぱく食欲をそそり、花椒と唐辛子の麻辣（マーラー）風味があり、魚は滑らかです。

新鮮なハタ一匹を丸ごと蒸しました。ハタの身はしっかりとして弾力があり、皮にはコラーゲンが豊富で、宴席でよく見られる高級魚料理です。

黄魚一匹を先に焼き、その後たっぷりのニンニクと共に煮込みました。ニンニクの香りが魚に染み込み、身は繊細で美味しいです。

筍殻魚は淡水魚の最高級品で、肉質はハタよりも繊細で滑らかです。シンプルに蒸すだけで、その極上の甘みと食感を味わえます。

厳選された豚バラ肉を醤油と砂糖でじっくり煮込みました。艶やかな色合いで、脂っこくなく口の中でとろけます。光餅（継光餅）と一緒に食べると、さらに風味が良くなります。

巨大な豚肉団子を揚げた後、白菜と共に煮込みました。肉団子は柔らかくジューシーで、煮汁の旨味を吸い込んでいます。

江蘇省無錫の名菜。スペアリブを骨からほぐれるまで煮込みました。ソースは色が濃く味が濃厚で、甘みが強く、肉は柔らかいです。

定番の中華風スペアリブ料理。揚げたスペアリブを甘酢ソースで和えました。食欲をそそり、ご飯が進みます。

「圈子」とは豚の大腸の最も脂が乗った部分のこと。濃厚な醤油味で煮込んだ大腸を、炒めた豆苗の上に盛り付けました。濃厚な脂の旨味と爽やかな野菜が完璧に調和しています。

本格上海（本場）風豚の角煮。「濃油赤醤」が特徴で、濃厚なソースは一般的な角煮よりも甘く、肉は脂が乗ってとろけるようです。

揚げたインゲン豆と豚モツを乾煎りしました。豚モツは外はカリカリ中は柔らかく、インゲン豆はシャキシャキで、塩味と少し辛味のあるお酒に合う料理です。

柔らかい牛フィレ肉と角切りの山芋を炒めました。牛肉は柔らかくジューシーで、山芋はシャキシャキした食感と粘り気があり、栄養豊富です。

四川の名菜。牛肉のスライスを、乾燥唐辛子と花椒がたっぷり入ったラー油スープで湯通ししました。麻辣（マーラー）の風味豊かで、肉は滑らかです。

骨付き牛リブロースを四川風香辛料で煮込みました。肉には脂の旨味があり、柔らかく味も染み込んでおり、ピリ辛の香辛料風味です。

豆腐干を細切りにし、肉の細切り（牛または豚）と共に強火で炒めました。豆腐干は柔らかくソースを吸い込み、包丁さばきと火加減が試される家庭的な美味しい料理です。

有名な中華風鶏肉料理。鶏もも肉を揚げて外はカリカリ中は柔らかくし、甘酸っぱく少し辛いソースを絡めました。皮はカリカリで、ソースの香りが濃厚です。

鶏肉の細切り料理の2つの定番オプション：カリカリのカシューナッツ添えの炒め物、または甘酸っぱく食欲をそそる甘酢味をお選びいただけます。

四川の名菜。鶏肉の細切りを乾燥唐辛子、花椒、ピーナッツと共に炒めました。麻辣（マーラー）の風味豊かで、鶏肉は滑らか、ピーナッツはカリカリです。

鶏肉の細切り、クラゲ、もやし（銀芽）を合わせた爽やかな炒め物。シャキシャキした食感で、あっさりとして美味しいです。

台湾の定番料理。ごま油、醤油、米酒（三杯）とバジルで鶏肉を煮込みました。香りが豊かで、甘じょっぱさがちょうど良いです。

乾燥させて油通しした揚げ鶏。皮は紙のようにパリパリで、肉はジューシーさを保っています。塩コショウでどうぞ。

繊細な鶏肉の細切りと甘いグリーンピースを炒めました。緑色が鮮やかで、柔らかい食感で、洗練された職人技の光る一品です。