ريد تشيلي سيتشوان كويزين

طبق تشونغتشينغ الكلاسيكي المميز، يتم شوي السمكة بأكملها حتى يصبح جلدها مقرمشًا، ثم تُطهى في مرق غني بالفلفل الحار والفلفل السيشواني والزيت الأحمر. لحم السمك طري ولذيذ، والنكهة حارة وغنية، والمكونات وفيرة.

حساء غني مطهو ببطء مع كرشة الخنزير والدجاج. لون الحساء أبيض حليبي، مع حرارة الفلفل وحلاوة الأعشاب، قوامه دافئ ومغذي، وهو الخيار الأمثل لتدفئة المعدة.

طبق تقليدي شهير يتطلب مهارة في التقطيع. يتم تقطيع السمك إلى شرائح وقليها حتى تبدو مثل الصنوبر، ثم تُغطى بصلصة حلوة وحامضة. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، حلوة وحامضة وشهية، ومناسبة لجميع الأعمار.

ضلوع لحم ضأن مقلية حتى تصبح مقرمشة، ومرشوشة بمسحوق الكمون ومقلية مع التوابل. رائحة الكمون قوية، والقوام جاف وعطري، وهو طبق ممتاز مع المشروبات.

كرشة مطهوة بطريقة القدر الجاف، مع الفلفل الحار والفلفل السيشواني والخضروات المقلية. الكرشة معالجة بشكل صحيح بدون رائحة كريهة، وقوامها طري ومطاطي قليلاً، حارة ومنعشة وعطرية.

أرجل خنزير متبلة ثم مقلية، جلدها مقرمش، وجيلاتينها غني وطري من الداخل. مرشوشة بالفلفل والملح، مالحة وغير دهنية، ذات قوام غني.

قرنبيط أبيض مقلي مع شرائح لحم بطن الخنزير والفلفل في قدر جاف. القرنبيط مقرمش ولذيذ، مع نكهة مدخنة ومالحة من لحم الخنزير المعالج.

فاصوليا خضراء مقلية ومجففة، ثم مقلية جافة مع لحم مفروم، وخضروات مخللة، ومكونات أخرى. القوام جاف ومقرمش وطري، مالح ولذيذ، وهو طبق منزلي كلاسيكي من سيتشوان.

رائد أطباق جيانغ هو في تشونغتشينغ. دم البط هو المكون الرئيسي، مع إضافة قرون الاستمتاع، ولحم الخنزير المعالج، ومكونات أخرى، مطهوة في مرق حار أحمر زيتي. النكهة حارة ومنعشة وساخنة، والمكونات وفيرة.

كرشة معالجة بالقلي الجاف، مقرمشة من الخارج، ومطاطية من الداخل. مقلية مع الفلفل الحار والفلفل السيشواني لإزالة الدهنية، حارة ولذيذة.

طبق سيتشوان تقليدي شهير. يتم اختيار لحم بطن الخنزير، وسلقه ثم قليه، مع الثوم الأخضر ومعجون الفول الحار. دهني ولكن ليس دهنيًا، نكهة الصلصة غنية، وهو شهي جدًا مع الأرز.

مرق قرع ذهبي كثيف، مطهو مع التوفو ومأكولات بحرية متنوعة. المرق كثيف وحلو، والتوفو طري، والمأكولات البحرية لذيذة، والنكهة معتدلة.

رؤوس بط متبلة ثم مقلية، مرشوشة بمسحوق الفلفل والملح. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتفوح منها رائحة شهية عند قضمها، وهي مناسبة لمن يحبون قضم العظام.

روبيان طازج مطهو مع بياض البيض. البيض نصف مطهو وناعم، والروبيان مقرمش، والنكهة خفيفة ولذيذة، ومناسبة لجميع الأعمار.

هليون أخضر مقرمش مطهو مع روبيان كبير. يحتفظ بالنكهة الأصلية للمكونات، والألوان زاهية، والقوام منعش ومقرمش.

شرائح لحم خنزير مغطاة بخليط ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. الجلد مقرمش، واللحم طري، وعادة ما يُرش بمسحوق الفلفل السيشواني، مع قليل من النكهة الحارة.

باذنجان ولحم مفروم مطهو ببطء في قدر فخاري. الباذنجان يمتص الصلصة المالحة واللذيذة، قوامه طري ولذيذ، وهو طبق شهي جدًا مع الأرز.

شرائح لحم بقري متبلة تُصدر أزيزًا على صينية حديدية ساخنة، تُقدم عادةً مع البصل وصلصة الفلفل الأسود. لحم البقر طري وعصاري، ورائحته شهية.

