Brasserie 1901








自家製テリーヌと赤玉ねぎのピクルス
Terrine d'accueil et pickles d'oignons rouges confits
自家製田舎風パテのスライス、酸味を加えるための赤玉ねぎのマリネ添え。素朴で風味豊かな前菜。
アボカドとエビのカクテル
Cocktail d'avocat aux crevettes
アボカドとエビのダイスを使ったフレッシュな前菜、クリーミーなカクテルソース(マヨネーズ、ケチャップ)で和えられています。冷製で提供。
サンタ・クルワ・デュ・モン風フォアグラのミキュイ
Foie gras mi-cuit au Ste Croix du Mont
サンタ・クルワ・デュ・モン産の甘口ワインでマリネした、低温調理の鴨フォアグラ。とろけるような食感と豊かな風味、通常はトーストしたパンを添えて提供。
自家製スモークサーモン
Saumon fumé par nos soins
自家製スモークサーモン。スモーキーな風味とシルキーな食感。冷製で、しばしばレモンとパンを添えて提供されます。
ゆで卵のマヨネーズ
Oeufs durs mayonnaise
フランスのビストロの定番:ゆで卵を冷やし、自家製クリーミーマヨネーズをかけたもの。
ヴァランタン家のブルゴーニュ風エスカルゴ、バター風味
Escargots de Bourgogne beurrés de la Maison Valentin
ブルゴーニュ風エスカルゴ、ニンニクとパセリのバター添え。溶けたバターをパンにつけて食べる。
スズキのフィレ
Filet de bar
リゾット、オレンジクリーム
白身魚のフィレ、ソテー。クリーミーなリゾットとオリジナルのオレンジソース添え。
サーモンのバジル風味ステーキ
Pavé de saumon au basilic
フレッシュタリアテッレ
厚切りのサーモンステーキ、グリルまたはソテー、バジルの香り。生パスタ添え。
ホタテ
Noix de Saint-Jacques
ブールブランソース、フレッシュスピナッチ
柔らかく甘い肉質のホタテ、ソテー。ブールブランソース(バター、エシャロット、白ワイン)とほうれん草添え。
スモークド・ハドック
Haddock fumé
牛乳で煮たもの、レンズ豆とポーチドエッグ
白身魚(通常はコダラ)を牛乳で優しく煮て柔らかくしたもの。レンズ豆と半熟卵を添えて提供。
伝統的なビーフタルタル、注文を受けてから刻む
Le tartare de bœuf traditionnel haché minute
ナイフカットフライドポテトとグリーンサラダ
サレール種ビーフの生肉、提供直前に刻んだもの。クラシックな味付け(ケッパー、玉ねぎ、ソース)。自家製フライドポテトを添えて冷製で提供。
ナイフで刻んだタルタル 1901
Le tartare 1901 haché au couteau à la commande
ナイフカットフライドポテトとグリーンサラダ
ビーフタルタルの特別版、ナイフで粗く刻み、食感をアップ。ご注文を受けてから調理します。
フィレステーキ 約200g。
Le filet ~200 g.
ナイフカットフライドポテト
牛フィレ肉の最も柔らかい部分、非常に赤身が多い。ご希望の焼き加減でソテーし、フライドポテトを添えて提供。
アントルコート(リブロース) 約300g。
L'entrecôte ~300 g.
ナイフカットフライドポテト
霜降り(筋肉内の脂肪)のビーフの塊、豊かな風味で知られる。フライドポテトを添えてボリュームたっぷりにグリルして提供。
シュヴィヤール氏のステーキ 約400g。
Le pavé du chevillard ~400 g.
ナイフカットフライドポテト
非常に厚くジューシーなビーフステーキ。レアな赤身肉がお好きな食欲旺盛な方におすすめ。
リブアイステーキ 約220g。
Le pavé de rumsteack ~220 g.
ナイフカットフライドポテト
赤身で風味豊かなビーフの塊、フィレより少ししっかりした食感だが非常に美味しい。
バベットステーキ 約220g。
La bavette ~220 g.
ナイフカットフライドポテト
繊維質の長いビーフの塊、非常に風味豊かでジューシー。エシャロットソースを添えてレアで提供されることが多い。
骨付きリブロースステーキ 約1.2kg 2名様用
La côte de boeuf ~1,2 kg. pour 2 personnes
ナイフカットフライドポテトとフレッシュインゲン
骨付きの巨大なビーフステーキ、シェア用。骨があることでグリルした肉に多くの風味を与える。
シェデヴィル家の豚バラ肉のコンフィ 19時間。
Poitrine de porc de la Maison Chédeville confite 19h..
