君品酒店 - 頤宮中餐廳 Le Palais

これは頤宮の看板ローストダック料理です。脂の乗った鴨を選び、複雑な工程を経て焼き上げられます。皮は食欲をそそる濃い棗色で、極めてクリスピー、肉はジューシーで柔らかいです。四食は通常、皮蛋クレープ、そして鴨の骨を使った他の三種類の料理が含まれ、風味豊かです。

約28日齢の若いアヒルを吊るしてローストします。アヒルが若いため、骨は柔らかくカリカリで、肉は繊細で柔らかいです。皮はカリカリで焦げた香りがし、アヒル全体を骨ごと食べることができ、独特の風味です。二食目は、お粥、スープ、または避風塘炒めから選択でき、異なる食感を楽しめます。

厳選された台湾産の上質豚肉で作られた最高級チャーシュー。肉質は非常に柔らかく、脂身と赤身のバランスが絶妙です。表面は濃厚な蜜を絡めて焼き上げられ、わずかに焦げ目がつき、口の中でとろけるような食感です。甘みと塩味のバランスが良く、広東式ローストの逸品です。

台湾産子豚を使用し、明炉で焼き上げ、皮を黄金色にカリッとさせたものを「化皮」と呼びます。これは皮がカリカリで口の中で溶けるという意味です。皮下の脂肪は油っこさがなくなるまで焼かれ、香りだけが残り、肉は柔らかく、通常は特製ソースを添えて提供されます。

さっぱりとした健康的な燉湯（スープ）。貴重なアミガサタケとシャキシャキしたタケノコ、そしてクリーミーな山芋を一緒に煮込みました。スープは澄んでいて甘く、キノコの濃厚な香りがし、体を温め滋養を与えます。

洗練された高級広東料理。冬瓜をくり抜き、最高級の燕の巣を詰めました。冬瓜は上湯の旨味を吸い込み、柔らかく味が染み込み、滑らかな燕の巣と合わさり、上品で繊細な味わいです。淡白さの中に贅沢さが感じられます。

脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉を使用し、カリッと揚げた後、特製の黒酢ソースを絡めます。外はカリッと、中は柔らかく、甘酸っぱく食欲をそそり、黒酢の香りが脂っこさを和らげ、風味豊かな肉料理です。

定番の広東風揚げ鶏。手間暇かけた調理法で、鶏肉を腌製（漬け込み）して風乾させた後、熱い油で揚げて皮を金赤色にカリッと仕上げます。鶏皮は紙のように薄くパリパリで、肉はジューシーで柔らかく、塩味も適度です。

伝統的な大根餅と香港風避風塘炒めを組み合わせました。大根餅の外側はカリッと揚げられ、中は柔らかく、たっぷりの揚げニンニク、唐辛子、豆鼓と一緒に炒められ、辛くて食欲をそそり、ニンニクの風味が濃厚です。

バジルの香りが融合した炒め物。英語ではミックスキノコと説明されていますが、中国語の「響螺」は通常、サザエの肉を指し、弾力がありシャキシャキした食感です。バジルと一緒に強火で炒められ、香りが鼻に抜け、鍋の香りが十分です。

五色の旬の野菜を選び、千切りまたは角切りにしてタワー状に盛り付けるか、炒めます。彩り豊かで、シャキシャキとした食感、野菜本来の自然な甘みを保った、健康的でさっぱりとした野菜料理です。

これは定番の中華デザートで、一般的な豆腐ではありません。外側はサクサクに揚げられ、粉砂糖がまぶされています。中には溶けたチーズが包まれており、揚げミルクのような食感ですが、濃厚なチーズの塩味と香りが特徴です。外はカリッと、中は柔らかく、甘みと塩味の調和が楽しめます。

レストランの看板前菜を数種類盛り合わせた盛り合わせ。各種冷菜、ロースト、和え物などが含まれ、それぞれが精巧な広東料理の技術を示しており、風味が異なり、味覚を目覚めさせることを目的としています。

贅沢なスープとお粥料理。長時間煮込んだ濃厚な鶏スープのお粥をベースに、フカヒレとサザエのスライスを加えます。お粥はクリーミーで滑らか、コラーゲンが豊富で、魚介の旨味が完全にお粥に溶け込み、豊かな味わいです。

新鮮なボストンロブスターを広東風に蒸すか煮込み、身の甘みと弾力を保ちます。外はカリッと、中は柔らかい揚げネジパン（銀糸巻）を添えて、ロブスターの美味しいソースにつけてお召し上がりください。

肉質が柔らかく弾力のあるタイガーグルーパーを使用し、蒸し調理法で調理することで、魚の鮮味を最大限に引き出します。通常、2種類の特製ソースまたは調味料が添えられ、魚の異なる風味の層を表現します。

台湾の宴席でよく見られる定番料理。たっぷりの紅ズワイガニの蟹味噌の旨味が、味付けされたもち米（おこわ）の上にかぶさり蒸し上げられます。蟹の出汁がモチモチのもち米に染み込み、旨味と香りが溢れます。

英語の説明は簡潔ですが、仏跳牆は、アワビ、ナマコ、蹄筋、スペアリブなど、さまざまな貴重な食材をじっくり煮込んだ濃厚なスープです。スープは濃厚でまろやか、コラーゲンが豊富で、非常に美味です。

体を潤し美肌効果のあるデザートスープ。雪蛤はゼリーのような滑らかな食感で、甘いナツメグと煮込みます。スープは温かく甘く、伝統的な高級中華デザートです。

手挽きの温かいアーモンドミルク。香りが濃厚で自然、口当たりが滑らかで繊細です。人工香料の刺激的な臭いはなく、喉を潤し、食後の完璧な締めくくりとなります。