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Cai Ji Long Fu Long Tou Si Lao Zao Huo Guo Zhong Shan Zong Dian

蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋 中山總店

本格的な重慶式火鍋。麻辣紅湯と鶏ガラ白湯をご用意しております。サービス料10%を頂戴いたします。

★ 4.2 (1,013)

鍋のベース

鍋のベースとスープの選択。

鍋のベース料金
開鍋費
スープのベース料金が含まれます。麻辣紅湯または鴛鴦鍋をお勧めします。麻辣スープは20種類以上の香辛料、牛脂、郫県豆板醤をじっくり煮込んでいます。鶏ガラ白湯は豚骨と鶏ガラをベースに8時間煮込んでいます。
重慶火鍋の魂であるスープ。紅湯は牛脂と大量の唐辛子、花椒を煮込んで作られ、濃厚な辛さです。白湯は鶏ガラと豚骨を煮込んで作られ、濃厚な旨味があります。通常、様々な肉や野菜と一緒に食べます。
TWD450~ ≈ ¥2,243

セットメニュー

人数に合わせて選べるお得なセットメニュー。

4人セット
四人套餐
内容：吉祥三脆、滷水拼盤、特級雪花牛肉（大盛り）、巴蜀麻辣嫩牛肉片、揚げたて酥肉、ミックス団子盛り合わせ、野菜盛り合わせ、きのこ盛り合わせ、滷豆腐、老油条、手打ち麺、梅ジュース。
4名様で楽しめる豪華火鍋セット。厳選された肉類、特色内臓（毛肚、鴨腸など）、手作り団子、野菜、ドリンクが含まれています。お店自慢の料理を一度に味わえます。
TWD3,900 ≈ ¥19,438
6人セット
六人套餐
内容：吉祥三脆、滷水拼盤、特級雪花牛肉（大盛り）、特級牛小排、巴蜀麻辣嫩牛肉片、イベリコ豚肩ロース、揚げたて酥肉、ミックス団子盛り合わせ、手作りミックスすり身、野菜盛り合わせ、きのこ盛り合わせ、滷豆腐、老油条、手打ち麺、梅ジュース。
6名様で楽しめる豪華火鍋。ボリューム満点で、最高級牛肉、豚肉、各種海鮮、団子、すり身、豊富な野菜、定番のおつまみが含まれています。大人数でのシェアに最適です。
TWD5,400 ≈ ¥26,914
蔡記川渝二人特色セット
蔡記川渝雙人特色餐
内容：吉祥三脆（毛肚、鴨腸、黄喉）、巴蜀麻辣嫩牛肉片、揚げたて酥肉、手作りミックスすり身、野菜盛り合わせ、老油条、白飯、梅ジュース。
二人用にデザインされた定番セット。川渝地方の特色ある料理、例えばパリパリ食感の内臓や漬け込み牛肉などを厳選。適量で、本格的な麻辣火鍋の風味を体験できます。
TWD1,680 ≈ ¥8,373

冷菜

食欲をそそる前菜。

麻辣よだれ鶏
麻辣口水雞
四川の定番冷菜。茹でた鶏肉をカットし、たっぷりの紅油辣醤をかけました。柔らかく、麻辣の風味が食欲をそそります。
TWD320 ≈ ¥1,595
擂辣椒皮蛋
焼いた青唐辛子とピータンを一緒に潰して混ぜたもの。ピータンの独特の風味と唐辛子の焦げた辛味が絶妙に組み合わさり、クリーミーな食感です。
TWD150 ≈ ¥748
川味涼粉
滑らかで柔らかい涼粉（ゼリー状の麺）に特製川味紅油ソースをかけました。つるつるとした食感で、酸味、辛味、麻辣の風味が楽しめ、油っこさを解消するのに最適です。
TWD150 ≈ ¥748

江湖料理

名物料理と内臓類。

新鮮な毛肚
屠場鮮毛肚
新鮮な牛のセンマイ（毛肚）。大きなスライスです。熱い麻辣鍋で「七上八下」（7〜8回しゃぶしゃぶする）するだけで、極めてパリパリとした食感になり、重慶火鍋には欠かせない食材です。
TWD380 ≈ ¥1,894
吉祥三脆
毛肚、鴨腸、黄喉
火鍋の「脆三宝」（毛肚、鴨腸、黄喉）を一度に味わえる盛り合わせ。これらの食材はすべてパリパリとした食感で知られており、辛いスープで素早くしゃぶしゃぶして食べることをお勧めします。
TWD450 ≈ ¥2,243
パリパリ食感の鴨腸
脆嫩鴨腸
きれいに処理された鴨腸。ピンク色で、熱いスープで軽くしゃぶしゃぶすると少しカールします。パリパリとした食感で、タレがよく絡みます。
TWD280 ≈ ¥1,396
巴蜀麻辣嫩牛肉片
事前に漬け込み、衣をつけた牛肉のスライス。表面に唐辛子粉がまぶされています。煮込んでも硬くならず、滑らかでジューシーで、濃厚な辛味があります。
TWD380 ≈ ¥1,894
揚げたて酥肉
現炸酥肉
厳選された豚肉の細切りを衣で包み、黄金色にカリッと揚げる。花椒の香りがします。そのままおやつとして食べても、火鍋に入れて柔らかくしてスープを吸わせても美味しいです。
TWD280 ≈ ¥1,396