マッシュポテト
脂身が多く風味豊かな豚肉の塊、19時間かけてゆっくり調理され、非常に柔らかくなる。素朴なマッシュポテト添え。
地中海風子羊のもも肉のコンフィ
Souris d'agneau confite méditerranéenne
ナスグラタン
子羊のもも肉をハーブと南仏の香味野菜で長時間煮込み、骨から肉がほぐれるまで調理したもの。
ヘルシープレート、鶏むね肉のフィレとグリーン野菜
Assiette minceur filet de volaille et légumes verts
グリルした鶏むね肉とグリーン野菜のヘルシーなオプション。低カロリー。
仔牛の腎臓
Rognons de veau entiers
フレッシュタリアテッレ
仔牛の腎臓を丸ごと調理したもの。しっかりした食感と強い風味、しばしばマスタードソースまたはクリームソースで提供。
アンドゥイエット A.A.A.A.A.
Andouillette A.A.A.A.A.
マッシュポテト。AAA(アンドゥイエット愛好家協会)
豚の腸で作られた伝統的なフランスのソーセージ。AAAAAラベルは最高品質を保証します。非常に強い風味と独特の食感。
ラビオリ*、チャイブクリーム、グリーンサラダ
Ravioles* crème ciboulette salade verte
小さな詰め物パスタ(しばしばチーズまたはハーブ入り)、チャイブのクリーミーなソース添え。
エビとアスパラガスのリゾット
Risotto aux crevettes et asperges vertes
ブイヨンでゆっくり煮込んだクリーミーなイタリア米、エビとアスパラガス添え。
自家製ラザニア・ボロネーズ、グリーンサラダ
Lasagne bolognaise maison, salade verte
パスタ、ミートソース(ビーフ/トマト)、ベシャメルソースを重ねてオーブンで焼いたもの。
新鮮なサーモンとスモークサーモンのタリアテッレ
Tagliatelles au saumon frais et fumé
新鮮なサーモンとスモークサーモンを使ったクリーミーなソースのロングパスタ。
アラビアータペンネと生ハム
Pennes à l'arrabbiata et jambon cru
ピリ辛トマトソース(アラビアータ)のペンネ、生ハムのスライス添え。
ペストと生ハムのペンネ
Pennes au pesto et jambon cru
バジル、ニンニク、松の実、パルメザンチーズのソースを和えたペンネ、生ハム添え。
タリアテッレ・カルボナーラ
Tagliatelles à la carbonara
卵、チーズ、ベーコン、黒胡椒を使ったクリーミーなソースのロングパスタ。クリーミーで塩味。
キッズメニュー
Menu Enfant
ハッピーアワー外 - 12歳未満
子供向けのフルコース、メインディッシュに付け合わせとデザートが含まれます。
オーヴェルニュ風サラダ
Salade auvergnate
サラダ、ブルーチーズ、カンタルチーズ、生ハム、トマト、卵、赤玉ねぎ、ベーコン
オーヴェルニュ地方の食材を主役にしたボリュームサラダ:地元のチーズ(ブルー、カンタル)とシャルキュトリー。
ロメインレタス
Salade romaine
マリネしたアーティチョーク、赤玉ねぎのコンフィ、モッツァレラチーズ、ザリガニの尾
アーティチョークとモッツァレラチーズを使ったイタリア風のフレッシュサラダ、シーフード(ザリガニ)添え。
サン・マルセラン風サラダ
Salade de Saint-Marcellin
サラダ、トマト、グリルした葉、パルミジャーノレッジャーノ、ゆで卵、アイスバーグレタス、コーン、クルトン
サン・マルセランチーズを中心としたサラダ、しばしば温かい状態またはトーストに乗せて提供され、シャキシャキした野菜添え。
ボウル 1901
Bowl 1901
サラダ、醤油とローストセサミソース、アボカド、トマト、キュウリ、ニンジン、枝豆、ビネガーライス、ラディッシュ、フライドオニオン、コリアンダー(選択:サーモン/エビ/鶏肉/ベジ)
ご飯をベースにたくさんの新鮮な野菜を使った、ポークボウル風のコンプリートプレート。アジア風の味付け。
ペリゴール風サラダ
Salade périgourdine
サラダ、トーストに乗せたフォアグラ、コンフィにした砂肝、スモーク鴨肉、生ハム、トマト、アスパラガス
南西フランス風のボリュームサラダ、鴨肉(フォアグラ、砂肝、鴨肉)が豊富。
ノルディックサラダ
Salade nordique
サラダ、トマト、スモークサーモン、エビ、スモークタラ、クリームキュウリ、ゆで卵、クレーム・フレッシュ、トースト