لحم بقري مقلي بسرعة على نار عالية مع كمية كبيرة من البصل الأخضر. لحم البقر طري، ونكهة البصل الأخضر غنية، وطعم الـ "ووك" قوي، وهو طبق كلاسيكي في المطاعم السريعة.

سلطة سيتشوان الشهيرة الباردة. قطع دجاج مسلوقة مغموسة في صلصة زيت أحمر تجمع بين النكهات الحارة، والمالحة، والمنعشة، والعطرية. الدجاج طري، والمكونات وفيرة، وهي منعشة وشهية.

يتكون من أحشاء بقري مقطعة إلى شرائح رفيعة (مثل قلب البقر، لسان البقر، كرشة البقر) وشرائح لحم بقري، مخلوطة بصلصة زيت أحمر حارة خاصة. القوام غني ومطاطي، حار ومنعش وعطري.

فجل متبل ومجفف، قوامه مقرمش، مع نكهة مالحة وحلوة وقليل من الحرارة. وهو طبق جانبي فاتح للشهية.

طبق جانبي كلاسيكي مع المشروبات، عادة ما يكون فول سوداني مقلي أو متبل، مقرمش أو ناعم ولذيذ.

مجموعة متنوعة من المقبلات المتبلة. تشمل عادةً التوفو المجفف، والأعشاب البحرية، واللحوم، إلخ. المرق لذيذ، وهي مقبلات مناسبة للمشاركة بين عدة أشخاص.

يجمع بين قرمشة الكرفس، ومطاطية الفطر الأسود، ونعومة اليام. النكهة خفيفة ومغذية، وهو طبق مقلي نباتي صحي.

توفو بيض ناعم مقلي على صينية حديدية. الجلد محمص قليلاً، والداخل طري، والصلصة مالحة ولذيذة وغنية.

قرع مر أخضر أو أبيض مقلي مع صفار البيض المملح. قوام صفار البيض الرملي يغطي القرع المر، مما يخفف من مرارته، وهو مالح وحلو وذو مذاق منعش.

أحد أطباق سيتشوان الكلاسيكية. توفو ناعم مطهو في صلصة من معجون الفول الحار ومسحوق الفلفل السيشواني. القوام حار، ولاذع، وساخن، وناعم، وهو شهي جدًا مع الأرز.

توفو بيض مقلي حتى يصبح جلده مجعدًا، وداخله لا يزال طريًا. يمتص صلصة المرق، وله طبقات قوام غنية.

توفو مقلي مغطى بمعجون صفار البيض المملح والمقلي حتى يصبح رغويًا. القوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ومليء بنكهة صفار البيض المملح الغنية.

بيض محفوظ معالج بطريقة خاصة ومتبل، مقلي مع الفلفل، مما يزيل الطعم النيء للبيض المحفوظ ويضيف نكهة حارة، ذات نكهة فريدة.

خضروات موسمية طازجة مقلية بسرعة وببساطة. تحتفظ بقرمشة الخضروات وحلاوتها الطبيعية، وهي منعشة ومزيلة للدهون.

سبانخ مائية مقلية بسرعة على نار عالية، ذات قوام مقرمش ومنعش. عادة ما تُقلى مع الثوم، وهي طبق خضروات خضراء شائع.

خضروات صينية طويلة ورفيعة ذات قوام مقرمش للغاية. عادة ما تُقلى بسرعة مع شرائح اللحم أو بذور البرازيل، ذات نكهة عطرية خفيفة.

حلوى مقرمشة من الخارج، محشوة بمعجون اليام من الداخل. القوام مقرمش من الخارج وناعم من الداخل، مع حلاوة اليام الخفيفة.

نوع من المعجنات الصينية، حيث يتم سحب العجين إلى خيوط رفيعة وملفوفة. عادة ما يتم تبخيرها ثم قليها، لتصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، وخيوطها منفصلة وناعمة من الداخل، ومناسبة للغمس في الحليب المكثف.

حبات ذرة حلوة مغطاة بالنشا ومقلية حتى تتشكل كعجينة رقيقة. القوام مقرمش وحلو، وهو طبق رئيسي حلو أو حلوى شهيرة.

أرز أبيض مطهو على البخار. القوام ناعم ولزج وحلو، وهو طبق أساسي لا غنى عنه لمرافقة أطباق سيتشوان الغنية بالنكهة.

حساء صافٍ مطهو ببطء مع اليام كمكون رئيسي. المرق حلو، واليام قوامه ناعم، وله فوائد مغذية ومنشطة للصحة.

حساء منزلي مصنوع من الطماطم والبيض. لون الحساء أحمر فاتح، حلو وحامض، قوامه ناعم، ومنعش ومشهي.

حساء يجمع بين شرائح الخيار والبيض المحفوظ. المرق خفيف مع نكهة فريدة من البيض المحفوظ، منعش ومبرد.