Hong La Jiao Chuan Cai Guan

紅辣椒川菜館

最低注文350元/人、個室600元/人 持ち込み飲料の清掃費300元/個室400元

★ 4.4 (1,160) $$Moderate

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予約 看板炒め物 冷菜 野菜 主食 スープ類

予約

重慶烤魚

重慶の定番名物料理。魚一匹を皮がカリッとするまで焼き、唐辛子、花椒、紅油たっぷりのスープで煮込む。魚は柔らかく味が染み込み、味は麻辣で濃厚、具材が豊富。

TWD980 ≈ ¥4,884

+

豚肚鶏湯

豬肚雞湯

豚の胃袋と鶏肉を煮込んだ濃厚なスープ。スープは乳白色で、胡椒のスパイシーさと薬膳の甘みがあり、まろやかで滋養があり、胃を温めるのに最適。

TWD980 ≈ ¥4,884

+

松子魚

鬆子魚

包丁技術が試される伝統的な名菜。魚の切り身を揚げると松ぼっくりのようになり、甘酸っぱいソースをかける。外はカリッと、中は柔らかく、甘酸っぱくて食欲をそそり、老若男女に好まれる。

TWD780 ≈ ¥3,888

+

看板炒め物

孜然排骨

380元/份

スペアリブをカリッと揚げ、クミンパウダーと香辛料を振って炒める。クミンの香りが強く、食感は乾燥していて噛み応えがあり、最高の酒のつまみ。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

乾鍋肥腸

380元/份

乾鍋で調理した大腸。唐辛子、花椒、野菜と共に炒める。大腸は適切に処理されており、臭みがなく、食感は柔らかくモチモチしており、麻辣で新鮮な香り。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

椒塩豚足

椒鹽豬腳

380元/份

豚足を煮込んでから揚げたもの。皮はカリカリ、内部はコラーゲンが豊富で柔らかい。コショウと塩で味付けし、塩辛いが油っこくなく、食感が豊か。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

乾鍋花菜

280元/份

カリフラワーと豚バラ肉のスライス、唐辛子を乾鍋で炒める。カリフラワーはシャキシャキして味があり、焦げた香りとベーコンの塩味と旨味がある。

TWD280 ≈ ¥1,396

+

乾扁四季豆

260元/份

インゲン豆を油で揚げてから乾燥させ、ひき肉やザーサイなどの調味料と乾煎りする。食感は乾燥していてシャキシャキしており、塩辛くてご飯が進む、定番の四川家庭料理。

TWD260 ≈ ¥1,296

+

重慶毛血旺

重慶の江湖料理の祖。鴨血を主役に、モツ、ハムなど数種類の具材を加え、麻辣紅油のスープで煮込む。味は麻辣で新鮮で熱く、具材が豊富。

TWD780 ≈ ¥3,888

+

乾煸肥腸

腸を乾煎りし、外はカリカリ、中はモチモチ。唐辛子と花椒で炒め、油っこさをなくし、辛くてやみつきになる。

TWD420 ≈ ¥2,093

+

回鍋肉

四川の伝統的な名菜。豚バラ肉を茹でてから炒め、ニンニクの芽と豆板醤で炒める。脂っこくなく、ソースの味が濃厚で、ご飯が進む。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

南瓜海鮮豆腐煲

黄金色のカボチャの濃厚スープに、豆腐と各種海鮮を入れて煮込む。スープは濃厚で甘く、豆腐は滑らかで、海鮮は新鮮で美味しく、味はマイルド。

TWD360 ≈ ¥1,794

+

椒塩鴨頭

椒鹽鴨頭

煮込んで味付けした鴨の頭を揚げ、コショウと塩を振る。外はカリカリ、中は柔らかく、食べると香りが溢れ、骨付き肉が好きな人に最適。

TWD320 ≈ ¥1,595

+

滑蛋蝦仁

柔らかいエビと卵液を一緒に炒める。卵は半熟で柔らかく、エビはシャキシャキしている。味はあっさりとして美味しく、老若男女に好まれる。

TWD280 ≈ ¥1,396

+

アスパラガスとエビの炒め物

蘆筍燴蝦仁

シャキシャキした緑のアスパラガスと大きなエビを一緒に炒める。食材の本来の味を保ち、色が鮮やかで、食感は爽やかでシャキシャキしている。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

小酥肉

豚肉を衣につけて黄金色にカリッと揚げる。外はサクサク、肉は柔らかく、通常は花椒粉を振りかけ、かすかな麻の香りがする。

TWD320 ≈ ¥1,595

+

茄子煲

ナスとひき肉を土鍋で煮込む。ナスは塩味と旨味のあるソースを吸い込み、柔らかく味が染み込み、ご飯が進む料理。

TWD280 ≈ ¥1,396

+

鉄板牛肉

鐵板牛肉

漬け込んだ牛肉のスライスを熱い鉄板でジュージュー焼く。通常は玉ねぎと黒胡椒ソースを添える。牛肉は柔らかくジューシーで、香りが食欲をそそる。

TWD420 ≈ ¥2,093

+

葱爆牛肉

蔥爆牛肉

強火で牛肉のスライスとたっぷりのネギを炒める。牛肉は柔らかく、ネギの香りが濃厚で、鍋の香りが十分で、炒め物の定番料理。

TWD320 ≈ ¥1,595

+

冷菜

口水鶏

口水雞

380元/份

有名な四川の冷菜。茹でた鶏肉を、麻、辣、鮮、香が一体となった紅油ソースに浸す。鶏肉は柔らかく、調味料が豊富で、食欲をそそり爽やか。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