スモークされた魚介類と新鮮な魚介類を使った盛り合わせ、クリーミーなソース添え。
パリ風サラダ
Salade parisienne
サラダ、トマト、インゲン、ゆで卵、ハム、フランス産エメンタールチーズ
ボイルハム、チーズ、シンプルな野菜を使った定番のサラダ。
ベジタリアンプレート 1901
Assiette végétarienne 1901
市場の入荷状況に応じて調理された温かい野菜料理
季節の温野菜料理、肉なし。
クロック・ムッシュ 1901
Croque-monsieur 1901
ハムとチーズのホットサンド、グラタン風。
クロック・マダム 1901
Croque-madame 1901
クロックムッシュのように、目玉焼きを乗せたもの。
ファーマーズ・クロック
Croque fermier
鶏むね肉のフィレと卵
鶏肉を使ったクロックムッシュのバリエーション。
ノルディック・クロック
Croque nordique
スモークサーモンと卵
サーモンを使ったクロックムッシュのバリエーション。
田舎風オムレツ
Omelette paysanne
自家製卵、ポテト、エメンタールチーズ、ハム
ポテトとベーコンまたはハムを添えたオムレツ。
ファーマーズオムレツ
Omelette fermière
ポテト、エメンタールチーズ、鶏むね肉のフィレ
鶏肉とチーズを添えたオムレツ。
ノルディックオムレツ
Omelette nordique
じゃがいも、エメンタールチーズ、スモークサーモン
スモークサーモンを添えたオムレツ。
温かいタルティーヌ・セギャン
Tartine chaude Seguin
温かいヤギのチーズ、コンフィにしたトマト、生ハム
溶けたヤギのチーズとハムを乗せたトースト。
アボカドトースト、スモークサーモン添え
Avocado toast au saumon fumé
アボカド、スモークサーモン、赤玉ねぎのピクルス
アボカドペーストを塗ったトーストにスモークサーモンを乗せたもの。
ボイルハム、フライドポテト
Jambon blanc, frites
上質なボイルハムとフライドポテトのシンプルな料理。
目玉焼き、フライドポテトとサラダ
Oeufs au plat, frites et salade
フライパンで揚げた目玉焼き、フライドポテトとサラダ添え。
ミックスシャルキュトリープレート
Assiette de charcuterie mixte
自家製テリーヌ、生ハム、ロゼットソーセージ、アンドゥイエット、ボイルハム
様々なコールドカットとハムの盛り合わせ。シェアに最適。
田舎風シャルキュトリーとチーズの盛り合わせ
Assiette paysanne charcuterie, fromage
シャルキュトリーとチーズのボリューム満点の盛り合わせ。
フランクフルトソーセージ、フライドポテトとサラダ
Saucisses de Francfort, frites et salade
細挽きソーセージ、フライドポテト添え。
チーズ盛り合わせ
Assortiment de fromages
熟成チーズの盛り合わせ、パン添え。
ヌガーグラッセ、アプリコットソース添え
Nougat glacé* au coulis d'abricot
蜂蜜とナッツ(アーモンド、ピスタチオ)のアイスデザート、アプリコットソース添え。
本日のデザート
Dessert du jour
パティスリーのショーケースをご覧ください
季節のデザート。
ババ・オ・ラム(サン・ジェームズアンバーラム)、シャンティイ
Baba* au rhum ambré St-James et Chantilly
ラムシロップを染み込ませたしっとりしたケーキ、シャンティイ添え。
フレッシュフルーツサラダ、バニラアイスクリーム
Salade de fruits frais, glace vanille
レッドベリーソース
カットフルーツの盛り合わせ、アイスクリーム1スクープ添え。
タルト・タタン、クレーム・フレッシュまたはバニラアイスクリーム
Tarte tatin, crème fraîche ou glace vanille
キャラメルリンゴのタルトタタン、温めて提供。
バニラ・クレームブリュレ
Crème brûlée à la vanille
バニラ風味のクリーミーなカスタードに、カリカリのキャラメルシュガーを薄くかけたもの。
カフェ・グルマン
Café gourmand
ミニデザートの盛り合わせとコーヒー。
カフェ・グルマンまたはショコラ・グルマン
Chocolat ou crème gourmand
