茂園餐廳

台湾の定番前菜。新鮮で柔らかい地鶏を茹でて冷やしたもので、皮は黄金色に輝き、ゼリー状になっています。肉はジューシーでパサつかず、特製のにんにく醤油と一緒に食べると、鶏肉本来の味をさらに引き立てます。

非常に柔らかく、「粉」状の食感を持つ特製豚レバーで、フォアグラのようなクリーミーな食感です。特殊処理により臭みがなく、新鮮で甘みがあり、通常は千切り生姜と醤油膏と一緒に食べます。

貴重な豚の首肉（黄金の六両とも呼ばれる）を使用しています。肉は独特の歯ごたえと弾力があり、脂肪の分布が均一で、ジューシーで脂っこくなく、シンプルに調理するだけで豚肉本来の香りが楽しめます。

新鮮な大エビを茹でて冷やしたもので、身はしっかりとして歯ごたえがあります。さっぱりとしたサラダソース（マヨネーズ）と季節の野菜を添え、食欲をそそる前菜です。

台湾で有名な高級食材で、塩漬けにして乾燥させたボラの卵巣です。焼くと外はカリッと中は柔らかく、濃厚な塩味と海の風味、そして歯にまとわりつくような食感があります。伝統的には、ニンニクの芽や大根のスライスと一緒に食べると、脂っこさを和らげ、鮮味を引き立てます。

台湾産の旬のグリーンバンブーシュートを茹でて冷やしたものです。梨のようにシャキシャキとしてジューシーで、自然な甘みがあります。通常マヨネーズをつけて食べ、夏の暑さをしのぐ冷菜です。

新鮮な日本の山芋を角切りまたは千切りにしたものです。シャキシャキとした食感と独特のぬめりがあり、味は淡白で上品、食材本来の栄養と風味を保っています。

新鮮なアワビを茹でて冷やし、特製五味ソースをかけました。五味ソースは酸味、甘味、辛味、塩味、香りの五つの味が調和し、アワビの新鮮さと歯ごたえを完璧に引き立てます。

最も代表的な台湾の家庭料理の一つ。塩味がありカリカリした切り干し大根（熟成大根の漬物）を卵液に混ぜ、黄金色の厚みのある円盤状に焼いたものです。外側は少しカリッと、中は卵の香りがして柔らかく、一口ごとに切り干し大根の歯ごたえと香りが楽しめます。

新鮮でふっくらとした牡蠣を卵液に混ぜて焼いたものです。魚介の旨味と濃厚な卵の香りが融合し、なめらかで甘みのある食感です。

豆腐の表面を黄金色に揚げてから、醤油ベースのソースで煮込みました。豆腐が適度な塩味と甘みのあるソースを吸い込み、皮は少し歯ごたえがあり、中は柔らかく、ご飯が進む一品です。

台湾の代表的な主食。黄金色のカボチャとビーフンを炒め合わせ、ビーフンがカボチャの自然な甘みと水分を吸い込み、しっとりとして食べやすく、ほのかな野菜と果物の甘みがあります。

定番の台湾風炒め麺。油麺、豚肉の細切り、野菜を強火で炒め、醤油の香りが濃厚で、麺がソースを吸い込み、塩味と滑らかな食感です。

米、豚肉の細切り、卵、ネギを強火で炒めました。米は一粒一粒がはっきりしており、卵の香りと鍋の香りでいっぱい、シンプルながら美味しいです。

もちもちの白米で、様々な濃厚な台湾料理によく合います。