肉類

厳選された牛肉、豚肉、羊肉。

特級牛小排
頂級無骨牛小排
大理石のような美しい霜降りの特級牛肉。肉質は柔らかく、脂が豊富で、数秒しゃぶしゃぶするだけで口の中でとろけ、濃厚な牛肉の香りがします。
TWD880 ≈ ¥4,386
神仙肥牛
脂の乗った牛肉のスライス。美しく盛り付けられています。赤身と脂身のバランスが良く、煮込むと脂の香りが広がり、柔らかく滑らかな食感です。
TWD420 ≈ ¥2,093
特級雪花牛肉
きめ細やかな牛肉のスライス。脂肪の模様が雪のように美しいです。甘くてジューシーで、脂っこくなく、様々なスープによく合います。
TWD480 ≈ ¥2,392
イベリコ豚肩ロース
伊比利豬梅花
スペイン産イベリコ豚。独特のどんぐりの香りがします。牛肉に匹敵する、柔らかく弾力のある食感で、豚肉特有の臭みが全くありません。
TWD520 ≈ ¥2,592
バラ盛り松阪豚肉
玫瑰松阪豬肉
バラの花のように盛り付けられた松阪豚（豚首肉）。歯ごたえがあり、脂の乗りが均一で、煮込んでも柔らかくなりにくいです。
TWD420 ≈ ¥2,093

海鮮

海鮮盛り合わせ
海宴拼盤
エビ、魚の切り身、アサリなど、季節の海鮮を豪華に盛り合わせました。新鮮な食材で、白湯に入れるとスープの旨味が増します。
TWD1,280 ≈ ¥6,380
広島産生牡蠣
廣島生蠔
広島産の大きな牡蠣。身がふっくらとしてジューシーで、海の香りが豊かです。加熱して食べることをお勧めします。柔らかくジューシーな食感です。
TWD280 ≈ ¥1,396

手作り団子と餃子

手作りの団子とすり身。

手作りミックスすり身
手工綜合滑
エビすり身、イカすり身などの盛り合わせ
手作りのエビすり身とイカすり身の盛り合わせ。お客様ご自身で鍋に入れ、火が通ったらプリプリとした食感で、実際の海鮮の塊を感じられます。
TWD380 ≈ ¥1,894
ミックス団子盛り合わせ
綜合丸子拼盤
手作りの肉団子の盛り合わせ。香菜団子、セロリ団子、コーン団子などが含まれる場合があります。しっかりとした弾力があり、肉の風味が豊かです。
TWD320 ≈ ¥1,595

野菜

野菜と豆腐製品

野菜盛り合わせ
綜合蔬菜拼盤
季節の新鮮野菜盛り合わせ。キャベツや葉物野菜など。バランスの取れた食事になり、さっぱりとして油っこさを解消します。最後に入れることをお勧めします。
TWD350 ≈ ¥1,744
きのこ盛り合わせ
綜合菇類拼盤
しいたけ、えのき、エリンギなど、数種類のきのこの盛り合わせ。きのこはスープの旨味を吸収し、柔らかく滑らかな食感になります。
TWD320 ≈ ¥1,595
老油条
老油條
揚げたての油条。麻辣鍋の定番の具材です。紅湯に数秒浸して、ラー油を吸わせてから食べると、外は柔らかく、中はカリッとして、風味が豊かです。
TWD100 ≈ ¥498

主食

揚げたて黒糖もち
現炸紅糖糍粑
四川伝統のデザート。もち米で作られ、外はカリッと黄金色に揚げられ、濃厚な黒糖シロップがかかっています。外はカリッと、中は柔らかくもちもちで、甘くて美味しいです。辛さを和らげるのに最適です。
TWD180 ≈ ¥897
手打ち麺
手工麵
手打ち麺。コシがあり、噛みごたえがあります。火鍋のスープで煮込むと、スープを吸って非常に美味しくなります。
TWD80 ≈ ¥399

ドリンク

梅ジュース
酸梅湯
伝統的な中国の梅ジュース。酸っぱくて甘く、冷たくて、かすかな燻製の香りがします。麻辣火鍋のお供に最適で、辛さと油っこさを効果的に和らげます。
TWD120 ≈ ¥598

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください

お店情報

★
4.2
Google Mapsの評価1,013件
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