君品酒店 - 頤宮中餐廳 Le Palais

هذا هو طبق البط المشوي المميز في مطعم يي غونغ، يتم اختيار البط الغني بالدهون ويتم تحضيره بعملية معقدة. الجلد الخارجي له لون أحمر داكن جذاب، وقوامه مقرمش للغاية، واللحم طري ولذيذ. عادة ما تتضمن الأربع طرق لفائف البطة المقطعة، بالإضافة إلى ثلاثة أطباق أخرى مصنوعة من عظام البط، مع نكهات متنوعة.

يتم شواء بط صغير عمره حوالي 28 يومًا في فرن معلق. نظرًا لصغر عمر البط، فإن العظام طرية ومقرمشة، واللحم رقيق ولذيذ. جلد البط مقرمش مع نكهة مشوية، ويمكن أكل البط بالكامل بالعظام واللحم، بنكهة فريدة. يمكن اختيار الطريقة الثانية لطهي الكونجي أو الحساء أو قليه بأسلوب المحار، مما يضيف قوامًا مختلفًا.

لحم خنزير مشوي ممتاز مصنوع من لحم خنزير تايواني عالي الجودة، اللحم طري للغاية، مع نسبة دهون وعضلات متوازنة. الطبقة الخارجية مغطاة بصلصة عسل غنية، مشوية حتى تصبح مقرمشة قليلاً، تذوب في الفم، مع مزيج من الحلاوة والملوحة، وهي من أروع أطباق اللحوم المشوية الكانتونية.

يتم اختيار خنزير رضيع تايواني ويشوى في فرن مفتوح حتى يصبح جلده ذهبيًا ومقرمشًا، ويسمى "هوا بي"، مما يعني أن الجلد مقرمش لدرجة أنه يذوب في الفم. تم شواء الدهون تحت الجلد لإزالة الزيت، تاركة فقط الرائحة، واللحم طري، وعادة ما يقدم مع صلصة خاصة.

حساء صحي ومنعش. يستخدم فطر الغراب الثمين وقصب الخيزران المقرمش، مطهو مع اليام الناعم. الحساء صافٍ وحلو، مع رائحة فطر غنية، وهو دافئ ومغذي.

طبق كانتوني فاخر ومكرر، حيث يتم تجويف قرع الشتوي وحشوه بعش الطيور الفاخر. يمتص القرع نكهة الحساء الغنية، ويصبح طريًا ومشبعًا بالنكهة، مع عش الطيور الناعم، مما يخلق قوامًا أنيقًا ودقيقًا، مع فخامة في البساطة.

يتم اختيار ضلوع لحم خنزير دهنية وعضلية، وتقلى ثم تغطى بصلصة خل خاصة. القوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، حلو وحامض فاتح للشهية. رائحة الخل الأسود تخفف من الدهون، وهو طبق لحم غني بالنكهة.

دجاج مقلي مقرمش كانتوني كلاسيكي، يتم تحضيره بعناية، حيث يتم تتبيل الدجاج وتجفيفه ثم قليه بالزيت الساخن حتى يصبح جلده أحمر ذهبي ومقرمش. جلد الدجاج رقيق كالورق ومقرمش، واللحم يبقى طريًا ولذيذًا، مع نكهة مالحة مناسبة.

يجمع بين كعك الفجل التقليدي وطريقة القلي الكانتونية بأسلوب المحار. يتم قلي كعك الفجل من الخارج حتى يصبح مقرمشًا، وداخله ناعم، ويتم قليه مع الكثير من الثوم المقلي والفلفل الحار والفول الأسود، وهو حار ولذيذ، مع رائحة ثوم قوية.

طبق مقلي يجمع بين رائحة الريحان. على الرغم من أن الوصف الإنجليزي هو فطر مشكل، إلا أن الاسم الصيني "شيانغ لو" يشير عادةً إلى لحم المحار، والذي له قوام مطاطي ومقرمش. يتم قليه بسرعة مع الريحان، ورائحته عطرة ومليئة بنكهة الووك.

يتم اختيار خمسة أنواع من الخضروات الموسمية بألوان مختلفة، وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات وتكديسها على شكل برج أو قليها. الألوان زاهية، والملمس مقرمش ومنعش، مما يحافظ على الحلاوة الطبيعية للخضروات. إنها وجبة نباتية صحية وخفيفة.

هذه حلوى صينية كلاسيكية، وليست توفو عاديًا. القشرة الخارجية مقلية حتى تصبح مقرمشة، مرشوشة بالسكر البودرة، والحشوة تحتوي على جبن ذائب، تشبه قوام الحليب المقلي ولكن مع نكهة جبنية غنية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع مزيج من الحلو والمالح.

طبق مقبلات فاخر يتكون من مجموعة مختارة من المقبلات المميزة للمطعم. يشمل مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة واللحوم المشوية أو السلطات، كل منها يعرض براعة الطهي الكانتوني، بنكهات مختلفة، ويهدف إلى إيقاظ براعم التذوق.

طبق كونجي فاخر، يستخدم قاعدة كونجي حساء الدجاج الغنية المطهوة لفترة طويلة، مع زعانف القرش وشرائح المحار. قاعدة الكونجي ناعمة وحريرية، غنية بالكولاجين، ونكهة المأكولات البحرية تتغلغل تمامًا في الكونجي، مما يجعله غنيًا.

كركند طازج من بوسطن مطهو على البخار بأسلوب كانتوني أو مطهو ببطء، للحفاظ على حلاوة اللحم وقوامه المطاطي. يقدم مع لفائف مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل (لفائف حريرية)، ويمكن غمسها في صلصة الكركند اللذيذة.

يتم اختيار سمك الهامور ذو اللحم الطري والمطاطي، ويتم طهيه على البخار للحفاظ على نكهته الطازجة. يقدم عادة مع نوعين من الصلصات الخاصة أو التوابل لإبراز طبقات النكهة المختلفة للسمك.

طبق كلاسيكي شائع في الولائم التايوانية. صفار السلطعون الأحمر الغني واللذيذ مغطى بالأرز الدبق المتبل (مي غا) ويطهى على البخار. يتغلغل عصارة السلطعون في الأرز اللزج والمطاطي، وهو مليء بالنكهة ورائحته قوية.

على الرغم من أن الوصف الإنجليزي موجز، إلا أن حساء بوذا يقفز فوق الجدار هو حساء غني مطهو ببطء يجمع بين مكونات ثمينة متعددة (مثل المحار، وسمك الخيار، وأوتار الأقدام، وضلوع لحم الخنزير، إلخ). الحساء غني وكثيف، غني بالكولاجين، ونكهته لذيذة للغاية.

حساء حلو مغذي للبشرة. قوام عش الطيور ناعم مثل الهلام، مطهو مع التمر الأحمر الحلو. الحساء دافئ وحلو، وهو حلوى صينية تقليدية فاخرة.

شاي اللوز الساخن المطحون يدويًا، ذو رائحة طبيعية غنية، وقوام ناعم وحريري. لا توجد رائحة نفاذة من المنكهات الاصطناعية، وهو دافئ ومريح للرئتين، وعادة ما يكون خاتمة مثالية للوجبة.