Le Provencal

Name: Le Provencal
Address: パリ

★ 4.7 (287)

市場のおすすめ前菜

カニのリエット

Rillettes de crabe

ほぐして味付けしたカニの身をベースにしたもので、クリーミーで塗りやすいテクスチャーです。風味は繊細で海の香りがします。通常、トーストしたパンやクラッカーに乗せて食べます。

プロヴァンス風イカ

Encornets à la provençale

トマト、ニンニク、オリーブオイル、ハーブをベースにしたソースで調理されたイカの切り身。柔らかく、わずかに弾力のある食感で、地中海の太陽を感じさせる風味です。

ムール貝のヴォル・オ・ヴァン

Vol au vent aux moules

軽くサクサクのパイ生地の中にムール貝とクリーミーなソースが入っています。パイ生地の食感と、魚介の具材の柔らかさのコントラストをお楽しみください。

昔ながらのカントリー風パテ

Pâté de campagne à l'ancienne

粗挽きで肉の風味が豊かな、素朴な豚肉のテリーヌ。伝統的な味付けで、冷たいまま、しばしばピクルスや田舎パンと共に食べられます。

ペリゴール風サラダ

Salade façon perigourdine

南西フランス地方特有の、具沢山のサラダ。砂肝、鴨のコンフィ、フォアグラなどがよく使われます。風味豊かでボリュームがあり、フレッシュさと温かいまたはぬるいシャルキュトリーを組み合わせています。

マリネした新鮮なイワシのフィレ

Filets de sardines fraîches marinées

魚の切り身をオイル、レモン、香味野菜でマリネしたもの。身はしっかりしていてとろけるような食感で、マリネの酸味で引き立てられた魚の風味が際立ちます。

市場のおすすめ料理

スズキのフィレ

Filet de bar

白身魚で、繊細で上品な身質。通常、皮目をパリッと焼くかグリルします。穏やかな風味とフレーク状の食感が特徴です。

ホロホロ鳥のもも肉（森風）

Cuisse de pintade forestière

少しジビエのような風味の鶏肉料理で、キノコソース（森風ソース）と共に提供されます。肉はしっかりしていますがジューシーで、森や土のような香りがします。

仔牛のクリーム煮

Côte de veau à la crème

骨付きの柔らかい仔牛肉を、フレッシュクリームの濃厚なソースで覆ったものです。肉は柔らかく、ソースがクリーミーさと甘さを加えています。

牛フィレ肉のグリル

Pavé de bœuf grillé

お好みの焼き加減でグリルした厚切りの牛肉。肉は赤く、ジューシーで、グリルの風味がしっかりついています。

プロヴァンスハーブ風味のローストされたウサギのもも肉

Cuisse de lapin rôtie aux Herbes de Provence

ハーブ（タイム、ローズマリー、オレガノ）を混ぜてオーブンでローストした、脂肪分の少ない白い肉。身は繊細で、南部のハーブの香りがします。

市場のおすすめデザート

ピスタチオクリーム

Crème à la pistache

ピスタチオ風味のデザートクリームやクレームブリュレのようなクリーミーなデザート。ピスタチオ特有のナッツのような風味があり、甘くてまろやかです。

ティラミス

Tiramisu

コーヒーに浸したビスケットとマスカルポーネクリームを交互に重ね、ココアパウダーをかけたクラシックなイタリアンデザート。泡立つようなクリーミーな食感で、コーヒーの風味がしっかり感じられます。

フレンチトースト

Brioche perdue

ブリオッシュを卵と牛乳の混合液に浸し、バターで焼いたものです。外側はカリッとキャラメリゼされ、内側はとろけるような食感で、温かいまま提供されます。

チョコレートのフォンダンタルト

Tarte fondante au chocolat

濃厚でしっかりしたチョコレートフィリングのタルトで、しばしば半生またはガナッシュ状です。カカオの濃厚な風味と口の中でとろけるような食感が特徴です。

マンゴーとパイナップルのタルタル

Tartare de mangue et ananas

エキゾチックフルーツを非常に細かい角切りにし、生のまま提供します。軽やかで非常にフレッシュ、酸味のあるデザートで、エキゾチックフルーツ本来の甘さを引き立てます。

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お店情報

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4.7

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