温かいコーヒーまたはその他の温かい飲み物と、ミニデザートの盛り合わせ。
カフェ・グルマン
Thé gourmand
ミニデザートの盛り合わせと紅茶。
カフェ・リエジョワまたはショコラ・リエジョワ
Café ou chocolat liégeois
コーヒーまたはチョコレート2スクープ、バニラ1スクープ、コーヒーまたはチョコレートソース、シャンティイ
コーヒーまたはチョコレートアイスクリーム、ソース、シャンティイを使ったクラシックなアイスクリームパフェ。
コルネット
Colonel
レモン2個、ウォッカ
ウォッカをかけたレモンソルベ。食後酒、爽やか。
ダーム・ブランシュ
Dame Blanche
バニラ3スクープ、チョコレートソース、シャンティイ
バニラアイスクリームに温かいチョコレートソースとシャンティイをかけたもの。
ココナッツの宝石箱
Écrin de coco
ココナッツ2スクープ、チョコレート1スクープ、チョコレートソース、シャンティイ
ココナッツとチョコレート風味のアイスクリームパフェ。
バナナ・スプリット
Banana Split
バニラ、ストロベリー、チョコレート、バナナ、チョコレートソース、シャンティイ
バナナを半分に切ったクラシックデザート、アイスクリーム3スクープ、チョコレートソース、シャンティイ。
レッドベリーパフェ
Coupe fruits rouges
イチゴ1スクープ、ラズベリー1スクープ、バニラ1スクープ、レッドベリーソース、シャンティイ
レッドベリーアイスクリームパフェ。
ゲット27パフェ
Coupe Get 27
ミントチョコレート2スクープ、ゲット27、シャンティイ
ミントチョコレートアイスクリームにミントリキュールGet 27をかけたもの。
キャラメル・リエジョワ
Caramel liégeois
塩キャラメル2スクープ、バニラ1スクープ、キャラメル、シャンティイ
塩キャラメルアイスクリームパフェ。
アフターエイト
After Eight
チョコレート1スクープ、ミントチョコレート2スクープ、チョコレートソース、シャンティイ
有名なミントチョコレートを思わせるアイスクリームパフェ。
アイスクリームまたはソルベ(お選びください)
Glaces ou Sorbets (au choix)
フレーバー:バニラ、チョコレート、コーヒー、塩キャラメル、ストロベリー、ラムレーズン、プラリネ、ミントチョコレート、ピスタチオ、ココナッツ、レモン、カシス、パッションフルーツ、ラズベリー
お好みのフレーバーのアイスクリームまたはソルベの盛り合わせ。
サンラフ・トニック
St Raph Tonic
サンラファエル・アンブレまたはルージュ、トニック、オレンジのくし切り
サンラファエルとトニックを使ったカクテル。
サンラフ・ミュール
St Raphaël Mule
サンラファエル・アンブレ、レモンジュース、ジンジャービア
サンラファエルを使ったモスコミュールのバリエーション。
スプリッツ・アペロール
Spritz Aperol
アペロール、プロセッコ、炭酸水、オレンジスライス
苦味のあるイタリアンオレンジカクテル。
スプリッツ・サンジェルマン
Spritz St-Germain
サンジェルマンリキュール、プロセッコ、炭酸水
エルダーフラワーリキュールを使った、フローラルなスプリッツ。
スプリッツ・イタリカス
Spritz Italicus
ベルガモットリキュール、プロセッコ、炭酸水
ベルガモット風味のスプリッツ。
コスモポリタン
Cosmopolitain
ウォッカ・ポリアコフ・シルバー、トリプルセック、クランベリーネクター、ライムジュース
ウォッカとクランベリーを使った、クリーミーでピンク色のクラシックカクテル。
ブルーラグーン
Blue Lagoon
ウォッカ・ポリアコフ・シルバー、キュラソーリキュール、レモンジュース
明るい青色の、甘くて酸っぱいカクテル。
モヒート
Mojito
ホワイトラム、サトウキビシロップ、炭酸水、ライム、ミントの葉、アンゴスチュラビター
ミントとライムを使った爽やかなキューバカクテル。
モヒート・ロワイヤル
Mojito Royal
ホワイトラム、サトウキビシロップ、シャンパン、ライム、ミントの葉、アンゴスチュラビター
モヒートの豪華版、炭酸水の代わりにシャンパンを使用。
デスペリート
Desperito
ホワイトラム、サトウキビシロップ、ライム、デスペラードス、ミントの葉
モヒートとデスペラードスビールを混ぜたハイブリッドカクテル。
ティ・パンチ
Ti'Punch
ホワイトラム、サトウキビシロップ、ライム
伝統的なアンティル諸島の飲み物、シンプルで力強い。
ピニャ・コラーダ
