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La Retraite du Père Claude

★ 4.6 (72)

トラディション・メニュー

自家製フォアグラテリーヌ
Terrine de Foie Gras Maison
自家製鴨またはガチョウのフォアグラのパテ。リッチでバターのような、とろけるような食感です。通常、トーストしたパンやブリオッシュに塗って食べます。
€26 ≈ ¥4,711
ブルゴーニュ風エスカルゴのパイ包み
Feuilleté d'Escargots de Bourgogne
パセリとにんにくバターで調理したエスカルゴを、サクサクのパイ生地の器に入れて提供します。ハーブとにんにくの風味が強く感じられます。
€18 ≈ ¥3,261
ランドーズ風サラダ
Salade Landaise
鴨の燻製、鴨フォアグラ、砂肝
フランス南西部地方の典型的なミックスサラダ。鴨の燻製、フォアグラ、コンフィにした砂肝が入っています。フレッシュさと地方の風味を組み合わせた、濃厚で贅沢な一品です。
€22 ≈ ¥3,986
牛フィレ肉とフォアグラのポワレ
Filet de Bœuf et Foie Gras Poêlé
再構築されたトルネード・ロッシーニ。柔らかい牛フィレ肉と温かいフォアグラのポワレを組み合わせた一品。濃厚で風味豊かでとろけるような味わいです。
€38 ≈ ¥6,885
仔牛の腎臓とリードヴォーのパイ包み
Feuilleté de Rognon et Ris Veau
仔牛のリードヴォーと腎臓をソースで調理し、パイ生地に入れてまたはパイ生地と共に提供します。リードヴォーはクリーミーで繊細な食感、腎臓はよりしっかりしています。
€38 ≈ ¥6,885
仔牛のリブ、モリーユクリームソース
Cote de Veau crème Morilles
ポワレまたはグリルした仔牛のリブに、モリーユ茸のクリーミーなソースをかけたもの。肉は柔らかく、キノコのソースが森のような香りを添えています。
€36 ≈ ¥6,522
トマトとモッツァレラ、ザリガニ
Tomate Burrata, Ecrevisses
本日のおすすめ
トマト、クリーミーなモッツァレラチーズ、ザリガニを組み合わせたフレッシュな前菜。柔らかい食感と繊細な風味が調和しています。
€12 ≈ ¥2,174
スズキとタラのデュオ、小野菜添え
Duo de Bar et Cabillaud aux Petits Légumes
本日のおすすめ
スズキとタラの盛り合わせ。新鮮な野菜を添えて提供します。軽やかな海の風味と、ほぐれるような魚の身が特徴です。
€32 ≈ ¥5,798

アラカルト

ペール・クロード氏の自家製テリーヌ
Terrine Maison du Père Claude
シェフ特製の自家製田舎風テリーヌ。素朴で風味豊かで、パンとピクルスを添えて提供します。
€8 ≈ ¥1,449
子牛の頭と舌のテリーヌ、ラヴィゴットソース
Terrine de Tête et Langue de Veau Sauce Ravigote
子牛の頭と舌の塊をゼリー寄せにした冷たいテリーヌ。ラヴィゴットソース（ハーブ、ケッパー、玉ねぎのヴィネグレット）を添えて提供します。ゼラチン質の食感とソースの風味が特徴です。
€8 ≈ ¥1,449
自家製鴨フォアグラのテリーヌ
Terrine de Foie Gras de Canard Maison
自家製鴨フォアグラのミキュイ。濃厚でクリーミーな味わいです。
€22 ≈ ¥3,986
ブルゴーニュ風エスカルゴのパイ包み
Feuilleté d'Escargots de Bourgogne
パセリ風味のにんにくバターで調理したエスカルゴを、パイ生地の器に入れて提供します。
€16 ≈ ¥2,899
ゆで卵のマヨネーズ
Oeufs Mayonnaise
ポロネギ、ビーツ、人参
ビストロの定番：マヨネーズをかけたゆで卵に、野菜（ポロネギ、ビーツ、人参）を添えたもの。シンプルで心温まる一品です。
€8 ≈ ¥1,449
鱈のフィレのパイ包み
Feuilleté de Dos de Cabillaud
鱈のフィレ（白身でしっかりした身質の魚）をパイ生地で調理するか、パイ生地の上に載せて提供します。柔らかい身とサクサクのパイ生地が特徴です。
€26 ≈ ¥4,711
地鶏のロースト、自家製マッシュポテト添え
Poulet Fermier Rôti, Purée Maison
厳選された地鶏をオーブンでローストし、自家製マッシュポテトを添えて提供します。家庭的で風味豊かな一品です。
€24 ≈ ¥4,348
仔牛の腎臓、マッシュルーム添え
Rognon de Veau aux Champignons
マッシュルームと共にソテーした仔牛の腎臓。しっかりとした食感と風味豊かな味わいが、マッシュルームでまろやかになっています。
€26 ≈ ¥4,711
子牛の頭と舌のテリーヌ、ラヴィゴットソース
Tête et Langue de Veau Sauce Ravigote
子牛の頭と舌をポシェし、酸味とハーブの効いたラヴィゴットソースを温かい状態で添えた伝統的な料理。とろけるような食感とゼラチン質。
€26 ≈ ¥4,711
アンガス牛のリブアイステーキ、ボルドレーズソース
Entrecôte Angus Sauce Bordelaise
アンガス牛のグリルまたはポワレに、赤ワイン、エシャロット、牛骨髄のソース（ボルドレーズソース）をかけたもの。霜降りのジューシーな肉です。
€38 ≈ ¥6,885

おすすめ

生ハムとモッツァレラのサラダ
Salade de Jambon sec et Mozzarella
熟成生ハムとモッツァレラチーズのフレッシュサラダ。オリーブオイルで味付けされています。
€16 ≈ ¥2,899
ポート・アン・ベッサン産ホタテのパイ包み
Feuilleté de Noix de St Jacques de Port en Bessin
ポート・アン・ベッサン産ホタテのパイ包み。ホタテの繊細で甘みのある身と、サクサクのパイ生地のコントラストが楽しめます。
€36 ≈ ¥6,522
ターボットのフィレ、ザリガニ添え、アルモリックソース
Filet de Turbot aux Ecrevisses Sauce Armoricaine
ターボットのフィレ。しっかりとした身質の高級魚に、ザリガニとソース・アルモリック（甲殻類、トマト、香味野菜をベースにした濃厚なソース）を添えて。
€38 ≈ ¥6,885
地鶏とザリガニの煮込み、自家製マッシュポテト添え
Poulet Fermier aux Ecrevisses purée Maison
地鶏とザリガニの煮込み。伝統的な海の幸と山の幸の組み合わせ（鶏肉とザリガニの煮込みのような）。マッシュポテトを添えて提供します。
€28 ≈ ¥5,073

シャトー・ボネ・コース

シャトー・ボネ・コース
Formule Château Bonnet
前菜・メイン または メイン・デザート
前菜とメイン、またはメインとデザートをお選びいただける定額メニュー。伝統的な料理と自家製デザートからお選びいただけます。
€32~ ≈ ¥5,798

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お店情報

★
4.6
Google Mapsの評価72件
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