夫妻肺片

380元/份

薄切りにした牛の内臓（心臓、舌、胃など）と牛肉のスライスで構成され、特製の麻辣紅油で和える。食感が豊かで噛み応えがあり、麻辣で新鮮な香り。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

蘿蔔乾

漬けて干した大根。食感はシャキシャキしており、甘塩っぱさとわずかな辛味がある。食欲をそそる付け合わせ。

TWD100 ≈ ¥498

+

ピーナッツ

花生

定番のおつまみ。通常は揚げた、または煮込んだピーナッツで、カリカリまたは柔らかく味がある。

TWD100 ≈ ¥498

+

小滷拼

数種類の煮込み料理の盛り合わせ。通常は豆腐干、昆布、肉類などを含み、煮汁が染み込んでおり、複数人でシェアするのに適した前菜。

TWD380 ≈ ¥1,894

+

野菜

セロリとキクラゲと山芋の炒め物

西芹木耳炒山藥

セロリのシャキシャキ感、キクラゲのモチモチ感、山芋の滑らかさを組み合わせた料理。味はあっさりとして健康に良く、ヘルシーなベジタリアン炒め物。

TWD280 ≈ ¥1,396

+

鉄板日本豆腐

鐵板日本豆腐

きめ細かい蛋豆腐を鉄板で焼く。皮は少し焦げ、中は滑らかで、ソースは塩味と旨味が濃厚。

TWD260 ≈ ¥1,296

+

鹹蛋苦瓜

白または緑のゴーヤを卵黄と共に炒める。卵黄のサラサラした食感がゴーヤを包み込み、苦味を和らげ、塩味と甘みが戻ってくる。

TWD220 ≈ ¥1,097

+

麻婆豆腐

四川料理の代表作の一つ。柔らかい豆腐を、辛い豆板醤と花椒粉で味付けしたソースで煮込む。食感は麻、辣、燙、嫩で、ご飯が進む。

TWD280 ≈ ¥1,396

+

老皮嫩肉

蛋豆腐を揚げて皮にしわが寄るまで揚げ、中は滑らかなまま。スープのソースを吸い込み、食感の層が豊か。

TWD220 ≈ ¥1,097

+

金沙豆腐

揚げた豆腐を、泡立つまで炒めた塩卵黄のペーストでコーティング。外はカリカリ、中は柔らかく、濃厚な塩卵黄の香りがする。

TWD220 ≈ ¥1,097

+

椒塩ピータン

椒燒皮蛋

ピータンを特殊な焼き方と味付けで、唐辛子と共に調理。ピータンの生臭さをなくし、スパイシーな食感を加え、独特の風味がある。

TWD280 ≈ ¥1,396

+

季節野菜の炒め物

清炒時蔬

旬の新鮮な野菜をシンプルに炒める。野菜のシャキシャキした食感と自然な甘みを保ち、さっぱりして脂っこさを解消する。

TWD180 ≈ ¥897

+

空心菜

強火で炒めた空心菜。食感はシャキシャキして爽やか。通常はニンニクで香りを出し、一般的な緑黄色野菜料理。

TWD120 ≈ ¥598

+

水蓮

台湾独特の細長い野菜。食感は非常にシャキシャキしている。通常は細切り肉やツルナシインゲンの炒め物と共に調理され、風味が爽やか。

TWD180 ≈ ¥897

+

主食

山薬卷

山藥卷

外はカリッと、中には山芋のすりおろしが入った点心。外はカリッと、中は柔らかく、かすかな山芋の甘みがある。

TWD180 ≈ ¥897

+

銀絲卷

中華風の点心。生地を細い糸状に引き伸ばして丸めたもの。通常は蒸してから揚げ、外は黄金色でカリカリ、中は糸状でふんわりしており、練乳をつけて食べるのに適している。

TWD180 ≈ ¥897

+

玉米烙

甘いトウモロコシの粒をデンプンでコーティングして焼いた薄餅。食感はカリカリで甘く、人気の甘口主食または点心。

TWD220 ≈ ¥1,097

+

白飯

/人

蒸した白米。食感は柔らかく甘く、濃厚な四川料理に欠かせない主食。

TWD15 ≈ ¥75

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スープ類

養生山薬湯

養生山藥湯

山芋を主原料に煮込んだクリアなスープ。スープは甘く、山芋はクリーミーで、滋養強壮の効果がある。

TWD680 ≈ ¥3,389

+

トマトと卵のスープ

番茄蛋湯

家庭的なスープで、トマトと卵で煮込んだもの。スープの色は薄赤く、酸っぱくて甘く、口当たりが滑らかで、脂っこさを解消し食欲をそそる。

TWD200 ≈ ¥997

+

青瓜皮蛋湯

キュウリのスライスとピータンを組み合わせたスープ。スープはあっさりしているが、ピータンの独特の旨味があり、爽やかで火照りを鎮める。

TWD260 ≈ ¥1,296

+

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お店情報

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4.4

Google Mapsの評価1,160件

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