Le Provencal

تحضير يعتمد على لحم السلطعون المفتت والمتبل، بقوام كريمي قابل للدهن. النكهة بحرية ورقيقة. تستمتع بها عادة على خبز محمص أو توست.

قطع كاليماري مطبوخة بصلصة تعتمد على الطماطم والثوم وزيت الزيتون والأعشاب. القوام طري ومطاطي قليلاً، مع نكهات متوسطية مشمسة.

قشرة من عجينة البف باستري خفيفة ومقرمشة محشوة ببلح البحر وصلصة كريمية. مزيج من القوام بين القرمشة وطراوة الحشوة البحرية.

تيرين لحم خنزير ريفي بقوام خشن وغني بنكهات اللحم. متبل، يؤكل باردًا، غالبًا مع المخللات وخبز الريف.

سلطة مركبة غنية، نموذجية لجنوب غرب فرنسا، غالبًا ما تكون مزينة بقطع قوانص البط، أو صدر بط، أو فوا جرا. لذيذة ومشبعة، تجمع بين الانتعاش واللحوم الباردة أو الدافئة.

شرائح سمك نيئة أو نصف مطبوخة متبلة بالزيت والليمون والتوابل. اللحم متماسك ويذوب في الفم مع نكهة سمك واضحة تعززها حموضة التتبيلة.

سمك ذو لحم أبيض، ناعم ورقيق، مشوي عادة أو مقلي على جانب الجلد. نكهة خفيفة وقوام متفتت.

لحم دواجن بنكهة تشبه لحم الطرائد، يقدم مع صلصة فطر (صلصة الغابة). اللحم متماسك ولكنه عصاري، مع لمحات خشبية وترابية.

قطعة لحم عجل طرية مع العظم، مغطاة بصلصة كريمة طازجة غنية. اللحم طري والصلصة تضيف نعومة وحلاوة.

قطعة سميكة من لحم البقر مشوية حسب درجة الاستواء المطلوبة. اللحم أحمر، عصاري، وعليه علامات الشواء.

لحم أبيض قليل الدهن مشوي في الفرن مع مزيج من الأعشاب العطرية (زعتر، إكليل الجبل، أوريجانو). اللحم ناعم ومعطر بأعشاب الجنوب.

حلوى كريمية من نوع كريمة الحلوى أو كريمة محروقة بنكهة الفستق. حلوة، مع نكهة المكسرات المميزة للفستق.

حلوى إيطالية كلاسيكية تتناوب فيها بسكويت مغموس بالقهوة وكريمة الماسكاربوني، مرشوشة بالكاكاو. قوام رغوي وكريمي مع نكهة قهوة واضحة.

شريحة بريوش مغموسة في خليط من الحليب والبيض ثم مقلية بالزبدة. مقرمشة ومكرملة من الخارج، وذائبة من الداخل، تقدم دافئة.

تارت بحشوة شوكولاتة غنية وكثيفة، غالبًا ما تكون نصف مطبوخة أو جاناش. نكهة كاكاو مكثفة وقوام يذوب في الفم.

فواكه طازجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا، تقدم نيئة. حلوى خفيفة، منعشة جدًا وحامضة، تبرز الحلاوة الطبيعية للفواكه الاستوائية.