清遠鶏
清遠雞
皮がパリッと、肉が柔らかく、骨の周りの肉は風味が良く、食欲をそそる。
昔ながらの農家式飼育、伝統工芸で製造。
厚興清遠鶏は、くさび形、前部は引き締まり、後部は丸みを帯び、頭と足は細く、背中の羽には斑点があり、後部の斑点は丸いか、茶色っぽい麻色か、茶色の麻色をしているため、麻鶏とも呼ばれる。体は小さく、皮下と筋肉の間の脂肪が発達し、皮は薄く骨は柔らかいことで有名で、自然に成長し、皮はパリッとして肉は歯ごたえがあり、スープは新鮮で美味しく、香りが良く美味しい。古くから中国の活鶏輸出用の小型肉用鶏の一つである。
広東省の有名な清遠麻鶏を使用した料理です。伝統的な農家式の土法で飼育されています。体は小さく、皮は薄く骨は柔らかく、皮下の脂肪が均一に分布しているのが特徴です。食感は皮がパリッとして肉は歯ごたえがあり、肉質は新鮮で柔らかくジューシーで、濃厚な旨味と香りがあり、鶏肉本来の味を味わうのに最適です。
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