Piña Colada
ホワイトラム、パイナップルジュース、ココナッツクリーム、サトウキビシロップ
パイナップルとココナッツを使った、クリーミーでトロピカルなカクテル。
カイピリーニャ
Caïpirinha
カシャッサ・アグアカナ、サトウキビシロップ、ライム
ライムとサトウキビを使ったブラジル風カクテル。
デスペリーニャ
Desperinha
ホワイトラム、サトウキビシロップ、ライム、デスペラードス
カイピリーニャとデスペラードスビールのミックス。
カイピロスカ
Caïpiroska
ウォッカ・ポリアコフ・シルバー、サトウキビシロップ、ライム
カイピリーニャのバリエーション、ウォッカを使用。
マルガリータ
Margarita
テキーラ・サンノゼ、トリプルセック、ライム
テキーラを使った、酸味のあるメキシカンカクテル。
コロナリータ
Coronarita
テキーラ、トリプルセック、ライムのくし切り、コロナ
コロナビールを逆さに挿したマルガリータ。
ジン・フィズ
Gin Fizz
ジン・ギブソンズ、レモンジュース、サトウキビシロップ、炭酸水
ジンとレモンを使った爽やかなカクテル。
セックス・オン・ザ・ビーチ
Sex on the Beach
ウォッカ、ピーチクリーム、パイナップル、クランベリー
非常に人気のある、フルーティーで甘いカクテル。
マイ・タイ
Maï Taï
ホワイトラムとアンバーラム、トリプルセック、ライムジュース、オルジェーシロップ
アーモンドとラムを使ったエキゾチックなティキカクテル。
テキーラ・サンライズ
Tequila Sunrise
テキーラ、オレンジジュース、グレナデンシロップ
日の出を思わせるグラデーションカクテル。
アスタ・シエンプレ
Hasta Siempre
ホワイトラム、ブルーキュラソーリキュール、パイナップルジュース
ラムを使ったエキゾチックなブルーカクテル。
モスコミュール
Moscow Mule
ウォッカ・ポリアコフ・シルバー、ライムジュース、ジンジャービア
ジンジャーとウォッカを使ったスパイシーカクテル。
ブラッディ・メアリー
Bloody Mary
ウォッカ、トマトジュース、セロリソルト、タバスコ
トマトジュースを使った、塩味とスパイシーなカクテル。
キューバ・リブレ
Cuba Libre
ハバナクラブラム、コーラ、ライムジュース
ライムを加えたラムコーク。
ロングアイランド
Long Island
ウォッカ、ジン、ホワイトラム、トリプルセック、テキーラ、レモンジュース、コーラ
複数のホワイトリカーを混ぜた、非常に強いカクテル。
サンセット
Sunset
オレンジ、パイナップル、レモン、グレナデンシロップ
ノンアルコールフルーツカクテル。
バージン・コラーダ
Virgin Colada
パイナップルジュース、ココナッツクリーム
ピニャ・コラーダのノンアルコール版。
バージン・モヒート
Virgin Mojito
アップルジュース、ライム、炭酸水、サトウキビシロップ、ミントの葉
モヒートのノンアルコール版。
パラディ
Paradis
パイナップルジュース、バナナネクター、ストロベリーシロップ
エキゾチックで甘いミックス。
カリョ・カリボス
Cario'Caraïbos
ライム、マンゴーネクター、パッションフルーツネクター、ライムジュース、サトウキビ
酸味のあるトロピカルカクテル。
プリティ・イン・ピンク
Pretty in Pink
パイナップルジュース、クランベリーネクター、ココナッツクリーム、グレナデンシロップ
クリーミーでピンク色のドリンク。
バナナ・キス
Banana Kiss
バナナ、マンゴー、パッションフルーツ、サトウキビ
クリーミーなイエロースイートカクテル。
バージン・ミュール
Virgin Mule
ライム、ジンジャービア、ミント、キュウリ
モスコミュールのノンアルコール版。
パパイヤ・マニア
Papaya Mania
イチゴ、桃、パパイヤ
クリーミーでフルーティーなミックスドリンク。
ピンキー・グルーヴィー
Pinky Groovy
イチゴ、バナナ
定番のストロベリーバナナスムージー。
エバーグリーン
Ever Green
バナナ、ケール、マンゴー、レモングラス
デトックスグリーンスムージー。
ココナッツ・フィーバー
Coconut Fever
ココナッツミルク、パイナップル、バナナ
ココナッツを使ったエキゾチックスムージー。
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
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