チョウシチョウファンカサイカン

Name: チョウシ チョウファン カサイカン
Address: 香港
Price range: HKD20 - HKD88

潮式腸粉家菜館

ミシュランガイド掲載店。様々な潮州風滷水と麺類・ご飯を専門としています。

★ 3.9 (8)

滷水定食

滷水ガチョウ肉とフォアグラのせご飯

滷水鵝肉鵝肝飯

この料理は、新鮮な滷水ガチョウ肉とクリーミーなフォアグラを組み合わせたものです。滷水の香りが濃厚で、肉と肝に染み込み、食感の層が豊かです。ご飯と一緒に食べると、塩味と旨味のバランスが良いです。

HKD68 ≈ ¥1,367

滷水ガチョウ肉ご飯

滷水鵝肉飯

潮州伝統の滷水で調理されたガチョウ肉は、皮が滑らかで肉が柔らかく、滷汁は塩味とほのかな苦味があります。熱々の白米と一緒に食べると、定番の潮州風軽食です。

HKD65 ≈ ¥1,306

滷水三宝ご飯

滷水三寶飯

3種類の滷水食材を一度に味わえます。通常、ガチョウ肉、豚肉、またはその他の内臓部位が含まれます。様々な食感が組み合わさり、滷水の香りが溢れ、ご飯が進みます。

HKD68 ≈ ¥1,367

滷水ガチョウ肉のせご飯

滷水鵝片飯

骨なしガチョウ肉のスライスで、肉は繊細で骨がなく食べやすいです。長年熟成された滷水の精华を十分に吸収し、まろやかな味わいです。

HKD78 ≈ ¥1,567

滷水ガチョウもも肉のせご飯

滷水鵝髀飯

丸ごと一羽の滷水ガチョウの脚で、肉はしっかりとして歯ごたえがあり、皮と脂は豊かです。豪快に肉を食べる満足感は、滷味好きにはたまらない一品です。

HKD88 ≈ ¥1,768

潮州風酔鶏ご飯

潮式醉香雞飯

ほのかな酒の香りがする鶏肉は、滑らかでさっぱりとした食感です。酒の香りと鶏肉の旨味が完璧に調和し、独特の風味で脂っこくありません。

HKD75 ≈ ¥1,507

潮州風蒸し鶏ご飯

潮式白切雞飯

本来の味を活かした蒸し鶏で、皮はパリッとして肉は滑らかです。特製生姜ネギ油または醤油を添えて、鶏肉本来の甘みを引き立てます。

HKD68 ≈ ¥1,367

滷水豚足のせご飯

滷水豬手飯

コラーゲン豊富な豚足は、長時間滷製され、モチモチとした食感です。滷汁が骨まで染み込み、塩味と甘さのバランスが良く、食欲をそそります。

HKD59 ≈ ¥1,186

滷水バラ肉のせご飯

滷水腩肉飯

赤身と脂身のバランスが良い豚バラ肉を、柔らかく味の染み込んだ状態に煮込みました。脂身は口の中でとろけ、赤身はジューシーでパサつかず、ご飯のお供に最適です。

HKD59 ≈ ¥1,186

滷水豚耳のせご飯

滷水豬耳飯

シャキシャキとした豚耳を細切りまたはスライスにし、噛むと軟骨の食感が楽しめます。滷水の味が濃厚で、食感の層が豊かです。

HKD59 ≈ ¥1,186

滷水豚大腸のせご飯

滷水豬大腸飯

きれいに処理された豚の大腸を、柔らかく味の染み込んだ歯ごたえのある状態に煮込みました。大腸特有の脂の香りと滷水の香辛料が完璧に組み合わさっています。

HKD59 ≈ ¥1,186

滷水三拼ご飯

滷水三拼飯

(バラ肉・豚耳・豚大腸)

豚バラ肉、豚耳、豚大腸という人気の滷味3種類を組み合わせました。柔らかさ、シャキシャキ感、歯ごたえの3つの異なる食感を一度に楽しめ、欲張りな味覚を満たします。

HKD68 ≈ ¥1,367

煮込み魚腹身ご飯

炆魚腩飯

新鮮で脂の乗った腹身の部分を、紅焼または煮込みました。魚は滑らかで、ソースは濃厚です。魚の脂の旨味があり、ご飯と相性抜群です。

HKD68 ≈ ¥1,367

野菜

チンゲン菜/菜心

油菜/菜心

シンプルに茹でた菜心に、熱した油またはオイスターソースをかけました。シャキシャキとした食感で、野菜本来の甘みを保っており、脂っこい料理の箸休めに最適です。

HKD20 ≈ ¥402

チンゲン菜/レタス

油菜/生菜

シンプルに茹でたレタスは、シャキシャキとしたジューシーな食感です。調味油やソースをかけて、肉料理の主食との組み合わせにぴったりの爽やかな一品です。

HKD20 ≈ ¥402

麺類・ご飯類

潮州風焼きそば

潮式炒粿條

潮州風焼きそばは、通常、もやし、ニラ、肉類を強火で炒めます。鍋の香ばしさが強く、塩味と少し辛味があり（味付けによる）、食感は柔らかく歯ごたえがあります。

HKD65 ≈ ¥1,306

潮州風焼きそば

潮式炒面

潮州風卵麺を炒めました。麺は乾いていてシャキシャキしています。具材が豊富で、香ばしく炒められており、本格的な潮州麺料理です。

HKD65 ≈ ¥1,306

潮州風チャーハン

潮式炒飯

米粒がはっきりしたチャーハンで、潮州特産のオリーブの葉やひき肉などが加えられています。香りが高く、食感はふんわりとしてパラパラです。

HKD65 ≈ ¥1,306

ソーセージと季節野菜の炒め物ご飯添え

紮肉炒時菜配白飯

ベトナム風ソーセージのスライスと季節の野菜を炒めました。さっぱりとした家庭的な味わいです。ソーセージには独特の香辛料の風味があり、野菜の甘みとよく合います。

HKD65 ≈ ¥1,306

ソーセージとインゲン豆の炒め物ご飯添え

紮肉四季豆配白飯

シャキシャキとしたインゲン豆とソーセージのスライスを炒めました。食感が豊かで、インゲン豆は甘く、ソーセージは塩味と旨味があり、シンプルながら美味しい家庭料理です。

HKD65 ≈ ¥1,306

ゴーヤ入り卵焼きご飯添え

涼瓜煎蛋配白飯

薄切りにしたゴーヤと卵を焼いて円盤状にしました。ゴーヤのほのかな苦味と卵の風味が合わさり、後味が良く食欲をそそり、夏の暑気払いに最適です。

HKD59 ≈ ¥1,186

菜脯入り卵焼きご飯添え

菜脯煎蛋配白飯

塩味と香ばしさが特徴の切り干し大根（菜脯）を卵液と混ぜて黄金色に焼きました。一口ごとに卵の香りと菜脯のシャキシャキとした塩味が広がり、ご飯が進みます。

HKD59 ≈ ¥1,186

スープ麺・麺類

沙茶アサリ麺

沙茶蠔仔湯面

濃厚な沙茶ソースをベースに、新鮮なアサリを加えました。スープは塩味と旨味があり、少し辛いです。アサリはふっくらジューシーで、麺はスープを吸い込み、独特の風味です。

HKD65 ≈ ¥1,306

沙茶牛肉麺

沙茶肥牛湯面

牛肉のスライスを沙茶スープで煮込みました。肉は新鮮で柔らかいです。沙茶の香辛料の風味と牛肉の脂の香りが完璧に調和し、スープは濃厚で美味しいです。

HKD65 ≈ ¥1,306

特製アサリ粥

招牌蠔仔粥

本格潮州風のお粥（おじや）です。米粒がはっきりしており、スープは甘みがあります。新鮮なアサリ、ひき肉、イシモチの粉がたっぷり入り、旨味満点です。

HKD65 ≈ ¥1,306

潮州風豚肉入り腸粉

潮式豬肉腸粉

潮州風蒸し腸粉は、皮が薄く具材がたっぷり入っており、味付けされた豚ひき肉が包まれています。特製醤油をかけると、滑らかで塩加減がちょうど良いです。

HKD50 ≈ ¥1,005

潮州風エビ入り腸粉

潮式鮮蝦腸粉

透明感のある腸粉の皮にエビの切り身が包まれています。エビはシャキシャキとして歯ごたえがあり、腸粉は滑らかで、ソースと一緒に食べるとエビの風味が際立ちます。

HKD50 ≈ ¥1,005

メニューの最後

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お店情報

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3.9

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